Ngadalikeun Tuang of alkoholna penting pisan pikeun Ngajaga Quality na Biaya
Naon anu hiji Tuang of alkoholna?
A 'tuang' tina Likur téh, rada saukur, tingkah polah sarta jumlah Likur anu dituang keur nyieun inuman a.
The 'tuang' bisa jadi:
- A shot lempeng dituang kana sagelas makéna.
- A shot lempeng dituang kana hiji kaca baheula pikeun wiski dina batu .
- Jumlah Likur dituang keur nyieun cocktail a.
Rata tuang pikeun paling inuman téh antara 1 1/2 na 2 ons. Bari unggal resep bakal béda, cocktail a ilaharna bakal nelepon pikeun 1 1/2 ons tina basa Likur (vodka, Gin, wiski, Rum, jsb) sarta sababaraha resep nelepon pikeun pinuh 2 ons.
The aksen liqueurs na mixers umumna dituang antara 1/4 na 3/4 ons.
Lamun datang ka tuang nembak lempeng atawa inuman nu ngandung alkohol dina batu, paling bar bakal ngagunakeun 2 ounce tuang.
Kumaha Anjeun Cokot hiji akurat Tuang?
Ngajaga hiji akurat tuang penting pikeun sababaraha alesan:
- Ngadalikeun kasaimbangan rasa tina inuman nu.
- Ngadalikeun konsistensi sahiji inuman ti hiji babak ka nu sejen.
- Ngadalikeun biaya aub kalawan nyieun inuman a.
Sakabéh ieu penting pikeun hiji pangalaman nginum hébat, boh di imah na di hiji bar profésional. Biaya inuman téh hususna penting di dunya bartending profésional sabab anu dimaksud jadi bisnis nguntungkeun sarta palayan bar anu boga watek biasa tina overpouring (ku pangawasan mere atawa nyobian nambahan tips) bisa ngarugikeun bar loba duit .
Aya sababaraha cara pikeun meunangkeun akurat tuang jeung mertahankeun konsistensi dina cocktails.
The Jigger
The jigger nyaéta sahabat anu palayan bar dimimitian sabab éta alat ukur nu mantuan masihan kami pours akurat.
Bari sababaraha bartenders kamajuan saluareun maké jigger sakumaha aranjeunna mangtaun pangalaman, Anjeun mindeng bakal ningali pro seasoned neruskeun migunakeun eta bari crafting hiji inuman finely saimbang.
Ngagunakeun jigger a nyokot sakabéh guesswork nu kaluar tina sabaraha cair sabenerna keur dituang. Ieu mangrupakeun ukur cup dua-réngsé kalawan cangkir gede (mindeng 1 1/2 ka 2 ounce) dina hiji tungtung sarta cangkir leutik (ilaharna 1/2 ukuran volume gede) di sisi séjén.
Pikeun tuang bahan nu tumiba di antara ukuran ieu, anjeun bakal kedah 'panon' eta.
Hayu urang nyandak nu populér cocktail kosmopolitan sabagé conto na nganggap yen urang boga jigger kalawan 1 1/2 ounce sarta 3/4 cangkir ounce.
Pikeun tuang inuman ieu, kuring ngalakukeunana:
- Nganggo gelas ageung tina jigger ka tuang 1 1/2 ons vodka.
- Lajeng eusian anu tungtungna ngeunaan 2/3 pinuh ku Cointreau mun meunang ngeunaan 1 ounce.
- Flip jigger tur ngeusi cangkir leutik ngeunaan 2/3 pinuh kalayan jus jeruk seger mun meunang ngeunaan 1/2 ounce.
- Lajeng eusian eta ngeunaan 1/3 pinuh ku jus cranberry mun meunang ngeunaan 1/4 ounce.
Teu mangrupa elmu pasti, tapi mibanda pangalaman ngagunakeun jigger a janten alam kadua teras anjeun tiasa gancang tuang konsisten tur hébat cocktails tasting.
Speed The Tuang
Hurup gede congcot ngawangun nempel kaluar botol minuman keras di hiji bar profésional disebut pourers speed . Éta nu dirancang pikeun masihan palayan bar nu aksés gampang pikeun inuman nu ngandung alkohol tanpa ngabogaan unscrew caps unggal waktos aranjeunna kedah tuang inuman a.
Sababaraha pourers speed boga kontrol volume diwangun-di. Éta nu dirancang pikeun ngaleupaskeun ukur jumlah nu tangtu cair (ilaharna standar 1 1 / 2- atanapi 2-ounce shot) unggal waktos buli dihurungkeun tibalik ka handap. Ieu mangrupakeun cara éféktif ulah overpouring.
Kalakuan tina speed tuang nyaeta teknik nu make loba bartenders profésional pikeun jalan gede pamakéan jigger a.
A speed pourer alus bisa migunakeun count di huluna maranéhanana (1 ... 2 ... 3 ...) mun akurat tuang persis sabaraha Likur ieu diperlukeun pikeun inuman a.
Anjeun bakal ningali ieu sadaya waktu lamun mesen highballs kawas Gin & obat kuat atawa John Collins di hiji bar. palayan bar nu pours Likur langsung tina botol kana gelas (mindeng letting stream teh meunang ka panjangna panangan urang) dugi jumlah bener Likur aya dina gelas.
A palayan bar hébat pisan akurat dina speed tuang na eta tiasa nyata nambahan jumlah inuman aranjeunna tiasa ngadamel dina periode pondok waktu.
Beginners bisa latihan téknik ieu ku ngeusian hiji botol minuman keras kosong cai. Dimimitian ku tuang kana jigger pikeun meunang timing, teras lulusan ka langsung tuang kana kaca hiji, ukur unggal tuang mariksa akurasi. Dina waktu henteu, anjeun bakal kudu tuang a konsisten, akurat anu janten alam kadua.
Naha Ngadalikeun nu Tuang penting?
Keur palayan bar amatir, éta ngeunaan konsistensi jeung nyieun inuman saimbang. Keur panarjamah, éta ngeunaan ngadalikeun waragad.
Sagala boga bar geus (atawa kedah) paduli kontrol inventory na biaya unggal inuman bartenders maranéhanana anu ngaladénan. Éta pisan sababna naha bar ngitung tuang ongkos dina rutin sarta naha sababaraha keukeuh kana dipakéna jiggers atanapi volume-dikawasa pourers speed.
Kumaha Ngitung a Bar urang Tuang Cost
Ngitung tuang ongkos dina bar profésional mangrupa tugas penting anu kudu dipigawé sacara teratur pikeun mastikeun yén ngadegna tetep nguntungkeun sarta pikeun nyegah ngalawan maling na overpouring.
Tuang ongkos kudu diitung dina sahenteuna dasar bulanan, gagal pikeun ngalakukeunana bisa ngakibatkeun maling atanapi isu serius lianna. A rutin mingguan téh malah leuwih hadé tur bakal ngidinan manajer pikeun ngaidentipikasi tren jeung ngatur tantangan proactively.
Cara pangbasajanna keur ngitung tuang waragad anu paling sering dipaké ku bar profésional sarta réstoran:
- Inventory dicokot.
- Biaya barang dijual (COGS) dibagi ku jualan bar keur nu période sarua.
Contona:
- Inventory mangka éta $ 12,275 di produk ieu dijual salila bulan Nopémber.
- Bar jualan keur Nopémber éta $ 35,125.
- The tuang ongkos keur bulan Nopémber bakal 34.9%. ($ 12.275 / $ 35.125 = .349)
Paling bar profésional neangan hiji tuang biaya antara 18 nepi ka 24%, sahingga 34,9% bakal umumna dianggap rada luhur.
Kalawan waragad tuang nu luhur, réstoran jeung manajer bar mimiti bakal hoyong mastikeun yén hiji inventory lengkep ieu rengse, recalculate biaya barang dijual, jeung marios inohong jualan bulanan keur akurasi. Lamun tuang ongkos téh legitimately anu tinggi lajeng manajer kudu néangan buybacks, overpouring, maling jeung inuman unrecorded atanapi misfired salaku kasempetan kontrol.