Vitello tonnato - chilled, sliced daging pedet dina asin tuna-caper creamy - nyaeta salah sahiji masakan panas Italia Palasik jeung eta oge centerpiece tradisional tina Ferragosto (Asumsi Day) dinner di Milan.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 1/4 pon / 1 kg boned daging pedet, imbit cut
- 2 daun salam
- 3
- cengkéh (pilihan)
- Sababaraha daun sage
- 1 iga tina seledri, thinly sliced crosswise
- 1 botol anggur bodas garing
- 6 asin
- anchovies (nu rupa canned, dijual ku delicatessens)
- 3 endog
- A sakeupeul pickled atanapi capers uyah-dipakétkeun, rinsed tur lemes ogé (saméméhna soaked dina cai salila 10 ka 15 menit lamun uyah-dipak)
- 3/4 pound / 320 gram tuna dipak dina minyak zaitun
- 1/2 cangkir (approx.)
- minyak zaitun
- 1 séndok cuka anggur bodas
- Jus 1 lemon
- uyah laut Rupa secukupnya
- Garnish kalawan capers, sababaraha keureut nipis, sarta sprigs tina peterseli
Kumaha Jieun Éta
- Tempat anu daging pedet atah dina badag, mangkok nonreactive jeung daun salam, cengkéh, sage, jeung seledri tuang anggur nu leuwih eta. Panutup jeung marinate dina kulkas salila 24 jam, péngkolan daging kalana.
- Poé saterusna, mindahkeun daging ka oven Walanda. Galur nu rempah jeung seledri kaluar anggur, tuluy nambahan anggur kana oven Walanda, tambah cai cukup pikeun nutupan daging.
- Enteng uyah pot na simmer daging salila 1 jam.
- Dina Samentara, nyeuseuh, skala na balung anchovies.
- Nalika jam teh geus nepi, nambah anchovies kana pot jeung neruskeun simmering pikeun sejen 30 menit; cairanana kudu ngurangan ku satengah.
- Tempat anu endog dina pot leutik kalawan 1 inci tina cai tiis keur nutupan. Bawa caina ngan ka kulub rolling, teras nutupan pot, dicabut tina panas, sarta ngantep diuk pikeun 10 menit keras kulub endog. Solokan endog, bilas aranjeunna dina cai tiis, lajeng hayu aranjeunna linggih di cai tiis keur sababaraha menit dugi tiis cukup keur mesek.
- Misahkeun nu yolks ti bule (bule moal dipaké dina resep ieu; anjeun bisa Piceun aranjeunna atanapi nyetel poto eta kumisan keur kaperluan sejen).
- Bilas, garing, sarta finely mince nu capers.
- Lamun daging téh garpu-lembut, dicabut tina panas sarta galur kaldu kana mangkok.
- Mindahkeun Gurame teri ka strainer rupa-bolong beresih jeung mencet aranjeunna liwat éta, bareng jeung tuna jeung yolks keras pindang, kana mangkok sejen.
- Aduk di capers minced, minyak zaitun, cuka, jeung jeruk nipis, lajeng éncér saos secukupnya kalawan ditambahan kaldu ditangtayungan.
- Lamun daging pedet geus leuwih tiis, nyiksikan eta thinly jeung iklas dina keureut kaluar dina salah sahiji atawa leuwih platters. Nyebarkeun asin nu leuwih daging, garnish nu platters jeung keureut nipis, capers, sarta peterseli. Panutup aranjeunna kalayan bungkus plastik sarta chill aranjeunna dina kulkas saméméh porsi.
- A anggur? A Valcalepio Bianco bakal nice, sakumaha ngalakukeunana a Lugana.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 870 |
| total Fat | 74 g |
| jenuh Fat | 14 g |
| jenuh Fat | 48 g |
| kolesterol | 236 mg |
| natrium | 261 mg |
| karbohidrat | 2 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 46 g |