Top 10 pasta Mitos

Sigana kawas salah sahiji hal panggampangna di dunya masak: Anjeun kulub sababaraha cai, buang sababaraha pasta, nyetel otomatis pikeun menit dituduhkeun kana iket, nambah minyak saeutik tetep tina nempel, cingcin alat keur nyieun sora ngahiung na voila ! Hayu urang rengse. Maledog eta onto sababaraha piring, ladle kavling asin dina luhureun anjeun gaduh dinner. Basajan, katuhu? Na acan, dina pamanggih kuring, aya kasalahan parah dina dahareun Italia ti melempem, pasta overcooked (jeung éta tebih teuing umum). Misconceptions ngeunaan pasta sarta cara anu pangalusna pikeun masak eta masih abound, bari metode tur tips nu Italians mertimbangkeun pangaweruh umum bisa jadi warta ka loba.

• 01 10

  Lamun Anjeun Ulah Tambahkeun Minyak jeung masak Cai, nu pasta Badé iteuk Duaan

  Sabenerna, hijina hal nambahkeun minyak mun caina henteu aya nyegah asin ti nempel kana pasta nu ... sarta minyak wastes. Ngayakeun tina ieu hal nu rék lumangsung. Sadaya nu kudu mastikeun yén pasta nu teu lengket ngahiji bari eta cooks nyaeta ka) pastikeun yén aya nyatu cai dina pot (tingali # 2), b) masihan hiji aduk alus atawa dua ngan sanggeus nambahkeun eta ka cai (jeung stirs occasional salila masak lamun éta untaian lila), sarta c) pastikeun caina kiwari keur aya dina ngagolak rolling mun anjeun tambahkeun pasta (tempo # 3).

• 02 10

  Anjeun teu kedah cai loba masak tambahan

  Sabenerna, eusina. Saran rupa-rupa, tapi umumna ngajalankeun ti 4 pikeun 6 quarts cai pikeun unggal pound tina (garing atanapi tawar) pasta. Naha? Muhun, mimiti sagala eta mantuan tetep buah Anjeun pasta ti nempel ngahiji (tingali # 1), mere aranjeunna kamar beuki tari sabudeureun tanpa bumping kana saling, jadi mun nyarita. Ogé dilutes nu Aci dikaluarkeun ku pasta beuki, supaya anjeun teu meunang hiji pasta cai bener gluey yen, deui, bisa ngabalukarkeun nempel. The hébat guru elmu masak, Harold McGee, geus dipigawé percobaan pasta masak, moal ukur dina jumlah minimal tina cai, tapi dimimitian dina cai tiis (tingali # 3), kalawan hasil dicampur (Pikeun maca ngeunaan tés Na, tingali: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Anjeunna menyimpulkan yén anjeunna bisa (jeung bakal) memang masak pasta dina ngan sababaraha gelas cai tiis, tapi di greats of cookery Italia yén anjeunna diondang pikeun gabung dina percobaan-Na, Marcella Hazan jeung Lidia Bastianich, éta teu cukup yakin, tur Kami condong kana satuju sareng maranehna. Eta sia teh tambahan waktu eta bisa nyandak kulub sababaraha gelas tambahan cai lamun rasa optimal sarta tekstur penting ka anjeun.

• 03 10

  The Water Teu perlu di hiji Full Kulub

  Sareng sadaya hormat alatan Harold McGee (saha kuring admire greatly), I yakin yén hancana. Eta mantuan nyegah pasta anjeun ti nempel ngahiji, nalika anjeun mimiti nambahkeun eta jeung mangsa masak, tur mantuan eta ngamekarkeun pinuh, rasa nutty ditangtoskeun yen pasta alus kudu.

• 04 10

  Taya kudu Salt caina

  Loba teu ningali titik dina salting cai masak, pamikiran anu ngan salting pasta sanggeus masak (atawa salting ngan saos teh) achieves efek nu sami. Tapi ieu téh salah sahiji titik sadayana Italians bisa satuju dina. Upami Sadérék teu uyah teh masak cai - teu ngan ku naburkeun lampu, tapi liberally, meh bisa "rasa kawas laut" - pasta anjeun bakal hambar tur flavorless. rasa alamiah na ngan moal ngamekarkeun dina cara ditangtoskeun. Sakumaha? Ieu hitungan rasa, tapi sacara umum, ngeunaan 2 nepi 3 séndok uyah kasar (diobral Grosso) per 4 nepi ka 6 quarts tina cai (kira satengah nu teuing lamun nuju maké uyah rupa, sanajan uyah kasar teh pilihan tradisional pikeun tujuan ieu).

  (Addendum: Aya mitos dapur umum sejen nu geus sirkulasi pikeun sawatara waktu, nu ngaklaim yén salting caina raises suhu golak, nu ngajadikeun pasta nu masak gancang jeung ku kituna ngajadikeun pasta anjeun hadé Sedengkeun éta leres yén nagara éta bakal ngangkat. hawa rada, jumlah uyah urang suggesting baris ngangkat suhu ku misalna jumlah negligible (urang nuju ngawangkong ngan sababaraha derajat) yen eta moal boga pangaruh appreciable on boh waktu masak atawa kualitas pasta. tip Ieu bener euy ngeunaan rasa.)

• 05 10

  solokan Muhun

  salah ieu téh "enya na euweuh." Anjeun memang hayang solokan pasta nu tuntas. Najan kitu, anjeun kudu nahan sababaraha nu starchy cai pasta masak ... éta rada berharga pikeun thinning saos (utamana leuwih kandel kawas pesto, atawa leuwih nu geus refrigerated sarta yén anjeun reheating) jeung nulungan aranjeunna taat sampurna mun mie Anjeun. Kuring geus kapanggih yén Cara panggampangna pikeun ngalakukeun ieu (jeung poho) ieu pikeun nempatkeun mangkok leutik handapeun colander abdi di tilelep dina saméméh kuring malah ngamimitian masak, supaya sakumaha Abdi solokan nu caina pasta ngaliwatan colander nu, sababaraha éta otomatis dipikagaduh di mangkuk. Lajeng nambahkeun atawa dua spoonful anjeun Tos saos jeung pasta asak sateuacan porsi (I biasana dump pasta abdi lemes deui kana pot sarua yén kuring dipaké pikeun masak eta pikeun hambalan ieu), nambahkeun bit leuwih bari Pergaulan lamun / saperti diperlukeun , dugi ka ngahontal konsistensi sampurna.

  Kuring salawasna nahan sababaraha cai pasta ngan bisi Abdi peryogi eta - nu moal salawasna kudu eta, sarta lamun ngalakukeun, Anjeun meureun ngan bakal butuh touch, tapi éta alus pikeun mibanda eta dina panangan bisi eusina. Taya jalan pikeun meunang eta deui sakali ayeuna teh Isro handap solokan nu!

• 06 10

  Bilas pasta nu Saatos masak

  Aya sih teu kudu ngalakukeun ieu iwal mun keur perencanaan ngagunakeun pasta dina hiji pasta Salad tiis. Upami teu kitu, nu nuju ngan rinsing jauh Aci adi na deui, asin anjeun moal taat ogé.

• 07 10

  Pasta Dupi Sadaya Ngeunaan saos teh

  Dina ngajaga jeung kapercayaan umum Amérika nu "langkung leuwih hade," loba pasta cooks di AS nu rada beurat-dibikeun nalika saucing dinya, drowning nu mi dina sababaraha gelas saos per porsi. Di Italia, sanajan, pasta téh sadayana ngeunaan pasta nu.

  Saos anu sering dilarapkeun jadi enteng nu aya ngan mangrupa hint of palapis on unggal mie. Malah loba cooks Italia narik pasta maranéhna kaluar panas ngan hiji menit kapayun saméméh éta rada dente al tur rengse masak eta langsung di saos sorangan. Cara nu pasta keur infused jeung rasa tina sambel teh, tanpa ngabogaan tihang eta dina piring.

• 08 10

  Sagala Wangun pasta Goes Ku naon asin

  salah ieu téh sugan leuwih debatable, tapi aya sih anu tungtunan ngeunaan naon rupa pasangan saos pangalusna kalayan anu wangun jeung jenis pasta.

  Hiji aturan-of-thumb umum nyaeta:

  • ragùs ditangtoskeun (atawa saos daging, nu kudu lolobana daging, kalawan saeutik pisan tomat) pasangan pangalusna kalayan lega, pasta datar kayaning pappardelle, tagliatelle, atawa maltagliati
  • Thinner, saos langkung caian atawa leuwih oily buka ogé kalawan pastas thinner, kayaning cappellini
  • saos kandel dianggo ogé kalawan mi tubular kayaning rigatoni, penne, atawa paccheri
  • A nd jalma nu lolobana diwangun ku sakumpulan individual, kayaning saos basis sayur, dianggo ogé kalawan wangun pondok kawas farfalle atanapi conchiglie (cangkang).

• 09 10

  Pasta seger leuwih hade tinimbang garing

  Teu merta - aranjeunna geus ngan béda! Sarta sagampil béda pasta wangun dianggo hadé jeung saos béda, saos kitu tangtu di Italia anu biasana dilayanan kalayan pastas seger, bari batur dianggap hadé pikeun pasta garing (pastasciutta).

• 10 10

  Anjeun tiasa Ngabejaan Nalika pasta rengse ku ngalungkeun Sababaraha di siling

  Ieu bisa jadi hébat fun fling pasta dina tembok anjeun sarta siling, tapi moal bener ngabejaan Anjeun loba ngeunaan doneness na, sarta eta meureun bakal nyeri nyata pikeun ngabersihan up. Pikeun meunang pasta keur sampurna dina al dente ( "kana huntu") tékstur, ngarasa bébas nganggo waktos dituduhkeun dina pakét sakumaha pituduh a, tapi hijina jalan ka bener ngabejaan nyaeta secukupnya eta. Sakuduna boga tékstur teguh, slight nyapek, sarta henteu whiteness di tengah mun anjeun ngegel kana eta. Hadé éta pikeun err di sisi caution (aya nanaon parah dina dahareun Italia ti melempem, pasta overcooked), sarta kuring resep nyandak pasta kuring kaluar panas sarta solokan eta bari éta kénéh ngan Tad a underdone ... éta bakal neruskeun masak saeutik bari maneh asin sarta ngalayanan eta.