Gurita (polipo atanapi polpo di Italia) mangrupakeun pikaresepeun keur dimasak leres - lembut sarta buttery lemes - sarta éta éndah dina waktu usum panas seafood salads (kayaning ieu gurita jeung béntang Salad [Insalate di polpo e patate ]) tapi bisa janten devilish masak, bade ti lembut pikeun rubbery na deui sakumaha eta sits dina pot.
hikmah dapur Italia nyebutkeun mun kulub gurita ku cork anggur dina cairan simmering tetep eta lembut, tapi nu geus tétéla euweuh leuwih ti dongéng hiji wive heubeul urang, unsupported ku elmu sarta sababaraha tés. bangsa séjén nawiskeun nasihat homegrown sorangan: Yunani tétéla tradisional masihan gurita nu sababaraha whacks alus ngalawan sababaraha batu, bari Spaniards bisa keukeuh dina maké pot tambaga.
Numutkeun guru élmu pangan Harold McGee, konci pikeun tender na gurita flavorful ieu gantina blanching eta pikeun 30 detik dina cai nu ngagolak lajeng baking dinya, katutupan, dina oven dina 200 derajat Fahrenheit pikeun sababaraha jam. Hancana make rasa nu, undiluted ku cai masak, gurita nu bakal ngaropéa deui ku rasa na, tapi lamun teu boga 4-5 jam luang pikeun metoda ieu, teras anjeun tiasa ngan boh jaga waktos masak minimal - kirang ti 5 menit - pikeun tékstur rada chewy tapi masih lembut, atawa gantina make lila, slow goreng (a braise hipu leuwih panas low) pikeun tenderness maksimum. braising slow dina cairan bakal nyandak mana ti ngeunaan 1-2 jam, gumantung kana sabaraha pon of gurita anjeun masak.
rusiah sejen tenderness éta gurita saméméhna beku tumuwuh lembut leuwih gancang ti seger. Ieu bisa sigana patojaiyah saprak loba jenis daging jeung kadaharan ti laut katirisan bisa boga pangaruh négatip on duanana tékstur jeung rasa, tapi kalawan gurita (jeung cumi), yén teu kasus nu bener. Tapi anjeun bisa make seger atawa beku (nu biasana loba gampang pikeun manggihan, bisi wae). Lamun meuli gurita seger, eta teu kudu ngagaduhan ambeu amis pisan - lamun hancana, hartina ayeuna teh geus mimiti balik goréng.
Bisi wae, ulah jadi intimidated ku masak gurita betah - eta sih teuing basajan ti anjeun pikir, tur henteu merlukeun naon trik husus atawa pakakas!
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2-3 pon gurita
Kumaha Jieun Éta
- Mun gurita anjeun henteu tos cleaned (sadayana gurita beku geus pre-cleaned, sarta lamun meuli seger, anjeun tiasa ménta fishmonger ka ngabersihan deui pikeun anjeun): Nyeuseuh jeung ngabersihan gurita anjeun, nyoplokkeun sac tinta jeung organ internal ku nyieun cut sirkular sabudeureun beak anu ngagunakeun péso paring tur narik eta jauh (organ bakal datangna kalawan eta).
- Atur gurita anjeun dina pot ageung kalawan caina cukup pikeun nutupan jeung mawa cai ka ngan simmer a. Boh simmer pikeun kirang ti 5 menit, mun 130-135 ºF / 55-57 ºC (pikeun beueus, tékstur rada chewy) atanapi simmer pisan gently - dina ngan handap mangrupa simmer slight (190 nepi ka 200 darajat Fahrenheit). Timing variasina gumantung kana beurat gurita anjeun sarta sabaraha anjeun masak. Pikeun 2-3 pon of gurita (4 servings), eta biasana bakal antara 1-2 jam, tapi uji bener keur doneness nyaeta: Nalika péso diselapkeun dimana sirah meets suku slides di gampang, ayeuna teh rengse.
- Sakali gurita anjeun lembut, Anjeun bisa ngawula deui di Salad a (metoda pondok-masak lends sorangan ogé mun ieu) atawa dicampurkeun kana pasta atanapi risotto. Anjeun tiasa ogé grill eta (metoda favorit abdi) gancang leuwih mangrupa seuneu tinggi, mun garing nepi exterior nu.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 558 |
| total Fat | 7 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| kolesterol | 327 mg |
| natrium | 1.565 mg |
| karbohidrat | 15 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 101 g |