Lamun mangrupakeun Stew, moal Stew a, nalika eta mangrupakeun Pot au Feu? Tapi "euweuh," Anjeun ngomong, "Pot of Feu mangrupakeun Stew", sarta anjeun teu bakal jadi salah. Hal ieu stewed meats kalayan sayuran, tapi nu bédana dieu téh, piring nu bisa dilayanan di sahenteuna dua lamun henteu tilu cara. marrowbone dicabut sarta dilayanan on roti bakar salaku starter; kaldu sakumaha sup, sarta tungtungna, daging dilayanan kalayan sayuran.
pot resep au feu Ieu kanyamanan Perancis piring Palasik. Butuh teh bagian hadé tina hiji soré nyiapkeun, tapi mangrupa pangropéa low jeung ngajadikeun imah bau alus pisan.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 pound sapotong
- sapi shank , kalayan tulang
- 2 pound sapotong sapi Amrik
- 2 pon sapi tulang rusuk
- 2 pon marrowbones sapi badag
- 2 sakabéhna cengkéh
- 1 bawang bodas badag, peeled
- 1 Bouquet garni
- 1 iteuk kayu manis leutik
- 1 séndok peppercorns hideung
- uyah laut kasar 1 séndok
- 2 daun salam
- 5 gagang seledri tambah daun, potong buah badag
- 12 wortel sedeng, peeled na quartered
- 8
- leeks , dikumbah, motong lengthwise lajeng potongan ageung
- 1 1/2 pon turnips, peeled na quartered
- 1 1/2 pon kentang anyar leutik
- 1 baguette-lami dinten seger atawa, sliced na toasted kana croûtes
- garnish:
- uyah laut kasar
- Cornichons
- mostar
- Horseradish
Kumaha Jieun Éta
Dasi nu shank sapi, Amrik, sarta tulang rusuk kana kebat kedap kalayan senar tur nempatkeun eta di stockpot nu. Bungkus tulang sumsum di cheesecloth nu, ngamankeun eta pageuh kalayan senar, sarta nempatkeun eta di stockpot nu. Tuang cai tiis cukup kana stockpot ka nutupan bahan.
Bawa campuran ka kulub a, skimming mindeng. Langsung caina bisul, balikkeun panas handap, tah eta anu ngan hiji simmer low. Nyorong cengkéh kana bawang sarta nempatkeun kana stockpot nu marengan hiji kebat misah cheesecloth ngandung garni Bouquet , kayu manis iteuk, peppercorns, sarta daun salam.
Usum campuran ku uyah jeung terus simmering dinya, uncovered, keur 2 1/2 jam. Tambahkeun cai, upami diperlukeun, tetep daging na marrowbones katutupan. Teu ngameunangkeun campuran kulub.
Bungkus seledri, wortel, leeks, turnips, sarta unggal kentang dina kebat cheesecloth misah, securing aranjeunna pageuh kalayan senar. Tambahkeun seledri nu, wortel, leeks, sarta turnips kana pot jeung neruskeun simmering salila 40 menit. Pariksa sayur pikeun doneness, lajeng nyabut wae nu tos lembut tur asak liwat. Nambah kebat kentang kana pot jeung neruskeun simmering pikeun tambahan 20 nepi ka 25 menit, dugi kentang anu asak liwat. Dipiceun unggal sayur jeung kebat daging tina pot, unwrap dinya, sarta ngatur sayur di grup sabudeureun daging dina platter porsi.
Piceun bawang cengkeh-dibeungkeut na galur kaldu liwat kana tabung rupa-bolong. Balik kaldu ka panci beresih jeung mawa ka kulub salila kira 10 nepi ka 15 menit, nepika geus ngurangan di volume sarta ngabogaan alus, rasa kuat. Usum eta kalawan uyah tambahan, upami diperlukeun. Mindahkeun kaldu panas kana mangkok porsi barengan daging jeung sayur platter. Ulah poho pikeun ngalayanan croûtes sungsum.
Diropéa ku Elaine Lemm