Kuring mindeng nampa surelek ti confectioners home sumanget wondering kumaha maranéhna bisa ngaktipkeun minat jeung bakat maranéhna kana karir. Hanjakal, waktu nu diperlukeun leuwih ti hiji markisa pikeun dimimitian permen atanapi coklat sorangan bisnis; kawas naon usaha wirausaha, merlukeun investasi badag waktu, usaha, tur duit. Dina raraga neangan rasa naon sapertos hiji kalakuan pisan aub, kuring indit neangan hiji candymaker suksés anu bisa héd lampu dina prosés.
Seni Pollard, pangadeg sarta Présidén Amano Coklat, éta jenis cukup keur ngajawab sababaraha patarosan ngeunaan pangalaman na dimimitian bisnis gourmet coklat leutik ti scratch. Baca on pikeun manggihan cara manéhna mimitian nyieun coklat (di imah!), Tantangan na pangbadagna, buku naon jeung kelas manehna ngajak, jeung naon saran anjeunna boga keur YOU, anu confectioner imah.
Guide Candy: Hayu urang mimitian ku anjeun. Website éta nyebutkeun latar profésional anjeun éta dina élmu. Naon sparked interest anjeun dina coklat? Kumaha anjeun balik ti kapentingan pribadi di coklat ka mutuskeun sangkan eta karir full-waktu?
Seni Pollard: I tumuwuh nepi di Los Alamos, New Mexico, asal ka Los Alamos Nasional Laboratorium. Éta ilahar tumuwuh nepi aya tanpa acquiring latar padet dina élmu. Ieu mangrupakeun kota geulis dikurilingan ku ponderosa pinus sarta kuring yakin hiji tempat éndah tumuwuh nepi. Kuring indit ka sakola luhur di daerah Seattle. Seattle aya dina diri kadaharan Mekah, jeung lauk tawar éndah tur ngahasilkeun kapanggih di Pike Jalan Pasar greatly dipangaruhan adventures kuliner engké abdi. Nalika kuring lulusan kuliah, abdi dimimitian hiji parusahaan software leutik. Urang ngarancang jeung nulis mesin pencari, atanapi janten langkung husus, anu téhnologi pilarian sabenerna. Pausahaan séjén lisénsi jeung migunakeun téhnologi kami for jaba atawa produk maranéhanana. (Odds aya nu perséntase utama pembaca Anjeun gaduh on imah maranéhanana sarta komputer dianggo sababaraha kode kuring dikembangkeun.)
Bari kuring ieu masih attending kuliah, Teu sangka eta bakal jadi istiméwa pikeun nyieun coklat kuring sorangan . Kuring disebutkeun ieu ka sobat saha kuring digawé kalayan di jurusan fisika. Wanoh kuring henteu terang naon ieu aub, ngan nu eta teu ilahar dipigawé. Anjeunna ka kuring yén kuring teu bisa ngalakukeun hal eta tur yén ieu lolobana teu mungkin tanpa ratusan rébu atawa jutaan dollar dina alat-alat.
Ieu bray minat kuring, sanajan, dina waktos éta, abdi henteu ngudag eta pisan tebih. Teu lila saterusna, ieu mah di Hawai'i on bulan madu abdi, sarta pamajikan kuring sarta kuring kapanggih hiji outlet pikeun parusahaan confectionery Belgian. The chocolates éta éndah. Maranéhanana dina spéktrum sakabéhna hasil kelir, sarta arrayed dina hal tampilan kaca geulis, aranjeunna katingali kawas glistening gems. Wanoh, maranéhanana éta sigana confections paling geulis kungsi kantos kuring ditempo. Lamun kuring nanya ka nona di counter sabaraha aranjeunna ngarugikeun, manéhna jawab $ 2,00. Kuring ieu floored. $ 2,00 pikeun sapotong saeutik tina "permen"! Kuring éta goréng wanoh, ngabogaan nembe lulus, sarta parusahaan software kuring ieu masih limping sapanjang. Na $ 2,00 ieu patut malah leuwih lajeng ti ayeuna. Jalaran kitu, kuring sprung nu $ 4,00 pikeun bon-bons pikeun pamajikan kuring sarta kuring. Langsung kana tasting eta, urang duanana melong silih sarta terang yén ieu hal husus. Kuring ieu hooked. Hanjakal, éta parusahaan tempat abdi munggaran kapanggih geu keur coklat geus teu anéh digambarkeun di Amérika Serikat. Jalaran kitu, kuring bakal salawasna inget yen jurus kahiji nalika kuring kapanggihna nu hiji bon-bon bisa jadi teu ukur sapotong bonbon tapi sapotong seni.
Salaku parusahaan software abdi tumuwuh, abdi mimiti ékspérimén kalawan ngawangun refiner coklat kuring sorangan salaku jalan kabur coding nalika kuring diperlukeun mupus sirah kuring.
Kuring experimented kalawan desain béda ningali kumaha tiap design robah rasa jeung tékstur tina coklat final. Antukna, sanggeus loba Iteration, abdi datang nepi ka desain anu kuring sangka digawé kacida alusna. Batur tétéla panginten kitu teuing, sabab éta teu lila saméméh babaturan kuring jeung kulawarga nu clamoring keur coklat abdi. Teu lila saméméh kuring ieu rutin coding dina hiji kamar bari ngadengekeun ka chug coklat refiner jauh di kamar lianna.
Sanggeus hiji waktu, parusahaan software abdi landed kontrak badag, sarta pasangan bisnis mah kuring mutuskeun yén urang hayang ngalakukeun hal kaluar tina biasa kalawan windfall nu. Anjeunna ngusulkeun yén urang nyieun coklat, saprak kuring ieu geus nyieun coklat luar biasa dina mesin Kuring kungsi diwangun. Mimitina mah, geulis hesitant, saprak waktu eta, kuring kungsi cukup pangalaman uninga naon pakasaban badag ieu sarta yen aya alesan pisan alus naha urang teu nyieun coklat ti scratch dina skala leutik.
Jalaran kitu, sanggeus loba diskusi jeung pasangan kuring bisnis, babaturan kuring, kulawarga, sarta chefs lokal, kuring ieu pamustunganana persuaded, sareng mareuman kami indit.
Candy Guide: Kumaha anjeun diajar ngadamel coklat? Anjeun nyandak kelas , magang jeung saha, ulikan on sorangan, atawa ngalakukeun sababaraha kombinasi di luhur?
Seni Pollard: Kalolobaan naon atuh diajar, abdi diajar ngaliwatan trial and error bari I ieu gedong sarta uji coba refiner coklat abdi. Kuring diburu salaku loba informasi sakumaha kuring bisa ngaliwatan perpustakaan universitas lokal mah dibeuli loba buku langka jeung teuas pikeun manggihan. Ieu mantuan kuring sapanjang jalan. Aya loba bédana, sanajan, antara nyieun coklat dina hiji tingkat industri keur kaperluan industri dina urutan nyieun lima puluh cent bonbon bar di ongkos panghandapna mungkin na dimana kuring hayang balik. Tujuanana mah pikeun ngahasilkeun bar nu ieu museur sagemblengna kana rasa. Di dieu mah, di abdi sorangan.
Sakali Kuring kungsi prosés abdi dipaku handap, kuring indit ka Éropa jeung neuleuman pembuatan coklat di hiji sakola confectionary. Di dieu deui, fokus ieu dina pabrik industri, sarta jadi kuring kungsi glean naon atuh bisa ti kelas na blaze jalan satapak kuring sorangan. Kuring digawe loba babaturan alus bari I éta aya, sababaraha saha kuring masih tetep di kabaran ku.
Kuring ogé spent waktos iinditan sabudeureun Éropa ngadatangan duanana warung coklat sarta pabrik coklat. Kuring kapanggih ieu janten immensely mangpaat tina titik abdi of view. Salah sahiji hal kelas kuring jeung panalungtikan kuring sempet pernah diajar bahasa sunda éta cara anu pangalusna pikeun nungkulan myriad masalah leutik nu motong up nalika nyieun coklat dina skala badag. Aya salawasna hal nu pernah sadar dugi anjeun katuhu dina kandel dinya, sarta ku mangka sakapeung telat. pangaweruh ieu, abdi percanten, leuwih berharga ti lamun kuring indit ka sakola, saprak éta praktis tur incredibly mangpaat.
Guide Candy: Lamun abdi ngadangu "pabrik coklat," Kuring meunang visions of Willy Wonka. Dupi anjeun nerangkeun setelan pabrik anjeun? Sabaraha buruh anjeun gaduh? Dimana anjeun meunang mesin anjeun?
Seni Pollard: pabrik kami téh geulis leutik. Ayeuna, pabrik urang téh ukur ngeunaan 2.000 suku pasagi sarta sakabeh kamar tunggal. Simkuring nembe geus direbut Unit sejen dina wangunan urang jeung keur dipake dina lalaki eta dicét sarta siap jadi nu bisa dilegakeun ka dinya ogé. Lamun urang ngamimitian kaluar, urang tadi ngan cukup spasi nyieun coklat sarta henteu langkung. Sanajan kitu, kiwari nu kami nepi na ngajalankeun, kami geus kapanggih yén bener we bisa ngagunakeun leuwih spasi ti naon urang sempet mimitina rencanana.
Sapanjang dinding, urang hang poster-ukuran badag prints kembang kakao, koko peuteuy, sarta sagala rupa tempat ti ngumbara ka Amérika Tengah sarta nguap. Ieu ngabantuan mawa sababaraha warna ka pabrik urang jeung liven hal up. I do ampir kabéh fotografi urang, jadi aya rasa agung kapuasan dina ningali sapertos prints geulis dina tembok sarta nyaho yen aranjeunna teu dibeuli tapi mangrupakeun ciptaan kuring sorangan.
prosés urang dimimitian ku loading kacang koko onto hiji méja asihan. tabel ngabogaan kerekan leuwih eta anu ngamungkinkeun urang angkat tas kana hawa sangkan bisa kosong aranjeunna gampang. Sakabéh kacang koko urang anu di titik ieu dumasar leungeun pikeun mastikeun yén tas kami nampi ti tegalan nu teu boga batu, teken, sarta implements tegalan di aranjeunna eta bisa ngaruksak mesin kami atawa meunang kana coklat final. Urang neangan sagala sorts mahluk metot tucked jauh di kantong tina kacang.
Sakali kacang anu dumasar kami nganggo garobag surung pikeun dicokot ngaliwatan ka roaster urang. Urang diimpor roaster kami ti Portugal. Sanajan dijieun taun 1962, kitu kieu hiji rarancang baheula. Kanyataanna, hiji ukiran ti buku coklat ieu diterbitkeun dina taun 1912 nembongkeun hiji roaster ampir identik. Éta cylindrical, panca kaki di sabudeureun na tentang dalapan suku jangkung. Hiji panto badag muka on hareup, swung up liwat counterweight a. Jero nyaéta lapisan ageung ngeunaan opat suku diaméterna, kana nu urang muka na manggang kacang koko urang. Nalika tutup sirkular pareum, abdi teu tiasa mantuan tapi mikir yén éta Sigana mah nu Pupusna Star ti pilem Star Wars. Nalika kami manggang kacang kakao, kabeh urang jiran tiasa bau aroma nu. lingkungan urang bau kawas oven badag pinuh ku brownies. urang jiran ngabejaan datang maranéhanana ngeunaan naon wewengkon éndah nu maranéhna meunang ka jalan.
mesin hareup urang, mesin winnowing urang. Hal ieu lokasina katuhu gigireun roaster nu. Mesin winnowing crushes kacang pikeun mantuan misahkeun nu husk serat ti daging tina kacang anu. Mesin winnowing lajeng ngagolongkeun bit sahiji buncis (disebut "nibs") ku ukuranana lajeng ngagunakeun sistem vakum pikeun misahkeun éta husk lampu jauh ti nibs heavier. Sabot nibs kaluar tina mesin winnowing, aranjeunna digolongkeun kana tubs na anu siap dilakukeun kana coklat.
Urang ngagunakeun melangeur (hiji kecap Perancis nu hartina ngan saukur "nyampur") pikeun grind nibs kami kana coklat Likur. Keur uninitiated, ieu téh lain inuman jeung alkohol tapi saukur taneuh nepi kacang-éta koko sarua baking coklat. Urang nambahkeun gula dieu ogé vanili. Kuring pribadi sumber vanili kami sagampil I sumber kacang koko urang. Sakali kacang taneuh geus ngahontal konsistensi katuhu, urang muka coklat kana ember lima galon na muka kana mesin hareup urang, nu keur ngagiling roller.
A ngagiling roller mangrupakeun mesin badag nu runtuyan rollers gulung ngalawan unggal sejen, keur kadorong bareng jeung kavling gaya. Kami nganggo ngagiling roller mun grind bahan coklat dugi aranjeunna sampurna rata. Loba jalma manggihan eta metot nu lamun coklat asalna kaluar ti roll refiner, teu cair tapi mangrupa flakey, kawas sawdust.
Nalika kabéh coklat geus ngajalankeun ngaliwatan roll refiner, urang muka kana conche urang. Intina conche a mangrupakeun mesin nu heats coklat jeung stirs atawa disebutkeun ngalir deui di sabudeureun pikeun periode nu lila. proses ieu ngamungkinkeun sababaraha minyak volatile jeung asam mun menguap sarta ngaronjatkeun rasa jeung tékstur coklat nu. Sajumlah aspék séjén pikeun conching ogé mantuan ngaronjatkeun rasa jeung tékstur. Conching mangrupakeun fase krusial, éta pohara penting pikeun ngembangkeun rasa. Kuring méakkeun kavling waktos di pabrik sakumaha kami conching; sok atuh geus dipikawanoh saré aya ngan supados abdi tiasa pastikeun pikeun ngaluyukeun laju na hawa tina conche sakumaha eta massages coklat supados coklat final nyaeta sakumaha nutup sampurna sakumaha bisa.
Teu kabeh roman kitu. Nalika kami dina produksi pinuh, pabrik urang meunang janten panas pisan. Ieu nice dina usum tiis, tapi salila bulan usum panas, bisa jadi rada pangalaman hiji. Salaku conche nu ngalir, asam (kayaning asam asétat) menguap, kitu ogé ngalakonan volatiles lianna. Gumantung kana jenis tina kacang, ieu bisa nyieun cai panon anjeun, sarta waktu nu diperlukeun waktu meunang dipaké pikeun. Tungtungna, ku sadaya mesin nu, pabrik urang tiasa pisan pisan, jadi nu ngagem of dédéngéan panyalindungan anu diparentahkeun. Éta, dina tungtungna, pisan teuas jeung karya hésé. Dina waktu nu sarua, seniman klasik geus lila digarap dina kondisi sweltering mun bisa jieun beling, kaca, sarta patung perunggu. Coklat téh, abdi percanten, teu iwal tradisi hébat ieu.
Simkuring gaduh tilu TKI. Dua urang nyieun coklat, sedengkeun nu katilu, saha urang ngan dibawa asup, pasar eta. Kuring pribadi ngawasan tiap sarta unggal tumpak coklat sarta dirumuskeun resep kami nganggo.
Salaku ka mana kami diala mesin urang, paling sadayana éta kaluar Éropa. Éropa ngabogaan pembuatan coklat tradisi nu Amérika Serikat teu boga. Di Amérika Serikat, hiji pamaén konci sababaraha keur loba geus didominasi coklat nyieun for loba loba taun. Ku sabab kitu, eta pisan hésé ménta mesin di Amérika Serikat for urang nyieun coklat, sanajan mesin keur nyieun confections relatif gampang datang ku.
Candy Guide: Sabaraha lami teu dinya nyandak ka buka tina nyieun coklat di imah urang keur muka pabrik?
Seni Pollard: Muhun, kuring geus dijieun coklat pikeun Jumlah taun di imah keur babaturan kuring na kulawarga saméméh kuring kantos malah dimimitian tempo nyieun coklat professionally. Sakali kami mutuskeun dimimitian ngajual coklat dina skala nu leuwih gede, eta jadi ballgame béda sakabeh. The refiner coklat nu Kuring kungsi jadi taliti diwangun teuing leutik. Salajengna, gawang urang geus nyieun sababaraha coklat paling luar biasa di dunya, jeung refiner coklat Kuring kungsi diwangun cukup ku teu boga salaku loba kontrol salaku Kuring hayang. Kusabab ieu, urang kungsi neuteup ka Éropa pikeun manggihan parabot urang diperlukeun. Kalolobaan alat kami miharep éta hésé manggihan malah di Éropa, sarta pilarian abdi nyandak waktos.
Kuring spent rada saeutik waktu nyukcruk handap mesin nu bakal dianggo henteu ngan keur pembuatan coklat tapi ogé bakal nyieun profil rasa husus nu ieu mah néangan. Abdi ngapung kaluar pikeun mariksa eta sarta kadangkala malah coba eta kaluar. Sakali kami kapanggih mesin luyu, pakasaban ieu ngan dimimitian. Ti dinya, urang kapaksa ngimpor mesin nu, refurbish dinya, repaint dinya, Hook up kadali listrik, sarta meunang deui sakabeh up na ngajalankeun.
Simkuring oge kungsi manggihan wangunan merenah. Ieu nyandak loba karya sorangan kusabab teu unggal wangunan éta cocok, tapi sakali kami kapanggih wangunan anggap we janten "ampir sampurna," kami kungsi remodel na repaint ka meunang eta siap. Sadayana, Ieu dilakukeun pikeun kavling na kavling gawé sarta loba peuting telat. Ieu umum digawekeun sapoé pinuh di pabrik, teras datangna imah méakkeun waktu jeung kulawarga kuring. Sakali kids kuring éta dina ranjang, pasangan bisnis kuring Clark, sarta bakal papanggih deui di pabrik keur sababaraha jam deui gawé.
Ku kituna sadaya dina sagala, eta nyandak urang ngeunaan tilu taun lagu handap parabot urang diperlukeun, refurbish mesin jeung remodel spasi urang. Kuring ragu urang bisa geus dipigawé deui di kirang waktos, sabab lolobana Nepi waktu éta di luar kontrol urang (kayaning needing mun refurbish parabot nu ieu sakuduna dituju geus dina urutan kerja alus lamun urang meuli eta).
Candy Guide: Aya geus loba ngobrol jeung kritik ngeunaan kumaha industri bonbon didominasi ku sababaraha pausahaan loba pisan, sarta operasi kulawarga leutik nu keur meuli kaluar atanapi squeezed off rak. Kuring ngabayangkeun yen salaku produsén coklat mimiti-up, ieu kudu geus perhatian a. Kumaha anjeun kaanggo isu gaining pangakuan sarta sebaran?
Seni Pollard: Cukup terus terang, loba kritik nyaeta sah. Industri bonbon, utamana lately, ditandaan ku takeovers. Ayeuna, ampir unggal permen recognizable dijieun ku kirang ti satengah belasan pausahaan. Sababaraha pausahaan berjuang tetep bebas, kayaning JustBorn (Mike jeung Ike, Hot Tamales, jsb), tapi pausahaan gedé nu sababaraha tur tebih diantara. Ngan kasampak di tukang iket di waktu nu sanes Anjeun meuli bar bonbon. Anjeun bakal reuwas ku saha sabenerna ngajadikeun eta. Dua tina pesaing kami anu dibeuli moal teuing lila pisan, sarta kuring ngabayangkeun anu acquisitions kayaning ieu baris nuluykeun pikeun rada sababaraha waktu datang, salajengna consolidating industri.
Jalaran kitu, aya kénéh hiji jumlah badag kamar dina industri confections. Kami sadayana wawuh jeung toko coklat lokal mana chocolates leungeun-dipped dijieun. Ngan ngeunaan unggal kota boga toko kawas ieu, sarta loba kota mibanda rada sababaraha. Ieu tempat teh raksasa industri badag pernah bisa bersaing. Aranjeunna teu tiasa masihan nu ngurus jeung perhatian nu hiji toko lokal bisa nyadiakeun. Saterusna, kualitas pohara alus truffles jeung bon-bons saukur bisa jadi disebarkeun ku raksasa bonbon industri alatan di kuli tambahan diperlukeun pikeun ngahasilkeun sarta hirup rak pondok produk.
Ieu ngabuka panto ka confectioner leutik. Sajauh kami anu bersangkutan, gawang urang téh keur saukur sangkan coklat pisan pangalusna. Éta ngalawan filsafat pribadi abdi tumuwuh hiji parusahaan ngan boga hiji hal pikeun ngajual. tukang kuring di software geus diwenangkeun kuring nengetan loba acquisitions. Kuring geus manggihan yén euweuh urusan naon janji dijieun ku parusahaan purchasing, nalika hiji pausahaan anu dibeuli, budaya perusahaan bakal robah, mindeng ngaruksak naon sakali dijieun parusahaan gede. pamaén konci bakal dipecat, dipenta pikeun ninggalkeun, atawa sidelined, sarta hasilna ieu overturned nyawa; sarta di tungtungna, kualitas nu bakal kapangaruhan. Kuring yakin ieu teu adil ka pagawé nu geus diwangun parusahaan jeung teu adil ka konsumen anu geus diwangun hubungan kalayan eta. Apple komputer miboga masalah sarupa: parusahaan indit salila sababaraha taun sakumaha beholden ka boga saham na paménta maranéhanana pikeun gains jangka pondok. Sakali Steve Jobs, salah sahiji visionaries aslina anu dimimitian Apple, sumping deui, sadaya sorts mahluk ngajentul geus dimimitian lumangsung (nu iPod ngan keur salah sahijina), jeung mantra éta balik.
Salaku ka sabaraha urang meunang kecap kaluar, jawaban ieu dikandung dina hiji kecap: ". Kualitas" Lamun urang geus dibagikeun coklat kami kalawan batur, aranjeunna geus amazed di kualitas beredar kami geus bisa ngahontal-utamana dina jangka pondok sapertos waktu. Anjeun manggihan jalma anu geus pernah resep coklat poék saméméh asih coklat urang na mah ngan susunan tina kami tapi ogé sangkan para sahabat. Kuring yakin yén lamun bisa ngahontal tingkat luhur kualitas, publik bakal ngabales-utamana lamun boga gairah kuat pikeun naon eusina, saperti kami ngalakukeun.
publik geus inundated pikeun taun kalayan produk si asa, sarta di arena ieu, nu confectioner leutik moal bisa bersaing. Pausahaan ageung geus wewengkon sewn up na sigana salawasna bakal. Najan kitu, kuring yakin yén aya tamu di luhur tungtung na di pasar Ecological husus dimana pausahaan industri badag moal bisa bersaing. Aya loba teuing niches béda pikeun sagala salah parusahaan pikeun minuhan. Saterusna, maranéhna ngukur kasuksesan dina rébuan ton, sedengkeun hiji confectioner leutik bisa kalayan gampang ngukur kasuksesan di angka leuwih leutik.
The confectioner leutik oge dina posisi siap innovate. Sagampil dina industri confectionary, anjeun tingali ieu industri software, dimana éta pausahaan software leutik nu terus innovate sarta mindahkeun industri maju. Yakin, Microsoft salinan aranjeunna (atawa mundut aranjeunna), tapi éta téh sababaraha srigala lone kaluar aya nu nyorong amplop. Sarta saloba Microsoft bisa resep, éta masih teu ngaleungitkeun toko programming leutik. Kuring yakin analogi kieu nahan pikeun industri confectionary.
Baca leuwih patarosan wawancara:
- Naon geus tantangan pangbadagna anjeun dina dimimitian bisnis coklat sorangan?
- Dupi anjeun ngagaduhan nasehat keur bakal-jadi pangusaha permen?
- Naon dina cakrawala pikeun Amano Coklat?