Brining infuses rasa apel jeung sirop maple di chops babi atawa babi loin. Ieu oge mantuan tenderize ogé nambihan Uap. Gumantung kana cut, Anjeun bakal kedah hayu babi nu diuk dina brine mana ti 4 jam ka 2 dinten, jadi rencana payun.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 7 gelas cai panas
- 1/2 cangkir uyah halal
- 2 gelas cider apal
- sirop maple 1/2 cangkir
- 2 sendok retak hideung
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-inci nepi 1-1 / 2 inci kandel) chops puseur-motong loin babi OR tingali Catetan handap
Kumaha Jieun Éta
- Aduk nu cai panas sarta uyah babarengan dugi uyah teh bubar. Nambah cider apal, sirop maple, sarta peppercorns. Cool pikeun handap 45 derajat F. dina kulkas.
- Motong sagala kaleuwihan gajih éksternal tina daging. Beuleum dina babi di brine dina mangkok badag atawa crock leutik; pastikeun daging tetep sahandapeun beungeut mangsa curing ku maké plat beurat kana beurat eta handap. Refrigerate nu babi di cageur.
- The chops kedah nyandak 4-6 jam di brine nu; nu tenderloin, 6-8 jam; sarta loin nu, 1-2 poé. (Tulang-di babi tiasa nyandak sapoé deui di brine nu kusabab balung, anu méré eta diameter gedé.) Mun marinating pikeun sapoé atawa panjang, aduk brine nu sapopoé jeung ngahurungkeun babi nu aya kalana.
resep Catetan
Pikeun nguji rasa tina babi brined, motong sapotong leutik kaluar daging, pat eta garing jeung pan-tumis eta. Lamun daging téh sahingga flavorful, dicabut tina brine nu, hayu eta datangna ka suhu kamar tur grill. Lamun henteu, ninggalkeun eta di brine jeung nguji deui engké.
Anjeun bisa ngagantikeun 4 babi tenderloins (1 nepi ka 1-1 / 4 pon tiap) atanapi 1 (4- kana 6-pound) sapotong loin boneless babi.
Resep Sumber: ku Bruce Aidells na Denis Kurnia (Houghton Mifflin)
Reprinted kalawan idin.