01 of 05
Boneless Shad? Yep. Ieu Mungkin
A shad fillet pinuh sarta 'ramo' boneless. Hank Shaw Diajar seni boning a shad mangrupa salah sahiji hal toughest dina sakabéh goreng. Saeutik pisan chefs nyaho kumaha, jeung ukur sababaraha fishmongers on East Basisir America urang masih mawa kana naon tradisi ampir 400 taun heubeul.
Unggal shad "fillet" boga opat jajar tulang melengkung di jerona. Unggal baris kudu motong kaluar dina persis sudut bener atawa anjeun bakal leungit paling daging di sisi.
Abdi tiasa ngalakukeun hal eta, tapi kuring ilaharna mess up 8-10 lauk méméh Abdi émut sudut ditangtoskeun. Aya hiji cara gampang: ramo Shad.
Ieu fillet hibrid. Anjeun ngan motong jauh hiji ujung kandel sisi, ninggalkeun lolobana sésana nepi poach sarta nyokot keur muih lauk atawa shad Salad (Tehnik pikeun anu numbu handap). Di dieu téh kumaha anjeun ngalakukeun eta:
02 of 05
Pananjung kelim nu
Ieu garis tina tulang rék motong. Hank Shaw hal munggaran munggaran. Anjeun motong strip hiji off sisi luhur unggal fillet - deui, moal beuteung. Ayeuna anjeun kudu neangan garis tina tulang nu ngabentuk ujung jari shad Anjeun. Néangan garis ieu.
03 of 05
Nyieun Cut nu
Maknig potong munggaran. Hank Shaw Candak nu péso sharpest maneh sorangan, preferably a sempit, péso fillet pointy (péso boning bakal ngalakukeun), sarta taliti motong jalur barengan baris tina tulang - teu kaasup tulang, kumaha - ti nape (beuheung tungtung) tina nu fillet ka tungtung buntut. Kadé anjeun teu motong ngaliwatan kulit.
04 of 05
Pagawean Cut nu
Pagawean cut dina. Hank Shaw Nepi ka rengse ramo shad, giliran paralel péso kana dewan motong di tungtung buntut tina fillet shad jeung nyiksikan luar - jauh ti sesa fillet kana. Tulang shad kurva kaluar ngan underneath kulit, jadi anjeun bakal kudu numpak péso di luhur éta pikeun meunangkeun ramo boneless shad.
Ieu karya persnickety, sarta meureun mess nepi sababaraha dina munggaran. Tapi percanten ka abdi, sanggeus motong ratusan shad, ieu téh di Cara panggampangna pikeun meunang jumlah badag daging boneless kaluar salah sahiji lauk boniest di dunya.
05 of 05
Nyieun Ramo
Motong ramo shad mun bentukna. Hank Shaw Ayeuna kabeh geus maneh mun geus motong sarta bentukna ramo. Neukteuk off buntut tungtung sempit, nu jadi loba thinner ti sesa eta bakal overcook ku waktu sésana geus rengse. Tambahkeun bit ieu pot dimana anjeun nyieun muih lauk.
Anjeun umumna bakal meunang 2-3 ramo tina unggal strip panjang. Tingali aranjeunna leuwih sarta motong sagala bit tulang stray.
ramo shad anjeun anu siap. Kuring jiga masak aranjeunna kalawan kulit cornmeal baheula, anu ngajadikeun hiji counterpoint nice ka lemes, euyeub shad daging.