01 10
Naon mostarda?
Mostarda ti Cremona ku plat of salame. Anna Mockford / Getty Gambar Padahal mostarda Italia teu ngandung mustard, ayeuna teh ukur jauhna patali barang konéng dina botol squeeze.
Rada, éta buah dilestarikan di sirop nu gains rada tajongan hiji ti jolt sehat cikal mustard tipung atawa minyak mustard, sarta éta salah sahiji condiments baku dilayanan kalayan meats pindang di Northern Italy (bollito misto). Dinten ayeuna teh oge sering dilayanan salaku hiji iringan mun cheeses atanapi charcuterie.
Padahal anjeun nimu tina Piemonte on ngaliwatan Veneto tur handap kana Emilia-Romagna, anu mostarda pangalusna-dipikawanoh éta ti kota Lombardy of Cremona, dijieun kalawan gembleng bungbuahan anu acquire firmness voluptuous mangsa persiapan nu.Cai mibanda hiji rasa ilahar: rada amis, sabab buah ieu candied di sirop gula, tapi ku, tajongan pungent kuat ti mustard nu. Éta lada di jalan nu wasabi na horseradish anu lada: a nurun tina durukan sengit di sinuses.
Mostarda cukup gampang nyieun, sarta eta oge ngajadikeun hiji kado alus teuing.
Anjeun bakal peryogi:- 2 1/2 pon (1 kg) rupa-rupa buah (apel, Pears, peaches, anggur, jeruk, jeung sajabana - langkung bongbolongan dina kaca hareup)
- 1-1 / 2 pon (500-700 gram) granulated gula
- jus 1 jeruk
- minyak mustard, atawa bubuk mustard (kayaning Colman urang) jeung anggur bodas
- kendi Pangaléngan
[Diédit ku Danette St. Onge]
02 10
Sababaraha kecap Dina Mostarda Sareng Karakter Buah aub
Beuratna teh buah. Aya loba variasi régional on Mostarda di Northern Italy; sababaraha nurunkeun rasa amis maranéhanana ti kentel anggur must, sarta mangrupakeun opak. Keur naon urang anu nyieun dieu, gantina asalna rasa amis na tina gula, sarta mangrupakeun tembus.
The mostarda pangalusna-dipikawanoh di Italia nya Mostarda di Cremona, anu dijieun jeung campuran peeled, buah cored: apricots, peaches, kiwis (salian panganyarna), Bartlett Pears, apel leutik, tangerines, cherries, quinces, figs, sarta saterusna. Lamun buah geus leutik, presentasi teh loba nicer lamun ninggalkeun sakabeh buah (tapi peeled, kalayan siki jeung batang dihapus), atanapi di paling motong dina satengah lengthwise. Lamun make buah gedé, motong deui nepi jadi perlu.
Ogé, ngarasa bebas ngagunakeun kombinasi lianna. Dina Mantova, maranéhna maké peeled, sliced, sarta cored quinces, sarta kuring geus miboga mostarda dijieun kalayan sagalana ti tomat héjo keur finely sliced samangka kulit.
Di dieu, antara lain perkara, abdi kaasup apel, Pears, kiwi, pelem strawberries, tangerines, cherries, sarta bagian jeruk. Total beurat: 4,5 pon, atanapi 2 kg.03 10
Nyieun Mostarda: Nambah Gula
Nambah Gula. Lamun anjeun geus rengse Nyiapkeun buah anjeun, beuratna eta, sarta nambahan gula. Gambar di 1/2 pound gula per 1 pound buah; Anjeun bisa ningkatkeun jumlah lamun buah henteu amis teuing, atawa rék a mostarda amis. Saatos nambahkeun gula, tuang di jus 1 jeruk leuwih eta.
04 10
Nyieun Mostarda: Anggap eta sésana
Sanggeus 24 Hours. Hayu sesa buah pikeun 24 jam, gently ngarobah potongan sababaraha kali. Purists ninggalkeun mangkuk uncovered sakuliah tapi anjeun bisa jadi hoyong sawaréh nutupan eta ku anduk dapur beresih.
Poé saterusna, gula bakal ditumpes bubar.
05 10
Nyieun Mostarda: konsentrasi Sirop teh
Kulub Turun ka Sirop. Setel colander dina pot sarta kosong mangkok buah kana eta. Solokan buah ogé tur balik ka mangkuk. Panas hirup aing lemes leuwih panas sedeng. Ngurangan panas lamun datang ka kulub, sarta nuluykeun simmering eta dugi volume na diréduksi ku satengah. Skim nu busa tina beungeut ku séndok slotted atanapi strainer, jeung tuang aing deui leuwih buah.
Sababaraha pikiran ngeunaan warna: Dina disiapkeun komersil Mostarda di Cremona, sirop téh invariably warnaan jeung kristal-jelas, paduli buah nu mana kana eta. Ieu di bagian kusabab sababaraha zat ngawarnaan aya dina kulit, nu dipiceun, jeung di bagéan sabab Kade ulah overheat sahingga caramelize gula.06 10
Nyieun Mostarda: tungguan sejen 24 Jam
Saatos sejen 24 Hours. Gula dina sirop pekat baris nimba deui Uap ti buah, nu bakal ngawitan teguh nepi.
Solokan jeung konsentrasi sirop kadua kalina jeung lungkawing buah di eta sapeuting deui. Anjeun ayeuna siap rasa mostarda anjeun, jeung anjeun kudu dua pilihan:
- minyak mustard- mustard tipung
Dina boh bisi, anjeun ogé bakal butuh kendi sterilized dina titik ieu, lamun rencana pikeun bisa mostarda anjeun pamakéan hareup.07 10
Nyieun Mostarda: Ngagunakeun mustard Minyak
Tambahkeun 10-15 tetes mustard Minyak. Komersil disiapkeun Mostarda meunang tajongan na tina minyak mustard, nu jelas sahingga teu awan sirop.
Solokan buah kana pot deui, sarta miceun ngeunaan patut shot kaca ngeunaan sirop tina pot. Atur pot mun pemanasan, sarta di Samentara éta taliti nambahkeun 10-15 tetes minyak mustard ka sirop dina kaca makéna.
Mun anjeun meunang sababaraha minyak mustard on kulit Anjeun, nyeuseuh dipareuman geuwat ku cai soapy haneut salaku eta mangrupakeun irritant kuat.08 10
Nyieun Mostarda: Ngagunakeun tipung mustard Kelor
Ngaleyurkeun tipung mustard di Anggur. Paling teu resep pikeun panggero mostarda pikeun bibit mustard tipung, nu loba gampang manggihan ti minyak mustard, sarta ogé loba aman gawekeun. Anjeun bakal perlu 2-ounce (50 gram) tin.
Ngaleyurkeun deui dina 1 cup anggur bodas dina pot leutik, sarta gently panas campuran leuwih panas low. Aduk kalana, sarta ngantep éta gelembung campuran pikeun sababaraha menit.
Bari anjeun Nyiapkeun infusion nu, solokan buah sarta konsentrasi sirop sakali deui.09 10
Nyieun Mostarda: Nunda Buah dina kendi
Ngeusi kendi jeung buah. Bari sirop ieu concentrating keur waktos 4, ngajadikeun steril kendi anjeun dina cai nu ngagolak, lajeng eusian aranjeunna kalayan buah. Ulah jadi kaget di sabaraha buah geus compacted; Kuring ngamimitian kaluar kalayan 4 1/2 pon (2 kg) buah, sakabéh nu tungtungna cocog kana dua 1-pint (500 ml) kendi. Sangkan ngagunakeun dirumuskeun dina ieu hambalan-demi-hambalan kedah ngahasilkeun hiji 1-pint jar of mostarda pengukuran.
Saatos nambahkeun buah, upami anjeun make minyak mustard, tuang eta di, lajeng nambahkeun sirop ngumpul panas nutupan, ngetok toples sababaraha kali ka dislodge gelembung hawa anjeun eusian.
Mun anjeun tinimbang ngagunakeun mustard tipung, tambahkeun infusion nu lajeng hirup aing panas nutupan, ngetok jar mun dislodge gelembung hawa anjeun eusian.
Catetan: Lamun make sakabéh infusion nu mostarda bakal jadi rada kuat. Kuring resep eta jalan, tapi ngarasa Luncat nyieun angkatan munggaran anjeun saeutik kirang kuat lamun resep.10 10
Nyieun Mostarda: Eusian mun Panutup, sarta Seal
Tambahkeun Sirop, sarta Seal. Nutupan kendi, ngégél aranjeunna, usap aranjeunna bersih, tur nyimpen aranjeunna dina tiis, tempat poék. mostarda nu bakal siap dina jangka waktu nu dua minggu '.
Aya teu kudu ngajadikeun steril mostarda nu; konsentrasi gula téh cukup luhur yén nagara éta bakal ngahambat aktivitas baktéri.