Hatur nuhun ka kampanye pamasaran suksés ku industri babi, urang ampir reflexively mikir babi salaku "daging bodas séjén." Téhnisna, babi masih digolongkeun salaku daging beureum sabab mangrupakeun produk tatanén, kawas sapi, domba, jeung daging pedet, sarta sakabeh tatanén anu classed sakumaha daging beureum. Jumlah myoglobin (hiji protéin oksigén-mawa) dina otot sato nangtukeun warna daging; babi ngandung myoglobin kirang ti daging sapi, tapi ngandung leuwih ti hayam atawa lauk, sanajan daging considerably lightens dina warna lamun asak.
Klasifikasi Ieu ngandung harti yén lamun studi ilmiah anu diterbitkeun nu numbu konsumsi daging beureum kalawan ngaronjat résiko panyakit jantung, kanker, sareng mortality sakabéh, babi geus lumped kana kategori ieu.
Babi teu salawasna geus jadi lean. Numutkeun studi USDA ti 2006, nu ieu dibiayaan ku Board Babi Nasional, nu motong leanest tina babi nu 16 persen leaner ti 15 taun saméméh, sarta 27 persén handap di gajih jenuh. Genep motong tina babi minuhan harti USDA of lean, nu hartina memang maranehna ngandung kirang ti 10 gram lemak, kirang ti 4,5 gram lemak jenuh, sarta kirang ti 95mg koléstérol per tilu-ounce porsi. Ieu nyaéta:
- babi tenderloin
- Babi boneless luhur loin rendang
- Babi luhur loin manggang
- Babi puseur loin rendang
- Babi sirloin manggang
- Babi iga rendang
Salah sahiji jalma motong, babi tenderloin, meets ngartikeun tambahan lean, nu hartina ngandung kirang ti 5 gram lemak tur kirang ti 2 gram lemak jenuh per porsi.
Ieu nyimpen eta ngeunaan on tara ku payudara skinless hayam , naha nu mangrupa babi geus mindeng touted salaku alternatif hébat kana hayam pikeun maranéhanana dina diet-gajih low.
Kumaha teu kieu lumangsung?
Alatan paménta umum pikeun pangan kirang lemak, nu manifested sorangan dina konsumsi ragrag tina babi, insentif bedah anu ditawarkeun pikeun ngarojong produksi leaner, heavier, hogs langkung muscular.
patalina jeung masalah kasebut, éta nu leanness ieu bakal datangna dina harga ku rasa sarta tenderness, sarta ieu dipikaresep kabuka debat. Ieu teu hartosna yén motong lean tina babi kudu asak taliti pikeun mulasara succulence jeung rasa pangalusna. A tenderloin babi boga kirang jaringan konéktif ti motong lianna, anu ngajadikeun eta alami leuwih lembut, tapi tiasa tangguh tur garing lamun urang overcook eta.
Ku kituna, bearing dina pikiran nu babi téh bener masih mangrupa daging beureum, urang kedah ngawatesan sabaraha urang dahar. Dina waktu nu sarua, salaku sumber protéin-gajih low, mémang masih cocog kana diet low-gajih.