Mapo tahu (麻 婆 豆腐) nyaeta salah sahiji masakan signature masakan Sichuan. Ieu Palasik dahareun Sichuan. Pencipta ieu éta nona disebut Chan Ma Po (陳 麻 婆) anu miboga pockmark dina beungeut nya. Dina Cina, pockmark hiji Ma (麻) Po (婆) mangrupakeun formulir hormat keur hiji nona heubeul di Cina.
Chan Ma Po dipiboga réstoran saeutik di kota Chengdu sabudeureun 1874. Kalolobaan para nasabah dirina téh kuli anu henteu boga loba duit pikeun mayar tepung ditangtoskeun. Tahu éta pilihan cheapest maranéhanana tapi dahar tahu sapopoé baris meunang saeutik saeutik tedious ngarah gratefully nanya Ma Po masak tahu dina cara béda. Ma Po dipaké bahan manehna kapaksa sabudeureun dirina wanoh, kaasup cabe, Doubanjian (cabe saos kacang), mince na spring bawang sangkan lada famious ieu lip numbing tur éndah smelling piring tahu. Sarerea dipikacinta piring na ieu téh sabaraha Mapo Tahu ieu jadian.
Aya hiji situs aslina tina réstoran Ma Po 's di kota Chengdu tapi hanjakalna eta ieu dibeuleum handap dina 2005. Loba jalma ngarasa bener hanjelu ngeunaan ieu salaku réstoran Ma Po urang maénkeun hiji bagian sapertos penting dina sajarah masakan Sichuan jadi rebuilt pamaréntah Sichuan deui dina alamat sejen di kota Chengdu.
Bari masak piring éta Kadé tahu bakal terus éta bentuk jeung piring kudu lada, panas tur lip numbing (kiwari dimungkinkeun asalna tina pamakéan tina cabé Sichuan). Kalolobaan jalma pikir anu pangalusna doubanjian (cabe saos kacang) pikeun buka kalayan ieu ti Pi County, Sichuan, tapi éta hésé pikeun jalma anu hirup di luar Cina keur meunang nyekel ieu. Jadi cabe normal saos kacang pikeun maranéhanana anu teu bisa meunang tina Pi County bakal sampurna rupa.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- bahan:
- 600 gram tahu (teguh biasa)
- 230 gram daging babi mince (atawa sapi mince)
- 2 spring bawang dicincang finely
- 2 cengkéh bawang bodas dicincang finely
- Sababaraha spring bawang finely dicincang pikeun garnish
- Seasonings:
- 1 1/2 séndok Doubanjian (saos kacang patukangan)
- 2 sendok kecap lampu
- 1/2 séndok téh uyah
- Gula demerara 1/2 séndok
- minyak wijen 1/2 séndok
- 500 milliliters stock hayam (atawa stock nabati)
- 1 1/2 teaspoons taneuh Sichuan cabe (atawa secukupnya)
Kumaha Jieun Éta
- Candak tahu nu kaluar tina pakét jeung solokan tahu nu. Leupaskeun ujung teuas tina tahu sarta motong kana 2 batu cm. Tempat eta onto piring ditutupan ku hiji napkin pawon nepi ka garing caina tina tahu anu.
- Panas dua sendok tina minyak sarta aduk tumis bawang bodas sarta cinyusu bawang munggaran dina panas sedeng. Tambahkeun doubanjian kana katél jeung aduk-ngagoreng pikeun sejen 30 detik. Prosedur ieu téh bener penting salaku doubanjian nu perlu tumis mimiti lajeng seungit jeung rasa bakal kaluar leuwih hadé tur piring nu bakal leuwih nikmat.
- Nambah mince babi na aduk-ngagoreng pikeun sejen sababaraha menit dugi mince ieu sagemblengna asak.
- Gently nambahkeun batu tahu kana katél jeung usum kalawan kecap, uyah sarta gula. Ngagunakeun séndok kai nyorong gently nu batu tahu di katél nu kitu anjeun bakal moal "mash" tahu nu tapi ogé gaul bahan sarta seasonings babarengan. Ngadorong eta gently mangrupakeun konci pikeun ngajaga tahu dina bentuk.
- Tuang stock kana katél jeung kulub heula lajeng ngurangan eta handap. Cara ieu ngajadikeun tahu nu ngabandungan di sakabeh rasa ti saos jeung stock.
- Saatos ngurangan stock, tambah minyak wijen na taneuh cabé Sichuan jeung gently nyampur sareng tahu. Nambahan cabé Sichuan di momen panungtungan bakal konci dina rasa tina piring dina. Lamun ditambah cabé Sichuan teuing mimiti ieu bakal overpower piring jeung anjeun bakal leupas loba rasa nu.
- Tempat anu tahu mapo kana mangkok deet. Sprinkle kalawan saeutik saeutik tina dicincang spring bawang dina luhur ka garnish eta. piring ilaharna didahar kalawan béas.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 309 |
| total Fat | 14 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 783 mg |
| karbohidrat | 19 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 31 g |