Mun anjeun geus kungsi wondered ngeunaan sambungan antara Afrika Kulon sarta asakan Karibia, bakal nyarankeun kasampak henteu salajengna ti wewengkon plato béas, waakye (diucapkan waÃ-Che!) Ieu sarupa béas Betawi jeung kacang atawa masak nepi béas ti Guyana, kanyataanna, masakan kasebut diturunkeun tina waakye, jigana sanggeus perdagangan budak transatlantic. Méré hiji pamanggih kumaha otentik piring aya dina asakan Afrika, kumaha kalawan datangna Portugis ka Afrika Kulon antara 1400 jeung 1600, ieu masih questionable naha waakye otentik estu pérsi meruhkeun tina bentuk purer tina piring Afrika Kulon .
Dina versi Karibia tina béas jeung kacang, thyme, Scotch bonet cabe, bawang jeung santan téh dilebetkeun kana piring anu. Dua masakan muncul méh persis sarua iwal ti hue coklat beureum saulas distinctively jero nu karakteristik waakye.
Misteri Tukangeun Warna Beureum
I dipaké pikeun pikir hue ieu dihontal ku goreng béas kalawan kacang ginjal beureum, tapi ieu teu kasus nu bener. A waakye tradisional, teuing kawas béas jeung kacang, anu ampir sok dijieun kalayan kacang hideung-eyed atanapi cowpeas. Kuring éta mimitina skeptis ngeunaan kanyataan ieu. I dipaké pikeun tanda tanya pamakéan kacang eyed hideung sabab lolobana dina rupa semu bodas, kawas lamun nempo kelir. Lamun ieu téh jadi, teras dimana teu beureum nu datangna ti? Tangtu salah bisa nganggap yen sakali kacang anu asak, mangka hilum (anu titik hideung menonjol) kedah otomatis masihan kaluar sababaraha warna, kumaha oge, ieu bakal ukur hasil dina creamy tan atawa bulak hue coklat.
Jawaban teh nya eta waakye ieu tradisional digodog make garing daun sorgum beureum sarta hiji aditif effervescent katelah kanwa, hiji tipe kajadian alami dumasar natrium uyah. Sababaraha urang tingal daun saperti daun Millet atawa daun ngan saukur waakye, kituna Abdi teu tiasa 100% pasti ngeunaan naon daun sabenerna mangrupakeun.
Mun di mamang, ngan menta waakye daun sawaktos Anjeun keur pilari aranjeunna di pasar dahareun Afrika Kulon lokal Anjeun.
Najan kitu. lamun teu boga daun, ieu teu kudu eureun anjeun ti masak waakye na achieving yén warna has. Komo, kanwa disebutkeun saméméhna boga kimia sangkan nepi of natrium bikarbonat. Éta, ku kituna, teu heran lamun urang tambahkeun 1/2 ka 1 séndok téh bikarbonat of soda (baking soda) kana kacang saméméh nambahkeun béas, urang ngahontal éta warna beureum saulas sarua. Sababaraha urang ogé bakal ngabuktoskeun kana rasa yén baking soda témbong ka piring nu.
Presentasi sarta Sisi masakan
Pikeun pinuh ngahargaan fullness ku rasa tina waakye, hal anu penting pikeun neangan acquainted jeung accompaniments ilaharna dilayanan kalayan waakye. Salaku dahareun jalan populér, eta dilayanan tradisional dina daun cau kalayan weley (kulit sapi) Stew, endog pindang, shito na taalia (spaghetti). The tasting pangalusna waakye anjeun bakal kantos dahar ngan bisa meuli di jalan Ghana.