Ktefa (atawa ktifa) mangrupakeun dessert Maroko tradisional sok disebut "susu bastilla". Rounds of Crispy warqa pastry anu layered kana tumpukan ku sweetened almond digoréng sarta saos custard (creme anglaise atanapi creme patissiere ) Scented kalawan cai kembang jeruk . Ktefa bisa ogé jadi disiapkeun ku saos susu thickened kalawan aci jagong atawa tipung béas tinimbang yolks endog, tapi teuing resep ka custard richer.
buah musiman seger, utamana berries, bisa ditambahkeun antara tiap lapisan atawa dilayanan leuwih luhureun sakumaha garnish a.
Tradisional warqa kasebut goreng sateuacan assembly; kumaha oge, adonan pastry bisa buttered na dipanggang gantina. Kiwari dimungkinkeun aya leuwih sering dipake tinimbang abdi, tapi duanana métode digambarkeun di handap ieu.
Fillo adonan atawa cinyusu roll wrappers bisa jadi Cirian pikeun warqa nu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 pound
- warqa
- 3 gelas minyak nabati keur frying (atawa dilebur mentega, pikeun baking)
- 2 gelas
- almond Goreng
- 1/4 cangkir gula tipung
- Keur saos creme Anglaise Custard:
- susu 3 gelas
- 6 yolks endog
- Gula 1/2 cangkir
- 1 atanapi 2 teaspoons vanili
- 2 teaspoons
- cai kembang jeruk (atawa secukupnya)
- garnish pilihan: gula tipung
- garnish pilihan: kayu manis
- garnish pilihan: buah seger
Kumaha Jieun Éta
Kalolobaan karya prep bisa dipigawé sateuacanna; dessert bakal dirakit na plated ngan saméméh porsi.
Nyiapkeun almond
- Grind digoréng, almond tiis dina modeu pulsa dina processor dahareun dugi finely dicincang tapi teu powdery. Mindahkeun almond jeung mangkok na ngagabungkeun sareng gula tipung. Panutup jeung sisihkan dugi diperlukeun. Bisa dijieun hiji atawa dua poé sateuacanna.
Sangkan creme Anglaise (Custard sambel)
- Nyetél strainer leuwih mangkok panas-buktina. Teundeun susu dina panci leuwih sedeng luhur panas sarta ngidinan ka bieu ngahontal kulub a. Angkat ti panas. Bari susu anu Élmu sarta Téknik, whisk babarengan gula jeung yolks endog di mangkok panas-bukti sejen. Laun jeung lalaunan tuang susu panas kana yolks endog, whisking terus. Tuang campuran endog jeung susu deui kana pot jeung masak leuwih panas sedeng-low, aduk terus, dugi asin nu thickens cukup mun jaket deui tina sendok hiji. (Catetan: Ulah ngantep saos custard ngahontal simmer hiji bari eta thickens.) Galur saos jeung aduk di vanili na cai kembang jeruk. Nyetél creme Anglaise kumisan pikeun niiskeun. Panutup sarta chill dugi diperlukeun. Bisa dijieun sapoé sateuacanna.
Nyiapkeun pastry nu
- Iklas kaluar cadar pastry uncooked anjeun kana hiji atawa dua tumpukan. Maké piring leutik atawa mangkok sakumaha pituduh a, motong kaluar bunderan adonan 4 "mun 5" diaméterna. Gently misahkeun bunderan adonan kana lapisan ganda, sarta ngagoreng atanapi Panggang adonan nepi ka garing. Ieu bisa dilakukeun sababaraha atawa leuwih jam sateuacanna tina porsi.
- Pikeun tumis adonan: Siapkeun strainer logam ngaliwatan mangkok, sarta lapisan hiji lambar baking kalawan towels kertas. Panas 1/4 "tina minyak dina skillet jero leuwih panas sedeng. Ngurangan panas mun sedeng-low, sarta tumis bunderan ganda-layered adonan salah dina waktu keur ngan 15 detik kapayun, péngkolan sababaraha kali kalayan tongs, dugi adonan kabukti a coklat emas bulak. Langsung dipiceun adonan asak mun strainer nu, netepkeun eta orientasi tegak tinimbang datar pikeun ngidinan pikeun draining maksimum minyak. Malikan jeung adonan sésana. Unggal waktu strainer nu ngeusi jeung pastry asak, mindahkeun pastry tiis kana lambaran baking dijejeran ku towels kertas.
- Pikeun Panggang pastry nu: Preheat oven jeung 375 ° F (190 ° C). Enteng sikat bunderan ganda-layered adonan kalayan mentega dilebur sarta tempat dina lapisan tunggal dina loyang. Panggang ngan dugi coklat emas lampu, kira 10 menit. Lalajo taliti ulah leuwih-Browning adonan. Mindahkeun pastry crisped ka rak pikeun niiskeun.
Nyusun laporan Ktefa
- Ktefa biasana disusun dina tumpukan lima atawa genep lapisan. Upami diperlukeun, ulang garing nu pastry digoréng atawa dipanggang dina porsi waktu dina 350 ° F (180 ° C) oven salila sababaraha menit.
- Atur kaluar individu masakan porsi. Teundeun lapisan pastry garing onto unggal pelat. Luhur ti pastry kalawan sababaraha saos custard sarta sprinkling tina digoréng, almond sweetened. Tambahkeun lapisan sejen tina pastry na luhur kalayan saos custard na almond. Ngulang dugi tumpukan anjeun tina jangkungna dipikahoyong. Upami hoyong, garnish piring atanapi ktefa jeung kayu manis, gula tipung atawa buah seger. Ngawula langsung.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 642 |
| total Fat | 34 g |
| jenuh Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 19 g |
| kolesterol | 221 mg |
| natrium | 140 mg |
| karbohidrat | 61 g |
| Serat dietary | 7 g |
| protéin | 28 g |