Warisan Babi - Ti Berkshire mun Tanworths
Warisan anu keur daging naon pusaka anu keur sayuran: breeds tradisional keur revived pikeun rentang lega tina rasa.
The chefs alesan anu jadi bungah ngeunaan warisan babi? Rasa. Breeds béda gaduh babandingan béda gajih-to-lean, ukuran béda motong , sarta malah rasa has nu mawa leuwih bang ka méja ti industri diangkat, jawa-to-jadi-lean, lian-bodas-daging babi. Tambih Deui, patani anu nyusahkeun pikeun ngangkat breeds warisan oge gampang ngangkat éta on barung , sahingga babi hirup kawas babi saloba mungkin, anu ogé ngamungkinkeun daging pikeun ngembangkeun langkung rasa.
Di dieu hiji panduan ngeunaan naon nyangka ti sababaraha sahiji jenis leuwih umum tina warisan babi kudu jadi cukup untung mun datang di sakuliah sababaraha di pasar patani atanapi ko-ops:
- Berkshire babi boga rasa alami Smokey amis sarta prized pikeun, hampang-flavored, gajih na disebarkeun merata well-marbled. Ieu mangrupakeun relatif jarang, kacida ditangtayungan silsilah breed.
- Duroc babi geus dipikawanoh pikeun juiciness luar biasa na jeung rasa rélatif hampang, utamana dibandingkeun rasa kandel loba breeds warisan hog. Babi anu mangrupa warna beureum has tur boga naon ngan bisa digambarkeun salaku pikaresepeun ears.It droopy teh breed paling umum kadua di AS
- Gloucestershire Old spot babi téh malah leuwih hese neangan ti sababaraha ieu breeds sejen, tapi mangrupakeun ogé marbled, daging nutty-tasting nu butchers na chefs adore. Hayu urang dipikawanoh keur kaahlian maternal luhur-kiyeu na, sahingga liter bisa hasil diangkat dina barung.
- Hampshire babi téh lean, sugan teh leanest of breed sagala, kalawan rasa anu cukup hampang. Purebred Hampshires anu cukup langka tur prized pikeun nyieun leaner specialties kapok.
- Mangalitsa babi téh lemak. Lemak, lemak, lemak. Tur éta naha kang Oki urang cinta eta. The gajih babi bodas creamy ti hogs ieu sampurna pikeun nyieun meats kapok na pâtés.
- Ossabaw babi téh lemak, poék-berwarna daging ku rasa kuat, lada. Eta asalna tina hogs nu ngalobaan ngajalankeun liar di hiji pulo kaluar basisir Géorgia sarta salamet kakirangan pangan musiman, ku kituna maranéhanana Bagi gajih tinggi. bukti DNA nunjukkeun breed ieu mimitina dibawa dina ti Kapuloan Kanaria.
- Beureum Wattle babi boga rasa kuat yén bener raos tina babi. Ieu hiji patandingan gede pikeun lada, resep kandel, anu ngajadikeun rasa ti dinya asalna jawa di New Orleans. Hayu urang dipikawanoh pikeun abilities foraging anak, letting sababaraha growers ngangkat éta tatanén jadi sabenerna pastured.
- Babi Tamsworth ieu pangalusna dipikawanoh pikeun nyieun Bacon fabulous saprak mibanda badag, beuteung panjang. Hayu urang ogé dipikawanoh pikeun chops tambahan-ageung na. Kawas Durocs jeung Beureum Wattle, Tamsworth babi anu mangrupa warna beureum denok.
Leuwih jéntré ngeunaan breeds warisan tatanén di Reban Conservancy.