resep Ieu yayasan pikeun deal agung canggih cookery lauk, tapi nyieun stock lauk téh geulis basajan. Sakali deui urang rengse, stock ieu freezes ogé nepi ka tilu bulan sarta tetep usable nepi ka genep bulan.
Beda pangbadagna diantara stock lauk jeung saham séjén waktos: saham Lauk teu kedah jam na jam datang babarengan cara sapi atanapi hayam saham do.
Paké lauk lean kawas bass atawa cod - ulah lauk oily kawas salmon atanapi mackerel.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 3 séndok minyak zaitun
- 3 lb. lauk (spines, fins, sarta huluna)
- 1/2 parsnip badag (sliced kana rounds)
- 1 leek (sliced ipis)
- 2 gagang seledri (sliced)
- 1 wortel (sliced kana rounds)
- Garnish: trimmings ti bohlam fennel
- 1/2 cangkir suung (tombol, sliced)
- 1/2 kebat peterseli
- 1 sapotong jahé (1 inci, peeled na sliced ipis)
- 2 daun salam
- 1 cengkeh bawang bodas (smashed)
- 1 sprig thyme (seger, atanapi 1 séndok garing thyme)
- 1 cup anggur bodas (garing, kayaning a grigio pinot)
- 1 1/2 ka 2 quarts cai (tiis)
- Uyah secukupnya
Kumaha Jieun Éta
- Ngumbah tulang na huluna ogé dina cai tiis. Mun gills nu masih napel, motong aranjeunna kaluar. Aranjeunna impart hiji rasa pait anjeun teu hayang.
- Panas pan badag salila 2 menit dina panas luhur, teras nambahan minyak.
- Hurungkeun panas handap ka sedeng jeung nambahkeun tulang lauk. Anjeun teu hayang éta keur coklat, ukur pikeun meunangkeun warna saeutik. Cook, aduk remen, salila kira 5 menit. Dipiceun jeung sisihkan.
- Dina stockpot jangkung, nambahan anggur jeung ngurangan eta ku satengah handapeun panas tinggi. Sakali ieu rengse, tambahkeun tulang lauk jeung mareuman panas kanggo ayeuna.
- Dina loyang nu sweated tulang lauk di, tambahkeun sayur jeung masak nepi ka leeks anu tembus. Aduk remen. Basa aranjeunna keur dimasak tapi teu browned (a Browning saeutik nyaeta OK), nambahan eta stockpot nu.
- Nambah bumbu nepi stockpot, aduk sagalana pikeun ngagabungkeun, sarta nambahan cai tiis cukup pikeun nutupan eta kabeh ku hiji inci.
- Bawa ka stock nepi ka simmer a. Ulah ngantep eta kulub. Kadé anjeun teu ngantep eta kulub sabab stock lauk bakal meunang mendung puguh a lamun ngalakukeun. Tingali pikeun shimmer dina beungeut cai, teu burble. Upami Anjeun gaduh thermometer a rék hal antara 170-180 derajat.
- Sakali stok nya di simmer a, mindahkeun pot kaluar hiji sisi tina burner saeutik. Ieu bakal langsung pangotor sagala hiji sisi, sahingga leuwih gampang pikeun skim. Simmer kawas ieu 40 menit.
- Sanggeus 40 menit, galur stock liwat strainer bolong rupa kalawan sapotong cheesecloth diatur di jero. Ngabersihan stockpot nu lajeng balik saham ka pot ayeuna-beresih. Rasakeun eta. Ayeuna nya éta waktu pikeun nambahkeun uyah. Tambahkeun cukup pikeun nyocogkeun rasa anjeun.
- Tuang kana kendi quart na freeze. Pastikeun Anjeun ninggalkeun ruang nu cekap dina luhureun éta kendi kana akun keur stock ngembangna lamun eta freezes!
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 431 |
| total Fat | 10 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 160 mg |
| karbohidrat | 63 g |
| Serat dietary | 20 g |
| protéin | 18 g |