Hiji piring nu asalna di Italia kalér, risotto kabukti a béas sedeng-grained disebut Arborio kana piring creamy saimbang ku pleasantly teguh "huntu" (al dente). A rupa-rupa bahan séjén bisa ditambahkeun kana risotto, kayaning kéju, sayuran, jeung daging. Risotto ai funghi, contona, ngandung suung bari risotto Alla pilota ngagabungkeun sosis, babi, jeung kéju Parmesan jeung béas creamy.
Ciri Arborio Rice
Béas umumna bakal diayakeun kana tilu golongan: long-, medium-, sarta pondok-sisikian dumasar kana panjang sarta rubak lamun asak. béas pondok-sisikian plumps ka bentukna ampir buleud, bari béas lila-sisikian Sigana saeutik kawas gandum gandum; sedeng ragrag wae nu ngahalangan. Arborio teu plump sakumaha eta cooks, sahingga muncul pondok, tapi ratio lebar-to-panjang na qualifies salaku rupa médium-sisikian.
Naha long- atanapi pondok-grained, sakabeh tipe béas ngandung Aci disebut amilosa jeung amilopéktin. Aci ieu nangtukeun tékstur béas sakumaha eta cooks. Amilosa teu ngarecah kana konsistensi gelatin kawas, bari amilopéktin manten (pektin mangrupakeun bahan anu ngajadikeun jelly gél), hasilna di creaminess karakteristik risotto na stickiness tina sababaraha rices Asia. rices pondok-sisikian ngandung leuwih amilopéktin na kirang amilosa ti rices lila-sisikian.
Resep Risotto ilaharna nelepon pikeun béas Arborio , ngaranna pikeun kota Italia dimana eta munggaran dipelak.
kadar amilosa tinggi Arborio urang ngabantuan masihan risotto creaminess ciri na. Arborio ogé ngandung hiji deformity struktural disebut "kapur" (teu jenis dipaké dina papan a), nu preserves pusat teguh malah salaku cooks béas jeung aci sabudeureun ngarecah jauh. Kapur tulis méré béas Arborio nu saeutik saeutik chewiness yén Italians tingal salaku "Al dente".
panggantian
Sagala rupa béas (atawa sisikian) anjeun ngagantikeun pikeun Arborio perlu qualities dasar sami pikeun risotto suksés. Maranéhanana kudu tinggi di amilosa tapi bisa ngajaga saeutik saeutik tina chewiness malah sanggeus asak pikeun lila, saprak risotto merlukeun prosés masak laun kalawan tambahan-terusan tina stock panas.
Dua variétas béas Italia séjén ngagantikeun ogé pikeun Arborio sarta dina sababaraha kasus, bisa dianggo malah hadé: Carnaroli béas, sejen sedeng-grained disebut superfino rupa kalawan eusi aci malah leuwih luhur batan Arborio, mangrupakeun-lamun Palasik Lesser-dipikawanoh-pilihan pikeun risotto di bagéan Italia kalér. Hiji pilihan harder-to-manggihan mangrupa Vialone Nano, a béas sedeng-sisikian semifino dipelak di wewengkon Veneto. Beuki arang, Italians bisa make béas Balo, Calriso, atawa Maratelli.
Tapi lamun teu lumangsung gaduh béas Arborio on rak anjeun, sarta anjeun teu di Itali (atawa hayang pisan méakkeun deal gede duit kana impor pricey), ulah ngarasa diwatesan kana variétas béas Italia. Konci pikeun risotto suksés nyaéta béas short- atanapi sedeng-sisikian ku tékstur teguh jeung eusi tinggi-aci. béas sushi bodas jalan nicely, sakumaha teu béas melati Thailand.
cooks Dongeng bisa balik saluareun béas ékspérimén kalawan starchy, séréal béas ngawangun, kayaning sa'ir pearled atanapi farro.
Bulgur gandum, sa'ir, sarta couscous ogé bisa nyieun basa risotto-kawas keur hidangan a.