01 of 04
Prepping hiji gurita keur dahar
Walter Zerla / Cultura / Getty Gambar Gurita henteu cumi . Cumi ulah cicing lila, sarta pernah meunang overly tangguh (chewy enya, ohmigawd éta kawas karet! Teu jadi loba.) Octopi, di sisi sejen, bisa hirup pikeun taun sarta meunang janten kitu tangguh aranjeunna bisa didahar iwal mun nyaho kumaha nyiapkeun aranjeunna.
Cara pangalusna pikeun ngalakukeun ieu téh pikeun braise aranjeunna dina juices sorangan leuwih panas low keur waktu anu pohara lila. Ieu concentrates rasa maranéhanana sarta renders aranjeunna padet tur nikmat, henteu rubbery sareng mareuman-putting.
Sanajan aya sababaraha léngkah pikeun prosés ieu, éta ogé patut eta - gurita relatif murah lamun dibeuli di pasar Asian atanapi Méksiko beku, kawas kieu 5-pounder luhur.
02 of 04
Blanching nu gurita
Blanching gurita nu. Hank Shaw Kahiji, anjeun ngalembereh dina gurita di fridge pikeun sapoé kapayun. Lajeng dibawa pot ageung cai ka kulub rolling - ulah ganggu salting eta sabab moal masak gurita dina caina pisan panjang.
Sakali caina geus ngagolak teuas, nempatkeun gurita dina ketel, panutup sarta balik ka kulub a. Sabaraha lami anjeun ngantep gurita nu masak?
- Pikeun leuwih orok nu bisa pas dina leungeun anjeun, ukur hiji atawa dua menit.
- Pikeun leuwih leutik ngeunaan hiji suku panjang jeung timbangan kirang ti satengah-pound, kulub keur 4-5 menit.
- Pikeun gurita badag kawas hiji gambar, kulub pikeun alus 8-10 menit.
03 of 04
Braising nu gurita
Sia gurita siap braise. Hank Shaw Bari gurita keur ngagolak, nyiapkeun brazier atanapi beurat, pot oven-bukti sejenna kalayan tutup a (a oven Walanda jalan halus) ku pinding deui ku sayang tina bumbu na rempah.
bumbu naon? Kuring masak kadaharan Tengah, jadi kuring make Rosemary, fronds fennel, daun salam, daun anjir, oregano seger - hal anu bakal cocog resep pamungkas Kuring keur maké. Pikir ngeunaan piring tungtung na ngasupkeun rasa complimentary dieu.
Lamun masak di asakan sejen, tambahkeun bumbu na rempah luyu: Lemon jukut , jahé, Basil Thailand sarta bawang beureum mangrupa pilihan alus teuing. Inget yen daging gurita bakal nyerep rasa anjeun masihan eta.
Panas oven ka 200 derajat.
Candak nu gurita ti cai nu ngagolak onto blok chopping: rendang kaluar sirah na - aya teu pira daging alus di dinya atoh, sarta naon aya incredibly gelatinous. Anjeun teu perlu ngalakukeun ieu jeung leuwih orok sabab ilaharna datang cleaned kalawan ukur daging alus ti sirah ditinggalkeun on. Kanggo sababaraha alesan, octopi badag condong jadi tinggaleun sakabeh.
Nestle suku nu gurita 'onto sayang miboga bumbu dina pot Anjeun. Tutup tutup jeung pangeusina eta dina oven. Sakumaha lami?
- Pikeun orok octopi, coba éta sanggeus 2 jam.
- Pikeun leuwih leutik, pariksa sanggeus 3-4 jam.
- Keur monster, ulah malah ganggu ngecék sahenteuna 5 jam.
04 of 04
The némpél Final: Prepping nu gurita keur Table nu
gurita Braised, siap balik. Hank Shaw Muhun, gurita anjeun siap, kan? Meureun, tapi teu salawasna. leuwih saeutik anu ampir sok cukup bersih janten siap pikeun aksi dina Salad seafood, dina grill atanapi dina rusuh aduk-ngagoreng.
Tapi leuwih badag anu mindeng heubeul jeung gajih - sarta gajih gurita henteu senang. Sakali a octo badag ieu braised tur tiis bit, anjeun bakal kudu ngajalankeun ramo Anjeun sapanjang suku kana jajan kaluar wae gajih gelatinous anu mangrupa dina luar tina suku. Ngalakukeun ieu dina aliran cai jalan tiis kana tilelep dina.
Ayeuna anjeun siap pikeun aksi. Gurita rengse jalan ieu téh siap santap kalawan ngan hiji uyah sakedik, minyak zaitun, sarta lemon, tapi anjeun bisa ngalakukeun sagala sorts mahluk jeung eta. Tur asak gurita kawas kieu ngajaga pikeun minggu di fridge - ulah refreeze dinya, sanajan. Bakal deteriorate sakali anjeun ngalembereh deui.