Ieu Flemish piring lauk tradisional ti Ghent straddles yén wewengkon notional antara a sup sarta Stew a. Sababaraha versi modern ngagunakeun duanana hayam jeung lauk, tapi resep Waterzooi kieu kieu rumus sadaya-lauk deliciously baheula. Ngawula kalawan seger, roti crusty kana paralon up kaldu deeply flavored.
resep nya ti Citakan: Reflist Walanda disebutna Werken patepung vis (atawa 'Gawe sareng Lauk'), sarta geus ditarjamahkeun jeung diadaptasi pikeun loka ieu sareng diterbitkeun di dieu jeung idin penerbit.
- Anjeun perlu:
- A mangkuk Pergaulan
- A pan frying
- A panci
- A pot stock atanapi oven Walanda badag
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 10,5 oz./300 g. Kentang (peeled)
- 2 tbsp./30 g. mantega
- 1 stalk seledri (finely sliced)
- 1 wortel (finely sliced)
- 1 bawang (finely sliced)
- 1 leek (finely sliced)
- 7/8 cangkir / 7 fl. oz./200 ml.
- stock lauk
- 5 oz./150 g. fillet plaice (skinless, potong buah)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (skinless, potong buah)
- 3,5 oz./100 g. mussels (cleaned; tingali Tips)
- konéng 1 endog
- 2/5 cangkir / 3,5 fl. oz./100 ml. krim
- 3,5 oz./100 g. udang (peeled Hollandse garnalen [coklat udang] atawa 10,5 oz./300 g. unpeeled udang)
- 1 sdm. chives (finely dicincang)
- Uyah & cabe Freshly retak secukupnya
Kumaha Jieun Éta
Kulub kentang dina cai asin nepi ka asak.
Panas mentega dina pan frying. Nambah seledri, wortel jeung bawang jeung masak sayur pikeun 3-5 menit, atawa dugi aranjeunna lemes sareng glazed. Ayeuna nambah leeks jeung masak pikeun salajengna 2 menit. Tambahkeun stock ka campuran sayur jeung ngidinan ka infuse pikeun 3 menit.
Gently poach nu Gurame lauk di kaldu pikeun 3-5 menit. Nambah mussels sanggeus 1 menit.
Dipiceun seafood ti loyang sakali mussels geus dibuka jeung sisihkan. Galur stok kana panci. Atur sayur kumisan ngagunakeun engké.
Whisk nu konéng endog jeung krim dina mangkok. Nempatkeun stock deui dina panas jeung, sakali deui ngahontal titik golak, nambah krim jeung endog campuran pikeun thicken stock jeung nyieun sambel a. Ayeuna gaul ogé kalawan whisk sarta pastikeun sambel nu teu datangna ka kulub deui. Tambahkeun hurang peeled na satengah chives sarta aduk.
Tempat anu potongan lauk dina mangkok porsi sapanjang jeung sayuran sarta kentang. Tuang asin nu leuwih eta. Garnish jeung chives sésana.
tip:
- Paling mussels dijual di Walanda kiwari geus aya cleaned na debearded. Mun mussels anjeun teu acan cleaned, kantun ngagunakeun péso atawa kawat sikat nepi kerok kaluar barnacles wae dina cangkang. Debeard nu mussels ku cara kaluar untaian nanaon. Tempat anu mussels di colander sarta bilas tuntas dina cai tiis. Piceun wae nu pegat cangkang. Ketok mussels kabuka dina permukaan teuas sarta lamun maranéhna teu nutup dina sawatara lila, buang aranjeunna kaluar teuing.
Ngeunaan buku:
Werken patepung vis ku jawara seafood sustainable Walanda Bart van Olphen nawarkeun hidayah dina milih, meresihan, Nyiapkeun na masak rupa-rupa variétas seafood sustainable (Éropa) kalayan resep tradisional ti Walanda, Belgia, sarta saluareun.
- Judul: Werken patepung vis
- Ku: Bart van Olphen
- Fotografi: Daniel Patriasz
- Desain & ilustrasi: Tijs Koelemeijer
- Basa: Belanda wungkul
- Penerbit: Carrera
- Penerbit urang Loka
- Harga: € 34,90
- ISBN: 9789048816217