Di Toscana, minyak zaitun kualitas sagala dimimitian cara sarua: The zaitun grower nyebar hiji parasut silken sabudeureun dasar tangkal zaitun, rests hiji tangga ngalawan dahan, lajeng climbs nepi kana tangkal jeung nyokot éta olives, ku leungeun. Naon hareup? Pers, ideally gancang-gancang, kusabab, sakumaha Francesco Nardi tina Azienda Agricola Il Cavallone, nu boga ngeunaan 1700 tangkal zaitun di groves downriver ti madang, nunjuk kaluar, anu olives mimiti deteriorate momen aranjeunna nuju ngangkat.
Paduli jenis pencet, lengkah kahiji anu nempatkeun éta olives dina Hopper nu bakal ngamimitian aranjeunna dina lalampahan maranéhanana ngaliwatan sistem. Jalur anu rada béda, kumaha oge, keur olives nu ngaliwat tekenan sababaraha industrina modern, saha jalma anu ngaliwat tekenan sababaraha tradisional. pencét Francesco urang balik ka 1930-an, sarta mangrupa salah sahiji pangkolotna masih operasi di Toscana.
02 10
Nyieun Olive Minyak teh Tradisional Jalan: Kana coet nu
tekenan sababaraha zaitun Tradisional employ grindstones mun grind nu olives, ngurangan aranjeunna ka némpelkeun ti mana minyak nu bisa dikeduk. Saperti grindstones of ngagiling a, nu horisontal dipasang, ku salah balik atop nu sejen, nu grindstones tina hiji pencét zaitun anu vertikal dipasang na muterkeun dina bak a, crushing nu olives ngalawan lanté tina bak teh.
03 10
Nyieun Olive Minyak teh Tradisional Jalan: puteran Grindstones
The grindstones tina pers Francesco urang dijieun tina granit, ngeunaan 4 suku diaméterna, sarta bit leuwih ti suku hiji kandel. Aranjeunna beuratna kira 1,5 métrik ton unggal, sarta nu ngancik ku hiji motor listrik. némpelkeun geus siap pikeun hambalan hareup nalika janten oily, Francesco nyebutkeun. Butuh ngeunaan hiji jam satengah tina grinding ka ngahontal tahap ieu.
04 10
Nyieun Olive Minyak teh Tradisional Jalan: Gramolatrice na onto Fiscoli, buleud Mats
Témpél nu mana kana bak kadua disebut gramolatrice hiji, dimana eta diaduk ku sababaraha paddles puteran. aduk teh ngarecah nepi ka emulsion cai-minyak asalna ti prosés grinding, sahingga ngabentuk ogé titik-titik minyak nu bisa leuwih gampang sasari tina némpelkeun salila mencet saterusna. Deui, fase aduk - Peta mékanis basajan kalawan henteu panas atawa tambahan cai - nyokot ngeunaan hiji satengah jam.
Lamun ayeuna teh rengse, asisten Francesco urang nyimpen témpél nu onto hampang buleud disebut Fisc oli, nu manehna tumpukan di pencét. Ngeunaan hiji kilo (2 1/4) pon of némpelkeun per Pad, sarta asisten Francesco urang tumpukan hampang dina susunan lima, misahkeun unggal tumpukan 5-Pad ku pelat waja.
Ieu mungkin pikeun meunangkeun sadaya résidu minyak zaitun kaluar tina fiscoli, sarta ti résidu di aranjeunna bakal jadi rancid ti sataun ka Francesco hareup repurchases aranjeunna unggal taun, ti hiji outfit di Perugia. Nu geus kaliwat fiscoli nu bakal geus dihasilkeun di tegalan, sigana ti hemp .
05 10
Nyieun Olive Minyak teh Tradisional Jalan: Stacking nu Pencét
The fiscoli, kalayan lapisan maranéhanana némpelkeun zaitun , nu ditumpuk di pencét, dina tumpukan lima Pad dipisahkeun ku lempengan baja.
Loading pencét nyokot 45 menit sajam, sarta ku waktu pencét geus satengah dimuat beurat tumpukan kasebut geus mencét minyak ti disk lowermost.
Sarta ieu brings up hiji titik penting: Salah sahiji hal salah mindeng hears kiwari ti produser minyak zaitun anu kumaha penting éta tetep minyak ti pangoksidasi. Malah sababaraha tekenan sababaraha modern anu pressurized ku nitrogén (hiji gas mulya) tetep oksigén ti ngahontal éta olives sakumaha aranjeunna taneuh jeung némpelkeun resultant ieu diaduk. Taya oksidasi, maranéhanana ngomong, ngajadikeun pikeun minyak hadé.
Sanajan kitu, Sandro Bosticco, hiji taster minyak zaitun ahli, ngabejaan kuring yen kaayaan teu rada yen basajan. Bari éta leres yen paparan oksigén ngabalukarkeun deterioration, paparan oksigén dina mangsa grinding na gramolatura fase mucunghul ngamajukeun ngembangkeun sanyawa nu masihan minyak zaitun has (jeung captivating) aromas na.
06 10
Nyieun Olive Minyak teh Tradisional Jalan: The Pencét, sarat
Jeung pencét sarat - volume ieu némpelkeun zaitun bakal ngahasilkeun 25-30 kilo, atawa bit leuwih ti 30 liter (30 quarts) tina minyak - Francesco kabukti dina hydraulics, sarta lanté of pencét dimimitian naek, mencét nu hampang ngalawan luhureun pencét.
07 10
Nyieun Olive Minyak teh Tradisional Jalan: The Minyak mimiti netes
tekenan sababaraha zaitun squeeze teuas. Ieu teu pembuatan anggur, dimana salah hears ngeunaan lemes mencet tur jalma wince dina pamanggih leuwih ti dua atmospheres. Rada, pencét cranks nepi ka 400 atmospheres (400 cm k / kuadrat, deukeut ka 900 pon) jeung mertahankeun éta tekanan ku neraskeun angkat lanté of pencét sakumaha minyak seeps kaluar. Butuh ngeunaan hiji satengah jam mun mencet tumpukan, nu satutasna asisten Frencesco urang Kaluaran tekanan éta, ngaluarkeun tauco dipencet (eta mana deui ka groves zaitun) jeung dimimitian siklus nu anew.
09 10
Nyieun Olive Minyak teh Tradisional Jalan: Kana Centrifuge nu
Minyak anu emerges ti pencét nanaon tapi murni - aya kénéh rada saeutik zat padet nu eta, sarta ogé jumlah adil cai. Jadi Francesco ngompa eta najan dua bak settling, dimana sababaraha bahan padet settles kaluar, sarta kana hiji centrifuge anu misahkeun cai ti minyak.
Kawas sesa parabot-Na, kaping centrifuge ka 30s na kawas kitu éta salah sahiji generasi mimiti centrifuges dipaké pikeun misahkeun minyak ti caina. Sateuacan teras aranjeunna dipaké kasuksesan panjang tina settling tanghi ngaleupaskeun urusan padet, lajeng a terracotta jambangan husus kalawan siphon a rising up ti dasarna - saprak cai téh heavier ti minyak eta settles, lajeng beurat minyak nu kapaksa eta nepi sarta kaluar ngaliwatan siphon nu.
Ngagunakeun centrifuge hiji tangtu duanana gampang jeung leuwih gancang, sarta saprak kami ku kiwari di panggung lamun hal anu penting pikeun ngawatesan paparan oksigén, bubuka centrifuge nu nyababkeun dina kanaékan dramatis dina kualitas minyak.
10 10
Nyieun Olive Minyak teh Tradisional Jalan: Jeung di dieu urang kudu dinya!