The ngaran pangan India teu ampir jadi kompléks jadi eta Sigana atawa sora! Pangan anu mindeng ngaranna ku prosés masak aub dina Nyiapkeun aranjeunna - Tandoori Hayam téh tandoor-rasana. Éta ogé bisa diturunkeun tina tempat dahareun asalna di (contona Lauk Amritsari nyaeta ti Amritsar dina Punjab), kabudayaan ieu diadaptasi ti (contona Mughlai Biryani nu asalna tina budaya Mughal kawentar), bahan utama dina eta (contona hayam Saagwala nu dijieun tina greens seger jeung hayam) atawa tékstur atawa dominan rasa tina piring rengse (contona Reshmi Kabab kalawan bit succulent miboga hayam, Malai Prawns kalayan kuah creamy maranéhanana atawa Achaari Murg kalawan acar-gaya na rasa).
Achaari
Dijieun kalayan rempah sarupa jelema anu buka kana asinan India, masakan Achaari tiasa medium- ka panas pisan jeung paling sering bakal boga rasa tangy. Nyangka rempah kawas cabe, fennel, mustard, siki carom (atawa nalungtik Bishop urang), cumin jsb masakan ieu bakal di sisi drier kalayan kuah minimal jadi mesen aranjeunna sareng piring "baseuh" kawas Daal (lentils sup-kawas) atawa Raita (yogurt persiapan) pikeun nambahkeun rupa textural sarta motong kaluar sababaraha panas. pangan Achaari-gaya buka bener ogé kalawan roti kawas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-gorengan flatbread) atanapi Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven).
Coba resep ieu Achaari Murg (hayam) .
Bhuna, Bhoona atanapi Fry
Ieu ngandung harti "pikeun aduk-ngagoreng atanapi tumis". Loba masakan India merlukeun rempah bisa enteng digoréng atawa Bhoono-ed rék dipegatkeun ambu jeung rasa maranéhanana sarta nyegah eta tina gaduh rasa 'atah'. masakan Bhuna bisa dibasajankeun hampang mun panas. Nyangka rempah kawas kapulaga, kayu manis, cengkéh, lada, daun salam, chilies, coriander na cumin sarta bahan kawas bawang jeung tomat.
masakan Bhuna dicirikeun ku kanyataan yén daging atawa sayur dipake keur masak di cair sorangan sarta henteu cai tambahan ieu ditambahkeun. Hal ieu ngajadikeun pikeun jumlahna sedeng tina kuah kandel nu buka ogé kalayan duanana masakan baseuh jeung garing. Kusabab unggal réstoran boga tingkat panas sorangan dina masakan Bhuna, inquire ngeunaan éta saméméh anjeun mesen.
Bhuna masakan kawas Achaaris, balik ogé kalawan roti kawas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-gorengan flatbread) atanapi Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven).
Bhurji
Kecap ieu hartina scrambled. masakan Bhurji, kawas endog scrambled, anu aduk-goreng. Éta bisa dibasajankeun hampang mun panas pisan jeung bahan utama anu biasana dipirig ku bawang, tomat, jahé, bawang bodas sarta medley sahiji rempah kawas chilies, cumin, coriander, sarta turmeric. Bhurjis aya masakan garing sarta kawas kitu, aranjeunna buka ogé kalawan leuwih gravied. Lamun susunan hiji Burji, ménta kumaha panas eta bakal tur tim sasuai sareng piring kuah hampang atawa hotter. Tim Bhurjis kalawan roti kawas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-gorengan flatbread) atanapi Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven).
Biryani / Biriyani
Ieu tepung sabenerna hiji-piring! Pikeun Biryanis, nu bisa dibasajankeun sedeng mun panas pisan, veggies, daging, hayam, lauk atawa kadaharan ti laut anu asak kana kari hiji (kalayan kuah sedeng) dina rupa-rupa rempah lajeng layered dina piring badag kalayan pre-asak, seungit, lila-grained béas. A garnish (kawas bawang caramelized atanapi saffron) ieu lajeng ditambahkeun jeung piring anu disegel. Eusi nu lajeng slow-asak (sababaraha jam kadang) dina juices sorangan!
hasilna nyaeta nikmat. Biryanis anu Mughlai dina asal na dijieun béda di wewengkon béda India. Padahal Biryanis téh, ku alam, tanpa loba kuah, sakali asak, béas nu geus jenuh jeung juices ti daging atawa veggies mangka layered kalawan. Nyangka rempah seungit kawas kayu manis, kapulaga, cengkéh, lada sarta saffron diantarana.
Coba resep ieu Mughlai Biryani .
Dopiaza
istilah ieu hartina dua (ngalakukeun) bawang (piaza) atawa ganda bawang. Mughlai (Mughal gaya) piring ieu biasana disiapkeun dua kavling bawang - salah nu nyusun hiji kuah kandel nu bahan utama anu ditambahkeun jeung lianna anu ditambahkeun atah jeung asak kalawan bahan utama atawa aduk-gorengan saacan caramelized ( bawang ngandung jumlah tinggi gula alam nu caramelize basa aranjeunna keur digoréng!) sarta dipaké salaku garnish a.
Nyangka rempah kawas sakabeh kayu manis, kapulaga, cengkéh, jeung rempah tipung kawas cumin, coriander, cabé, jeung garam masala . Dopiazas téh biasana hampang mun sedeng panas tur boga jumlah nu hade kuah. Aranjeunna buka bener ogé kalawan pilafs béas (puloas) jeung breads kawas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-gorengan flatbread) atanapi Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven).
Dum
Ieu gaya masak nu asalna di Kalér. Dum hartina tekanan sarta ngakibatkeun yen piring nu geus asak ka tahap nu tangtu lajeng bejana disegel jeung pressurize eusi sarta ngabalukarkeun aranjeunna ngalambatkeun-masak (pikeun jam kadang) dina juices sorangan. masakan Dum bisa dibasajankeun hampang mun panas tur biasana mibanda jumlah média kuah. gaya ieu piring biasana ngandung rempah kawas Kashmir chilies beureum, cumin, fennel, kapulaga, cengkéh, jeung bahan kawas yogurt seger. Aranjeunna buka bener ogé kalawan pilafs béas jeung sagala sorts breads India.
Gosht
Kecap ieu ditarjamahkeun ka daging jeung bisa hartosna boh domba atawa sapi. masakan Gosht dijieun dina rupa-rupa métode kayaning Karahi (dibéréndélkeun di handap), Bhuna (sakumaha di luhur), Biryani (ogé di luhur). Coba ieu resep nikmat keur Gosht dina gaya béda: Daal Gosht na Dahi Gosht .
Jalfreizi
gaya kieu ngeunah masak sumping ngeunaan dina poé ti Raj Britania di India.
Jal (hartina panas sarta freizi (hartina ngagoreng) nyaéta aduk-ngagoreng ku kuah saeutik. Biasana, nu daging kawas hayam, domba atawa sapi anu aduk-gorengan jeung chilies héjo, peppers bel, bawang, sarta tomat lajeng asak dina sorangan juices. Telor dina Jalfreizi kaasup coriander, cumin, garam masala, jahe, jeung sajabana jeung aranjeunna tiasa rada panas. Ngawula Jalfreizis kalawan pilafs béas (puloas) jeung breads kawas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-gorengan flatbread) atanapi Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven). Tambahkeun salad héjo berdaun salaku piring samping.
Karahi atanapi Kadhai
gaya ieu masak meunang ngaranna tina piring katél-kawas atanapi Karahi eta asak dina. Dina masakan Karahi / Kadhai bahan utama anu biasana marinated dina asin yogurt sarta bungbu lajeng aduk-gorengan dina Karahi kalawan sliced bawang, bel peppers, jahé, bawang bodas jeung tomat dicincang. masakan Karahi dibasajankeun sedeng mun panas pisan jeung mibanda jumlah média kuah. Rempah nyangka mangrupakeun coriander, cumin, cabé, jeung garam masala. Ngawula ka masakan Kadhai kawas kieu Kadhai Gosht , kalawan breads kayaning Chapatis (flatbread), Parathas (pan-gorengan flatbread) atanapi Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven).
Kashmir
Gaya ieu masak asalna tina Kashmir di North India sarta dicirikeun ku euyeub, gravies creamy diwangun ku rempah, kacang jeung buah garing teamed kalawan susu na krim!
hasilna ieu masakan hampang nikmat nu menta bisa savored sagala ku sorangan. Nyangka rempah seungit kawas kayu manis jeung kapulaga. masakan Kashmir secukupnya hébat sareng pilafs béas sarta breads kawas Chapatis (flatbread) atanapi Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven). Di dieu hiji resep Kashmir Dum Aaloo .
Korma
Aya Kormas na aya Kormas tapi piring Mughlai ieu ti North India geus ilaharna dijieun ku marinating bahan utama di yogurt sarta rempah kawas jahé jeung bawang bodas. Hal ieu lajeng asak dina juices sorangan sarta kuah anu dijieun tina bawang, kavling tomat, chilies héjo, sarta sakabeh rempah kawas kayu manis, kapulaga, cengkéh, coriander, cumin, jsb Kormas bisa dibasajankeun hampang mun sedeng panas jeung rasa nice kalawan breads kawas Chapatis (flatbread), Parathas (pan-gorengan flatbread) atanapi Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven).
Madras
Meureun disebutna Madras curries pikeun ngaidentipikasi aranjeunna kalayan imah maranéhanana di kidul India, ieu masakan bener panas. India kidul nyaeta ngarep sababaraha cabé pangalusna di dunya! Madras tim curries kavling lada sarta cabé jeung bawang bombay, tomat, daun kari jeung mustard sarta boga jumlah nu hade kuah. Éta rasa denok dilayanan kalayan béas pindang piping panas polos tur sanajan kalawan ilaharna North breads India kawas Chapatis (flatbread) jeung Naans ( leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven).
Lamun nuju keur Dongeng jeung susunan anu kari Madras, tambahkeun masakan milder kawas Daals (lentils) pikeun nada handap panas maranéhanana.
Makhni
Ngaran ieu asalna tina kecap Makkhan anu hartosna mentega. kituna ieu masakan India ilaharna Kalér nu asak dina mentega jeung boga kuah creamy penting nu tomat maénkeun peran utama. Masakan Makhni téh biasana hampang mun sedeng panas sarta dilakukeun kalawan hayam, sayur atanapi lentils. Padahal maranéhna secukupnya nice kalawan masakan béas, Makhnis nu pangalusna kungsi mibanda breads India Kalér kawas Chapatis (flatbread) jeung Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven). Tambahkeun salad héjo sarta anjeun dina bisnis!
Malai
Kecap ieu hartina krim. Masakan Malai boga jumlah nu hade creamy, kuah dumasar-krim. kuah Ieu hampang tur biasana dijieun jeung bawang, tomat, jahé, sarta bawang bodas nu rempah kawas coriander, cumin, garam masala jsb nu ditambahkeun. krim nu geus ditambahkeun ka piring salaku touch pagawean.
Nyangka piring ka jadi hampang tur tim eta ku hotter, piring samping rélatif drier. Tim jeung Chapatis (flatbread) jeung Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven). Coba resep ieu keur Malai Prawns na Malai Kofta .
Masala
Kecap ieu ilaharna ngandung harti bungbu campuran jadi resep pikeun masakan Masala tiasa sakumaha variatif salaku chefs nu masak aranjeunna!
Éta bisa, ku kituna, dibasajankeun sedeng mun bener panas tapi biasana moal boga kandel, kuah teu pisan penting. Urutan "wetter" masakan kawas Daals na pilafs béas (pulaos) pikeun buka ku piring Masala.
Mughlai
asakan Mughlai mangrupakeun hasil tina aturan Mughal di India. Dahareun éta euyeub tur asak kalayan rempah aromatik, kacang, jeung bubuahan garing. Paling réstoran India naksir ieu salaku hampang mun krim sedeng-panas tur gravies nut dumasar, masakan béas kalawan kavling kacangan jeung bungbuahan garing sarta Manisan creamy euyeub. Nyangka (dina alus réstoran) rempah kawas saffron, kayu manis, kapulaga, cengkéh, pala jsb Gravies anu biasana loba pisan di masakan Mughlai ngarah balik ogé kalawan masakan béas sarta breads sapuk.
Saag
Kecap Saag ieu lolobana dipaké dina sambungan kalawan greens berdaun kawas bayem, fenugreek, mustard greens na Dill. Di India, Saag henteu ngan asak ku sorangan tapi mindeng digabungkeun jeung kasuksésan hébat kalayan sagala rupa daging, lauk jeung bahan vegetarian. The greens dina masakan ieu bisa jadi dicincang halus jeung asak atawa dimasak sarta creamed. Rempah dipake dina masakan Saag kaasup kayu manis, cengkéh, jahé, cabé coriander na cumin diantarana. Saag masakan anu lolobana hampang kalayan jumlah média kuah. Aranjeunna buka bener ogé kalawan breads kawas Chapatis (flatbread) jeung Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven).
Daals (lentils) anu sisi piring sampurna kana tatanan kalayan pangan basis Saag. Coba resep ieu keur Sarson Ka Saag sarta Hayam Saagwala .
Shahi
Ieu ngandung harti karajaan. masakan Shahi téh sarupa jeung leuwih Mughlai di yén maranéhna geus mildly-flavored, euyeub, gravies creamy nu bisa ngandung kacangan jeung bungbuahan garing. pangan Shahi-gaya buka ogé kalawan masakan béas jeung sagala jinis breads India.
Tandoori
Tandoori Hayam , Tandoori Lauk, Tandoori Paneer , sadaya meunang ngaran maranéhanana ti Tandoor (liat oven) aranjeunna asak dina. Tandoori masakan anu marinated dina campuran bungbu lajeng asak dina tandoor nu. Rempah kaasup cumin, coriander, kayu manis, gada, jahé, sarta bawang bodas. Tandoori masakan anu sedeng jeung panas sarta tanpa kuah. Urutan masakan kawas Kaali Daal (lentils hideung) jeung Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atanapi oven) kalayan pangan Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Kabéh ieu kecap hartosna tempering nu mangrupakeun proses dipaké pikeun rasa masakan tangtu. Pikeun watek piring hiji, minyak dipanaskeun sarta rempah kawas cumin, coriander, mustard, siki fenugreek, daun kari, chilies beureum, sarta bawang bodas anu ditambahkeun kana eta jeung goreng. minyak bungbu-flavored ieu lajeng ditambahkeun kana piring salaku touch final. masakan Tadka biasana boga kavling kuah na anu hampang nepi ka sedeng-panas. Mesen hiji piring béas atawa roti India keur buka kalayan pangan Tadka.
Tikka Masala
Tikka hartina bit atawa sakumpulan bari Masala hartina bungbu campuran. masakan Tikka diwangun ku sakumpulan marinated, daging grilled asak dina kandel kuah dumasar-tomat. masakan Tikka anu hampang nepi ka sedeng-panas kalayan nyatu kuah. Aranjeunna balik sampurna kalawan Naans (leavened flatbread dijieun dipanggang dina tandoor atawa oven) jeung salad héjo. Coba resep ieu keur Hayam Tikka Masala .
Thali
Leuwih gaya dahar ti piring a, Thali meunang ngaranna tina piring eta dilayanan di - a Thali atanapi platter.
The Thali diatur kalawan sababaraha cacah leutik (katoris di Hindi) ngandung sagala sorts pangan vegetarian sarta non-vegetarian. Béas, roti (kawas chapatis), asinan, chutneys na dessert hiji ogé biasana kaasup. Ieu sakabéhna hidangan dina hiji pelat! Hijina downside nyaéta masakan dina Thali biasana diatur sangkan anjeun teu meunang milih leuwih rék.
Vindaloo
Serius panas, masakan Vindaloo boga imah maranéhanana di Goa basisir di India kulon. Vindaloo bungbu campuran dijieun ku grinding kavling chilies beureum garing, sarta sakabeh rempah kawas kayu manis, cengkéh, jeung cumin dina cuka. Vindaloos gaduh nyatu kuah na anu biasana dijieun kalayan babi tapi bisa ogé masak ngagunakeun sapi, hayam, lauk, atawa domba. masakan béas urutan na veggie pikeun buka kalayan pangan gaya Vindaloo. Di dieu hiji resep Babi Vindaloo .