Ieu naon Ngajadikeun eta otentik Barbecue
Haseup nyaéta kabutuhan of barbecue. Naon jenis kayu Anjeun nganggo keur roko téh nepi ka anjeun. Naon jalan pangalusna, kumaha oge, anu sisi leuweung tradisional Southern: hickory na ek, ek utamana bodas. Ogé, pecan, walnut, céri, apal, jeung peach aya pilihan anu alus. Anjeun kudu tetep jauh ti Alder na mesquite sabab condong pikeun nambahkeun rasa kuat ka meats. Sanajan sabaraha lila daging geus asak, kudu kakeunaan haseup keur sahenteuna genep jam kahiji.
kayu
Purists bakal disebutkeun yen seuneu Anjeun kudu dilakukeun sagemblengna tina log hardwood anu geus dibeuleum handap ka coals lajeng ditambahkeun kana perokok. Tangtu, ieu teu praktis pikeun sarerea. Naha dugi ku alat-alat atawa temperament, loba jalma manggihan hésé kaduruk log hardwood pikeun rupa coals dipaké ku tradisi diehard. Mun anjeun buka kalayan areng, anjeun bakal nguntungkeun paling ti areng hardwood, tapi anjeun bisa, upami peryogi janten, make areng nu biasa. Ieu idéal tetep jauh ti areng jeung aditif kawas cairan torek. Upami Anjeun keur make areng, tambahkeun sakumpulan presoaked hardwood (teu chip) kana coals sakali seuneu téh alus tur panas. Pastikeun pikeun solokan kaluar salaku loba cai jéntré. kai kudu beueus, teu baseuh. Salami periode roko lila, anjeun meureun kudu nambahan coals ngaduruk tambahan pikeun seuneu pikeun ngajaga hawa jeung tambahan sakumpulan kai pikeun mulasara haseup.
suhu
Sakali perokok nyaéta siap, tambahkeun daging. Suhu roko idéal nyaéta di sabudeureun 215 derajat F jeung Bulan ditarima keur antara 215 derajat F jeung 235 derajat F. Dina kaayaan normal, Anjeun kedah rencanana on udud keur tentang 1 ka 1-1 / 2 jam per pound. Tangtu, hawa nu modifies waktu masak.
Lamun haseup dina tungtung luhur suhu rentang subtract ngeunaan 10 menit per pound. Ieu ngandung harti a 10-pound babi taktak tiasa nyandak 15 jam nepi ka rengse. Loba jalma manggihan hésé pikeun ngajaga hawa alus keur panjang ieu sareng milih mungkus babi dina foil jeung nempatkeun eta dina oven. Salaku nyatakeun saméméhna, anjeun kedah nyimpen daging di perokok pikeun sahenteuna 6 jam. Padahal aya masih jadi polemik dina subjek, hikmah konvensional nunjukkeun yen jumlah haseup rasa diserep ku declines daging sakumaha eta cooks. Kituna, jumlah haseup rasa ditambahkeun dina dua jam panungtungan relatif kalindih. Sanajan kitu, di hal nu ilahar, éta pangalusna tetep daging di perokok pikeun salami mungkin. Mun janten hese ngajaga hawa atawa kaayaan sejen meunang di jalan, dipindahkeun ka oven. Upami Sadérék mindahkeun daging ka oven, nyetel suhu dina rentang hawa idéal. Pastikeun Anjeun mungkus babi nu pageuh dina foil nyekel dina Uap anu. Loba jalma, malah cooks kompetisi, bakal haseup maranéhna babi roasts unwrapped satengah waktos goreng sakabéh lajeng mungkus.
Sakali daging ngahontal hiji suhu internal sabudeureun 180 derajat F jeung 190 derajat F, éta siap jadi ditarik.
Anjeun tiasa ngawula daging sakali eta ngahontal 165 derajat F, tapi moal jadi lembut cukup narik eta leres. Ilaharna, anjeun tiasa narik daging gampang sakali suhu internal ngahontal 190 derajat F, tapi anjeun teu hayang balik luhur ieu salaku luhur suhu jadi Chances gede tina daging drying kaluar. Ku kituna, sok neundeun hiji panon di dinya.
Sakali babi kasebut asak, ngaleupaskeun tina perokok (atawa oven salaku hal anu bisa jadi) jeung ngantep eta diuk pikeun ngeunaan sajam. Ieu bakal niiskeun deui ka handap cukup keur narik. Anjeun narik daging eta, nempatkeun eta dina pot dina suhu low tetep eta haneut. Anjeun bakal kedah misahkeun daging ti sésana gajih, tulang atawa bagian unpalatable lianna. Ti dieu bisa ngawula ka kitu, loba jalma resep a saos pagawean , jadi leuwih sae pikeun mibanda hiji siap.