A panettone (sacara harfiah hartina "loaf badag") nyaéta, jajan kubah ngawangun jangkung risen kalawan ragi. Mibanda tékstur rada lampu na airy tapi rasa euyeub tur buttery, sarta éta henteu pisan amis. Téh mangrupa Natal-waktu jajan has sadayana sabudeureun Italia sarta di komunitas Italia sakuliah dunya, tapi asalna di kota Italia kalér Milan. Ieu tradisional ngandung kismis na candied buah (jeruk na papantunan zest) jeung geus topped jeung gula mutiara garing. versi nu leuwih modern bisa ngagantikeun buah candied kalawan chip coklat.
Paling Italians ulah nyieun panettone di imah, keur alesan basajan yén éta téh mangrupa prosés rada lengthy na pajeulit, merlukeun sababaraha risings. Biasana, mangka meuli ti tukang roti lokal atanapi di supermarket hiji.
Tapi lamun aya perasaan ambisius tur hoyong ngadamel sorangan, di handap aya resep rada Palasik.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Keur rising Kahiji:
- 3/8 cangkir / 90 g mentega unsalted
- 5/8 cangkir / 110 g
- gula
- 4/5 cangkir / 200 ml cai haneut
- 1/2 séndok téh uyah rupa
- 5 ons / 140 g ragi seger cake (atawa biga; menta tukang roti anjeun ieu)
- 6 yolks endog
- 3 1/3 gelas / 400 tipung g
- Keur rising Kadua:
- 2 1/3 gelas / 280 tipung g
- 1 1/2 teaspoons ekstrak vanili
- 6 yolks endog
- 1 séndok madu
- 5/8 cangkir / 110 g mentega unsalted
- 1/2 pound / 200 g kismis
- 1/2 cangkir / 100 g gula granulated
- 1/2 séndok téh uyah rupa
- A tipung saeutik, keur dusting beungeut karya jeung
- Pilihan: pan gula mutiara (pikeun hiasan)
- Pilihan: 1 cup candied jeruk jeung / atawa lemon mesek, diced
Kumaha Jieun Éta
- Sore saméméh rencana pikeun Panggang panettone kana, ngawitan ku motong mentega kana pot leutik tur lebur eta leuwih mangrupa seuneu pisan low atawa alat keur ngagolakkeun ganda; tetep cukup haneut mun tetep dilebur. Ngaleyurkeun gula dina ngeunaan 2/5 cangkir (100 ml) tina cai haneut.
- Nempatkeun mentega dilebur, uyah, sarta ragi kueh dina mangkok campur kode (atawa hadé acan, mangkok tina hiji mixer listrik) jeung mix ogé. Salajengna, nambah yolks sarta gula-cai, Pergaulan briskly. Ngayak dina tepung, nuluykeun nyampur. Lamun adonan teuing kaku, tambahkeun cai saeutik leuwih. Nuluykeun nyampur briskly salila kira 25 menit, ngalungkeun adonan ngalawan sisi mangkuk, nepika geus jadi mulus, velvety, sarta pinuh ku gelembung hawa. Dina tahap ieu, mindahkeun adonan kana mangkok enteng floured cukup badag pikeun ka tripel dina volume, nutupan eta kalawan kaen beurat, sarta tetep dina haneut (85 F, 30 C) tempat pikeun ngeunaan 10 jam.
- Ngumbah kismis, solokan aranjeunna ogé, tur nyetel poto eta dina kaen nepi ka garing.
- Sawaktos waktuna rising munggaran nyaéta up, balikkeun adonan kaluar onto permukaan karya Anjeun (atawa balik deui kana campur kode mangkuk) tur karya dina tipung, vanili, yolks, jeung madu. Campur briskly pikeun ngeunaan hiji satengah jam, teras dianggo dina sakabéh tapi 2 sendok tina mantega, nu bakal geus dilebur saperti saméméh, sarta cai saeutik (ngan cukup nyieun hiji adonan elastis), nu geus ditambahkeun ka ciwit uyah . Nuluykeun digawé adonan dugi janten ngagurilap sarta garing, sarta di titik ieu nambahkeun buah na zest, gawe adonan kana ngadistribusikaeun eta merata. Dina titik ieu bisa ditilik adonan kana potongan ukuran rék; upami anjeun hoyong nyieun panettone anjeun ku beurat, make skala a na angka nu maranéhna gé ngurangan beurat ku 10% dina mangsa baking.
- Enteng gajih leungeun Anjeun ku mantega jeung babak ka bal adonan, teras nyimpen éta dina dewan atawa piring sarta ngantep éta naek dina tempat haneut salila kira hiji satengah jam. Dina tahap ieu, enteng mentega leungeun Anjeun deui teras nahan panettoni di molds panettone (atawa nyimpen cingcin kertas kaku sabudeureun basa maranéhanana). Balik ka dewan maranéhanana sarta nempatkeun aranjeunna di haneut hiji (68-80 F, 20-30 C, gumantung kana musim), titik lembab naek salila kira 6 jam.
- Panas oven anjeun ka 380 F (190 C). Motong hiji x kana luhureun unggal panettone teras nahan 2 sendok (30 g) mentega unsalted leuwih motong. Nempatkeun panettoni dina oven, sarta sanggeus 4 menit nyabut eta sarta gancang nyorong ka handap dina juru dihasilkeun tina motong. Balik ka oven jeung Panggang aranjeunna dugi a skewer diselapkeun kana tengahna asalna kaluar garing kira 1 jam.
- Nalika chefs dipiceun panettoni maranéhanana ti oven, aranjeunna nempatkeun éta tibalik ka handap dina Panyekel panettone husus tetep flanks maranéhanana ti ambruk. Dina kaayaan imah, ieu teu praktis, jeung anjeun saukur gé kudu niiskeun panettoni anjeun dina rak a.
- Sababaraha tips: Gawé adonan, lamun mungkin, sareng mixer adonan nangtung tina jenis ogé dipaké pikeun nyieun adonan roti. Ngéléhkeun kali kalayan mixer aya dina urutan 20 menit, sedengkeun leungeun-teunggeulan ngabutuhkeun ngeunaan 50.
- Ruang mana panettone dijieun kudu jadi haneut, ngeunaan 72 derajat F (22 C). tepung oge kedah haneut, ngeunaan 68 F (20 C); naon dipaké nyaéta 00 kelas (tipung pohara rupa sadaya-Tujuan) jeung pisan garing. Lamun geus baseuh mana anjeun, anjeun bisa hayang garing tipung anjeun dina oven, sabab absorbs Uap iwal mangka pageuh disegel. Caina dipaké kedah haneut, ngeunaan 76 F (24 C).
- Ulah hilap nu ciwit uyah, sabab ngarangsang rising.
- bakers komérsial ngagunakeun sourdough starter (ie, kapang liar). Imah resep nelepon pikeun ragi tukang roti urang.
- Waktu baking bakal gumantung kana ukuran panettone kana. Anggap hiji suhu oven 400 F (200 C), satengah jam bakal kacukupan keur leutik nepi ka sedeng-ukuran panettoni, sedengkeun leuwih gedé baris merlukeun considerably langkung. Imah seuseuh anu pangalusna cocog pikeun panettoni leutik-sedeng-ukuran.
- Upami anjeun hoyong beungeut panettone ka jadi ngagurilap, dieunakeun mangkok cai kana oven nalika panettone kasebut satengah dipanggang pikeun ngangkat asor.
- Komersil panettoni dijual téh taller ti aranjeunna lega. Pikeun ménta éfék ieu di imah, anjeun bakal kudu nempatkeun cingcin kertas kandel beurat buttered sabudeureun adonan lamun anjeun tiasa nyimpen eta dina oven atanapi ngagunakeun kapang panettone. Lamun gantina hoyong a panettone éta lega ti éta luhur, kawas roti loaf normal, cukup ku nempatkeun adonan dina oven. Lamun anjeun milih Tangtu ieu, anjeun bakal rék nempatkeun adonan dina batu pizza atawa sarupa.