Éropa Wétan nelepon roti hideung pikeun soaker Rye disiapkeun 24 jam payun waktu, hiji soaker Rye dijieunna 15 jam sateuacanna sarta sourdough starter anjeun geus dijieun saminggu payun. Mun anjeun teu hoyong pengawet roti dibeuli, sadaya kuli ieu patut eta.
Hideung roti anu normal dipanggang dina pan Pullman sabab si Udung ngajaga roti ti lalaki poék salila Panggang lila na. Kanggo hasil nu pangsaena, beuratna kabeh bahan tinimbang ngagunakeun ukuran polumeu.
Potong kompas: Meuli hiji starter hirup mun ditegor on ripening waktos.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Soaker:
- 2 1/4 ons retak Rye
- 4 ons cai tiis
- Rye haseum:
- 9 ons sakabeh Rye (pumpernickel) tipung
- 8 ons cai
- 1/2 ounce sourdough asak starter
- adonan:
- 6 ons cai
- Sakabéh soaker nu
- Sadaya Rye haseum
- 7 1/2 ons asak sourdough starter
- 1 1/2 teaspoons ceng blackstrap
- 4 1/2 ons tipung tinggi-gluten (14% protéin)
- 8 ons sakabeh Rye (pumpernickel) tipung
- 1 séndok sakabeh fennel cikal (taneuh coarsely)
- 2 teaspoons ragi instan (naékna teu gancang)
- 2 teaspoons uyah
- 1 séndok bubuk koko
Kumaha Jieun Éta
Catetan: Upami anjeun teu boga wiwitan geus kamana dina kulkas anjeun, tuturkeun ieu parentah pikeun nyieun hiji tradisional. Ieu nyokot ngeunaan 1 minggu iwal mun meuli starter hirup, anu baris motong sababaraha poé ati waktos ripening.
- Keur Soaker: ngagabung Rye retak jeung cai dina, wadahna nonreactive leutik. Panutup sarta ngantep soak sapeuting.
- Keur haseum Rye: ngagabung tipung Rye, cai jeung wiwitan tur gaul nepi ka rata. Debu beungeut jeung tipung Rye, panutup sarta ngantep nangtung pikeun 12-15 jam.
- Keur Adonan: Panas oven ka 500 derajat. Lambang pan Pullman tur tutup kalayan semprot sayur. Debu pan hijina jeung tipung Rye.
- Ngagabungkeun sakabeh bahan dina baskom di hiji mixer stand (atawa mangkok badag lamun Pergaulan ku leungeun) ngagunakeun kantétan ngawelah. Pindah ka hook adonan sarta knead on low pikeun 4 menit. Ngaronjatkeun kagancangan ka sedeng jeung knead on medium sejen 4 menit. adonan bakal caket.
- Mindahkeun adonan kana disusun Pullman pan, leveling dipareuman. Lebu jeung tipung Rye tur geser tutup on loyang. Hayu naek pikeun 45-50 menit atawa nepika dina 1 inci tina luhur.
- Teundeun pan dina oven na Panggang 15 menit. Ngurangan hawa ka 400 derajat sarta Panggang sejen 15 menit. Cabut tutup, ngurangan hawa pikeun 325 derajat sarta Panggang dugi rengse, ngeunaan 45 langkung menit.
- Dipiceun roti ti oven jeung geura balikkeun eta kaluar pan onto a rak kawat pikeun niiskeun lengkep. Kusabab roti hideung condong boga interior gummy, éta kudu diuk 24 jam saméméh slicing. roti ieu freezes ogé.