Fungsi, variétas, Tips sarta More Panyimpenan
gula bodas mangrupa salah sahiji pangamis nu pang populerna dipaké dina kitchens Amérika kiwari. Ti barang dipanggang kana inuman, sadaya-tujuan ieu sweetener geus favorit pikeun abad. Tapi naon anu gula bodas?
gula bodas teh sukrosa crystallized sasari ti boh sugarcane atanapi gula Beets. Sanggeus Panén nu sugarcane atanapi gula Beets, jus téh sasari na pindang ka handap jang ngaleupaskeun Uap. Salaku Uap anu diminishes, anu sukrosa alam di jus mimiti crystallize.
Gula crystallized dipiceun, ninggalkeun extracts sejenna balik dina bentuk ceng .
Fungsi Gula
Gula moal ukur nyadiakeun rasa amis dina barang jeung inuman dipanggang, tapi assists dina réaksi kimiawi Kadé lumangsung salila masak jeung baking.
Gula nyadiakeun Browning non-énzimatik pangan ngaliwatan caramelization jeung réaksi maillard . Caramelization lumangsung nalika panas ngarecah gula sarta nyiptakeun warna emas jeung rasa nutty. Réaksi maillard lumangsung nalika asam amino dina protéin meta jeung gula dina ayana panas, oge nyieun hiji warna emas nice jeung rasa kompléks.
Gula téh hydroscopic, hartina eta metot Uap. Ayana gula dina barang dipanggang sarta pangan lianna mantuan ngaropéa Uap, ngajaga aranjeunna lemes sareng supple.
Variétas bodas Gula
Ira kasar (decorating gula, gula mutiara): ieu kristal gula badag anu dipaké pikeun pintonan hiasan maranéhanana jeung anu mindeng sprinkled on luhur barang dipanggang sarta permen pikeun Maung Bandung tambahan.
Komposisi kimia gula ieu identik jeung gula méja. Hijina bédana antara dua nyaeta ukuran kristal.
Granulated Gula (gula méja): gula sadaya-Tujuan ieu teh rupa-rupa paling umum gula bodas. Ieu gampang diukur sarta leyur ogé kana inuman na cair lianna.
Caster Gula ( gula superfine ): Caster ngabogaan ukuran kristal rada leutik batan gula granulated, sahingga leuwih gampang pikeun ngabubarkeun kana cair jeung campuran lianna.
Gula Caster ieu mindeng dipaké pikeun nyieun meringues, mousses, sarta custards. Gula Caster bisa dijieun di imah ku gancang pulsing gula méja biasa dina processor dahareun.
Confectioners 'Gula ( tipung gula ): gula Ieu geus mechanically ditumbuk kana bubuk rupa. Agén anti caking, kayaning kalsium fosfat atanapi aci jagong, anu biasana ditambahkeun pikeun nyegah clumping. Sabab leyur ampir instan dina cair, gula confectioners 'nyaeta pang gunana di icings, sirop, sarta Manisan lianna.
Lump Gula (batu gula): gula lump téh biasa gula méja bodas nu geus dipencet kana lumps pikeun ukur merenah. Lump gula jeung gula batu nu paling mindeng dipaké dina inuman kayaning kopi na teh. The lump atanapi cukang formasi biasana kabeungkeut ku jumlah leutik sirop gula.
Kumaha toko Gula
Kusabab gula hydroscopic, atawa cai asih, hal anu penting tetep gula dina wadahna hawa-ketang. Uap dina hawa bisa diserep ku gula, ngabalukarkeun clumping na rasa erroneous. Sakali Uap kaserep ku gula, eta teu bisa sasari. Gula teu ngarojong tumuwuhna mikroba sahingga boga hirup rak teu katangtu lamun diteundeun disegel dina tiis, tempat garing.