harti masak nujul kana motong seragam leutik dina salembar daging
Dina istilah kuliner, skor hartina motong slits dina beungeut sapotong dahareun. The kagunaan paling umum tina nyetak kaasup motong seragam leutik di potongan daging atah jeung slashes deeper nu ngahias luhur mikanyaah roti bari letting ngewa uap.
Pikeun daging, sabeulah péso kedah tembus ukur ngeunaan 1/8 ka 1/4 inci jero. Sacara umum, skor tanda kudu dipisah ku kira 1 inci eta. Ti dinya, Anjeun bisa nambah hiji pola crosshatch, nyelapkeun aromatics dicincang kayaning bawang bodas atanapi jahe, atanapi mencet hiji bumbu rub garing kana kantong saeutik.
Nyetak daging saméméh anjeun masak eta hasilna dina aréa permukaan gede kakeunaan panas, ngarah kana beuki malah goreng jeung encouraging réaksi Maillard nu ngabalukarkeun hiji kulit browned pikaresepeun. Kalayan motong tougher of steak kayaning flank, nyetak daging severs serat panjang nu nyieun harder mun nyapek.
motong Fattier daging kayaning benefit bebek ti nyetak, anu ngamungkinkeun kaleuwihan gajih ka solokan. Nyetak ogé ngajadikeun eta gampang pikeun meats pikeun nyerep marinades. Kalawan gembleng lauk, skor jero handap ka balung ngawenangkeun panas mun gancang ngahontal daging puseur, ngurangan likelihood tina hiji interior exterior na undercooked overcooked. Nyetak kulit-on Gurame lauk tetep ti curling; sababaraha menit di freezer ngajadikeun eta gampang ngadalikeun jerona motong anjeun lauk lemes sapertos budi. A ham spiral-motong, sakapeung dipasarkan salaku ham liburan atawa ham kota, mintonkeun conto leuwih ekstrim tina nyetak, nu potongan daging liwat ka tulang pikeun porsi gampang.
Ngagunakeun péso seukeut mun anjeun skor daging pikeun cut bersih; knives kusam, sagigireun keur bahaya, ninggalkeun edges ragged. Mimitian ku pola cut diagonal, teras ngahurungkeun daging 90 derajat pikeun nambahkeun crosshatch a.