Pikir challah téh hijina roti Shabbat di kota? Dipikir deui. Master tukang roti URI Scheft, lalaki balik Tel Aviv urang sohor Lehamim bakery jeung New York City urang sasarengan dipuja Breads bakery walks anjeun ngaliwatan téhnik pikeun nyieun jachnun di Citakan: Reflist anyar-Na, megatkeun Breads.
"Jachnun, a hearty, beurat, crêpe-kawas roti Yemenite," ngécéskeun Scheft, "ieu paling mindeng dilayanan kalayan tomat grated na z'hug lada on Saturdays salaku bagian tina brunch Sabat. Yahudi perhatian anu teu masak on Saturdays tempat a pageuh katutupan pan jachnun dina oven bieu haneut dina Jumaah wengi (atawa leupaskeun tin dina embers of taboon) sarta slow-Panggang eta dugi aranjeunna narik eta kaluar sabtu sarta ngalayanan eta pikeun dahar beurang.
Ieu hearty, dahar beurat di na pangalusna-tuang salah sahiji atawa dua buah jeung anjeun happily wareg keur jam. Sababaraha urang kawas nu caramelized sarta potongan chewy ti handap pan; batur kawas potongan lemes sareng padet ti tengahna. Ulah inget yen eta bakes keur 12 jam. "
Resep reprinted kalawan idin. Excerpted ti megatkeun Breads: A New Dunya tina baking Israél ku URI Scheft (artisan Buku). Copyright © 2016.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 kilo (8 gelas) sagala-Tujuan tipung (sifted, 11,7%)
- 50 gram (¼ cangkir) granulated gula
- 2 gram (½ séndok) baking powder
- 35 gram (2 sendok) madu
- 20 gram (1 séndok tambah 1 séndok) uyah rupa
- 675 gram (2½ gelas tambah 1 séndok) cai haneut
- 15 gram (1 séndok) minyak nabati
- 200 gram (1 iteuk tambah 5 sendok) unsalted mentega (lemes pisan-ampir dilebur)
Kumaha Jieun Éta
1. Jieun adonan: Tempat anu tipung, gula, baking powder, madu, jeung uyah dina mangkok badag. Tambahkeun cai ka mangkok jeung aduk nepi ka adonan mangrupakeun shaggy jeung caina geus diserep. Knead adonan dina mangkok keur 2 menit (eta bakal geulis baseuh jeung caket). Atur adonan kumisan na STP istirahat salila 5 menit.
2. knead adonan: Geser leungeun anjeun handapeun adonan nuju puseur sahingga ramo Anjeun nunjuk up (handapeun adonan).
Angkat adonan ti tengah, pindah leungeun anjeun ka arah ujung mangkok ka manteng eta. Ngaleupaskeun adonan, masihan mangkuk hiji péngkolan saparapat, jeung ngulang 7 kali. Panutup mangkok kalayan bungkus plastik tur nyetel adonan kumisan jeung sésana dina suhu kamar salila 1 jam.
3. Ngabagi adonan sarta bentukna eta: enteng minyak piring badag. Minyak leungeun anjeun tur pat sababaraha minyak dina adonan sarta leuwih beungeut cai. Grab sudut adonan jeung squeeze forefinger anjeun sarta jempol sabudeureun éta, ngadorong bal baseball-ukuran adonan nepi ngaliwatan bunderan dijieun ku ramo sarta jempol. Megatkeun kaluar bal, nempatkeun jempol anjeun di puseur bal, sarta make leungeun anjeun séjén pikeun melu edges leuwih jempol anjeun, make jempol anjeun ka ciwit handap unggal edges sakumaha aranjeunna neangan narilep leuwih. Ciwit sagala juru Cicing lajeng diatur adonan dina oiled piring, lemes-sisi up. Ngulang kalayan potongan sésana adonan nyieun 10 bal baseball-ukuran. Panutup adonan sacara bébas ku anduk dapur jeung ngantep eta beristirahat dina suhu kamar pikeun 5 menit.
4. Saluyukeun hiji rak oven jeung posisi panghandapna jeung preheat oven jeung 225 ° F.
5. manteng tur bentukna adonan: Melu sapotong lila kertas parchment dina satengah lengthwise sarta nempatkeun eta sakuliah handap hiji springform pan 8 inci atawa pan kubaneh jadi edges of parchment nu ngagantung leuwih sisi (kawas aisan a). Beurat mentega permukaan karya Anjeun tur nyetel bal adonan di luhur. Mentega luhureun adonan na make leungeun Anjeun nyorong sarta manteng adonan kana pisan ipis-kertas-ipis-sagi opat (manteng salaku sajauh Anjeun tiasa tanpa tearing adonan, nambahkeun leuwih mentega sakumaha diperlukeun pikeun nyegah tearing-tapi sunda 't salempang lamun eta duka).
Melu sisi kénca sagi opat anu leuwih pusat, enteng mentega luhureun melu, teras melu sisi katuhu leuwih (nyieun hiji melu basajan) jeung enteng mentega luhur. Dimimitian di tepi sempit, gulung adonan kana silinder ketang. Nyetél silinder di parchment pan kertas-dijejeran, jejeg panjang kertas. Ngulang kalayan 3 bal leuwih. Sakali lapisan kahiji pan geus pinuh, nyetel lapisan hareup dina luhureun heula, meuntasan lapisan kahiji dina pola crosshatch. Tempat anu final 2 tabung sabudeureun edges of loyang.
6. Panggang jachnun nu: mentega lambar sejen dua kali kertas parchment sarta nempatkeun éta, buttered-sisi handap, dina luhureun adonan. Panggang jachnun nu sapeuting, pikeun 12 jam.
7. The isuk hareup, nyabut jachnun tina oven. Uncover pan jeung Piceun kertas parchment. Teundeun jachnun dina platter a jeung Preanger.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 496 |
| total Fat | 20 g |
| jenuh Fat | 7 g |
| jenuh Fat | 9 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 2.133 mg |
| karbohidrat | 71 g |
| Serat dietary | 7 g |
| protéin | 9 g |