Chaud-froid (dibaca "acara-FRWAH") mangrupakeun kecap nu mibanda dua harti dina kasenian kuliner. Asalna, éta disebut hiji piring hayam asak nu ieu lajeng tiis tur bathed dina asin jellied dijieun tina cair masak na.
Kiwari, kecap chaud-froid ieu lolobana dipaké pikeun nerangkeun sambel téa. Tapi wewengkon plato hayam ti mana asin meunang ngaranna téh jadi leuwih metot.
Anu mimiti, chaud-froid mangrupakeun istilah Perancis anu ditarjamahkeun sacara harfiah keur "panas-tiis". Alesan keur ieu obscured ku kabut carita asal kuliner, conto nu condong ngagambarkeun boh "kasalahan fortuitous" genre atawa "nuntut master" genre.
dimungkinkeun Ieu sering ngawengku unsur kejutan ogé (ie geng of bangsawan asalna nabrak kana dapur sanggeus jam na tungtutan dahareun).
carita asal Chaud-froid urang téh ti jenis kadua. Ieu ciri nu Adipati of Piney-Luksemburg, anu hosting a banquet lavish, ukur keur disebut jauh ku raja. Kana balik ka puri-Na, nu lapar Patih manggih yén sakabéh nu tetep di salametan mangrupa piring hayam tiis, anu anjeunna Tapi devours, ngarasakeun eta kitu tuntas anu anjeunna engké anjeunna miwarang koki pikeun baranahan eta persis saperti ieu. Ngaran kontradiktif chaud-froid sahingga expresses nu paradoks alamiah dina ngahaja nyieun hiji piring secukupnya kawas koret.
Salaku carita asal kuliner balik, ieu téh salah sahiji leuwih leuwih bisa dipercaya. Saha anu geus kungsi datang imah lapar jeung nommed hayam leftover tiis lempeng tina fridge bakal ngakuan diri di Piney heubeul. Beda antara anjeunna jeung anjeun éta anjeunna tiasa buka kang Oki na dinten hareup jeung mesen anjeunna keur ngayakeun réplikasi dinya, katuhu ka handap ka bit jiggly tina jelly anu, hayu urang nyanghareupan éta, aya naon nyieun hayam leftover tiis jadi sawarga.
Ieu keur jaman Ancien rezim, teu persis dipikawanoh pikeun restraint taun ngungudag of pleasures pribadi, kuliner atawa lamun heunteu, kang Oki teh outdid dirina, porsi anu chaud-froid dina titincakan plant tilu-tiered, dihias ku truffles, ibu Lark na delicacies lianna, sarta crowned ku coxcomb (anu lamun geus teu wawuh, aya nu hal ngagantung beureum nu resides dina luhureun sirah hiji hayam jalu urang).
Sahingga lahir legenda.
Sacara jelas, dinten ieu teh istilah chaud-froid ampir sok nujul kana saos jellied anu digunakeun pikeun ngahias porsi platters atawa breasts hayam jaket atawa dimasak sarta tiis item nu sejen (biasana ternak). Ilaharna ayeuna teh dijieun ku nambahkeun gelatin ka asin velouté , atawa Demi-glaze atawa asin béchamel .
Ogé bisa dilakukeun ku nambahkeun krim ka basajan aspic . Dina ciwit a, éta mungkin pikeun nambahkeun gelatin mun mayonnaise atawa krim haseum, sangkan hiji diganti chaud-froid disebut mayonnaise collée.