Sarerea weruh kana Sapi Wellington Palasik, jadi, jadi, sampurna pikeun kali husus tur mangrupakeun showstopper dina tabel dinner. resep ieu pikeun Wellington Palasik asalna tina kang Oki renowned Jeff Baker di Farmisons & Co Online Jagal na Warisan Meats deukeut Ripon. Padahal resep ieu nyebutkeun dua, éta gé teu ngan rupa pikeun daptar opat, jeung appetites leutik, nyebutkeun Jeff.
Kuring geus swapped kaluar sapi yuswa garing pikeun sapotong venison nu geulis, lean, daging ngeunah jeung jalan jadi, jadi ogé dina resep ieu. Potong daging téh fillet loin nu kaluar tulang jeung keur mastikeun eta mangrupa malah sapotong ngagunakeun pikeun Wellington, dipotong ti puseur loin nu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 x 550g loin of venison sakumaha luhur atawa boneless sela
- soang 5ml atawa gajih bebek, diurut kana sapi
- 300g Paris suung coklat
- 2 shallots cau, peeled na diced
- 1 cengkeh bawang bodas ditumbuk
- 10 daun tarragon, dicincang
- 25ml amis Sherry atanapi Madeira
- 25g mentega unsalted
- uyah laut na Freshly taneuh cabe hideung
- 2 gurih pancakes, approx diameter 30 cm
- 350g sadaya-mentega puff pastry
- 1 konéng endog dicampur susu 5ml jeung keok
Kumaha Jieun Éta
Kumaha carana masak di Duxelle:
Soften nu shallots jeung bawang bodas di 10g mentega leuwih a panas hipu. Nambah suung, ngangkat panas jeung masak dugi sadayana Uap geus musna.
Tambahkeun sherry jeung masak nepi garing sakali deui. Rasakeun campuran jeung usum kalawan uyah jeung cabé. Nambah tarragon dicincang tur nyetel hiji sisi pikeun niiskeun.
Kumaha carana masak Venison nu:
Sear nu venison dina frying pan panas pisan, bungbu jeung uyah jeung cabé dugi warna euyeub geus kabentuk.
Tambahkeun mentega sésana jeung baste mentega foaming leuwih daging pikeun 3 nepi ka 4 menit. Angkat ti pan jeung chill dugi fillet nyaeta tiis.
Nyusun laporan Wellington:
Gulung kaluar pastry ka hiji oblong kira 30 cm pasagi sarta 5mm kandel, mastikeun pastry bakal mungkus sabudeureun boh daging jeung duxelle nu.
Motong jeung iklas dina pancakes onto pastry nu, ninggalkeun tepi pastry 10 cm di luhur sarta handap. Nyebarkeun hiji lapisan ipis duxelle ngaliwatan pancakes
Posisi sapi dua per tilu cara up duxelle nu. Sikat edges of pastry jeung endog jeung susu campuran.
Nyandak perawatan moal nepi ka luh pastry, mimitian dina titik pangdeukeutna ka anjeun na melu parsél nu leuwih encasing sadayana keusikan di. Gently ngégél ujung furthest nu narilep jauh ti anjeun ngagunakeun sisi luar jari leutik Anjeun
Gently indent kana ujung disegel a garpu tabel nyieun hiji segel aman. Motong kaleuwihan pastry jauh 10 mm tina melu ka.
Taliti skor luhureun pastry anu ngagunakeun péso seukeut, mastikeun Anjeun moal ngaliwat pastry jeung ngalaan keusikan di.
Sikat ku endog jeung susu campuran, nempatkeun onto baki baking dijejeran ku kertas parchment sarta Panggang dina oven pre-dipanaskeun, 185C kipas salila kurang leuwih 30 menit, pastry kudu coklat emas jeung regas lamun asak.
Maké thermometer daging, pariksa hawa tina sapi nu kedah 54C sanggeus istirahat pikeun 10 menit, nyabut Wellington tina oven di 50C upami anjeun hoyong a sapi pink Wellington.
Venison, sarta yuswa puseur cut fillet sapi jeung meats warisan lianna bisa maréntahkeun ti Farmisons Online