Foie gras (dibaca "fwah-grah") nyaéta haté of a bebek atawa soang nu geus enlarged ngaliwatan téhnik dahar husus lajeng dilayanan di pâtés, terrines atawa salaku entree panas atawa bahan utama . Foie gras dianggap item méwah atawa ngeunah. Éta pisan lemak, jeung rasa euyeub tur tékstur lemes. Ieu melts gampang, jadi bari mindeng disiapkeun kalawan panas tinggi, kayaning pan-seared tapi masak eta cara kieu tiasa tricky.
Tina dua jenis foie gras, soang foie gras (foie gras d'oie) dianggap leuwih refined, kalawan rasa milder. Bebek foie gras (foie gras de canard) bisa boga rasa rada leuwih gamy, sanajan éta rada kurang lemak sahingga leuwih hadé cocog pikeun masak tinggi-panas.
Nyaeta Foie Gras Sato Cruelty?
Foie Gras mangrupakeun kontroversial dahareun. Téhnik dipaké pikeun fatten nu soang atanapi bebek livers, katelah gavage, nyaeta kontroversial sabab nyaeta dasarna wangun gaya-dahar, nu dianggep salaku tipe cruelty sato nu mana saluareun saukur raising sato bisa dibantai keur dahareun. Prosés gavage henteu ngan sahingga manuk dahar leuwih ti aranjeunna normal bakal di alam liar, éta ngalibatkeun ngagunakeun tabung maksa feed manuk 12 ka 15 kali sapoé. jenis ieu dahar bisa ngabalukarkeun livers maranéhna pikeun ngabareuhan ku sapuluh persen. The tabung dipaké di dahar gaya bisa ngabalukarkeun scarring di isu esophagus jeung pencernaan pikeun manuk.
Karakter ieu kadangkala fed ka titik di mana leumpang janten hésé. Gavage biasana nyokot teundeun nepi ka dua minggu saméméh manuk anu dibantai.
Komunitas wisata kuliner anu rada dibagi kana masalah, kalawan sababaraha chefs nampik ngawula foie gras. Foie produser gras ngajawab yén kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nedunan gavage humanely.
Aranjeunna ngaku yen sakumaha geese na ducks teu boga banyol refleks sami manusa ngalakukeun pamakéan tabung pikeun dahar teu nyeri mun aranjeunna. Sanajan kitu, kontrovérsi ieu geus ngabalukarkeun loba nagara kawas Kanada, Australia, Argéntina sarta loba bangsa Éropa nepi outlaw produksi foie gras. Sababaraha nagara, kawas Spanyol, geus dilarang pamakéan tabung dahar tapi ngawenangkeun keur manuk bisa fattened alami.
Lemak nguseup Ati
Geese na ducks aya manuk migratory yén tuang loba saméméh hijrah, dina pangaruh manuk alami fatten sorangan (jeung livers ngeunah maranéhanana) nepi saméméh lalampahan. Ku timing nu meuncit kalawan pola migrasi manuk urang, sababaraha patani geus bisa ngahasilkeun foie gras tanpa resorting kana téhnik gavage. hukum produksi pangan Perancis nyegah produk ieu ti keur disebut Foie Gras (di Perancis sahenteuna), ku kituna ieu biasana dijual kalayan ngaran "soang ati lemak" atanapi di tempat séjén salaku "etika" atawa "manusiawi foie gras". Hanjakal, éta labél etika tur manusiawi kadangkala dipake keur produk mana gavage anu dipigawé maké hoses karét tinimbang pipa baja jadi ngalakukeun panalungtikan anjeun méméh purchasing atanapi lengket hal dilabélan lemak soang ati.