Meunang hasil baking hadé jeung karét xanthan jeung karét diguar
Xanthan (zan ti) karét sarta diguar (gwar) karét téh gusi paling remen dipake dina resep gluten bébas jeung produk gluten-gratis.
Gusi anu "hydrocolloidals". Aranjeunna mikat cai, meungkeut, thicken na emulsify bahan gluten-gratis. Mun anjeun teu nambahan karét pikeun paling barang dipanggang gluten bébas, utamana breads, anjeun apt pikeun ngeureunkeun up ku kuciwa crumbly garing.
Tapi lamun henteu ditumpes wareg jeung tékstur homemade breads gluten bébas anjeun, naha anjeun make karét xanthan OR karét diguar, mertimbangkeun ngagunakeun kombinasi duanana karét xanthan jeung karét diguar dina resep Anjeun.
Di dieu Éta Naha Ieu Mibanda "sinergis Pangaruh"
Dahareun kimiawan geus diajar yén gusi dipaké dina nyiapkeun dahareun mibanda pasipatan pisan unik sarta lamun digabung bisa ngaronjatkeun tékstur jeung sungut ngarasakeun barang dipanggang gluten-gratis. Ieu disebut "pangaruh sinergis" nu hartina sipat hiji karét ningkatkeun sipat séjénna.
gum Xanthan ieu dijieun ngaliwatan hiji prosés fermentasi. A baktéri disebut xanthomonas campestris ieu dipaké pikeun ferment gula kawas dékstrosa (tina jagong,) glukosa, laktosa atawa sukrosa. gum Xanthan ieu dipaké pikeun nyieun cair leuwih kentel, atawa kandel.
gum diguar ieu sasari tina kacang diguar. Kawas karét xanthan, karét diguar ogé dipaké salaku thickener dina barang dipanggang gluten bébas, tapi teu némbongkeun sipat gelling karét xanthan. Diguar karét alus nyaéta emulsifier alus (eta mantuan molekul gajih nyampur) jeung anu luhur di serat leyur.
Dupi anjeun noticed kumaha breads gluten bébas dijieun solely kalawan karét xanthan boga kacenderungan ngarasa jeung rasa rada baseuh sanajan sakabéhna tiis?
Atawa kumaha breads dijieunna ngan ku karét diguar kalah ka tahan bentukna maranéhanana salila baking sarta condong ambruk di tengah sabab Panggang tur tiis? Na kumaha aranjeunna tegalan kaluar leuwih gancang?
The Hasil Beda Xanthan Gum tur diguar Gum
Alesan keur hasilna ieu pohara béda tungtung sabab karét xanthan jeung karét diguar unggal mawa fungsi béda mun gluten bébas resep.
Numutkeun basis Swiss Jungbunzlauer, produsén of gusi dahareun-grade "kombinasi karét xanthan kalawan galactomannans [kawas karét diguar] nunjukkeun ngaronjat viskositas sinergis, dina ngabandingkeun kana solusi karét diguar murni".
waktos salajengna basa Anjeun Panggang a loaf of homemade gluten bébas roti diganti satengah tina karét disebutna keur di resep jeung pasangan sinergis na. Mun resep nyaéta panggero pikeun 1 séndok karét xanthan, make 1 1/2 teaspoons karét xanthan na 1 1/2 teaspoons karét diguar.
Anjeun bakal manggihan eta breads Anjeun Panggang up kalawan leuwih cinyusu, tetep beueus panjang tanpa keur "baseuh" na teu ambruk di pusat salila menit ahir baking jeung cooling. Anjeun bakal pleasantly reuwas dina hasil.