Diajar sagala ngeunaan jamur jagong ieu.
Huitlacoche, dibaca weet-la-COH - cheh, nyaéta supa anu tumuwuh di Ceuli jagung. Hal ieu kawanoh ogé salaku cuitlacoche, smut jagung, sarta Méksiko truffle. Ieu kasakit tutuwuhan anu nyababkeun smut - fungi multisélular kalawan loba spora - tumuwuh dina jagung sarta mangrupakeun ngeunah di Mexico. jamur mangaruhan unggal bagian tina jagong jeung ngabalukarkeun kernels mun ngabareuhan nepi kana growths supa-kawas disebut galls.
Penampilan jeung rasa
Jamur tumuwuh langsung dina kernels jagung sarta lamun tumuwuh cukup badag éta bisa ditempo ngaliwatan husk kana.
Éta biru-grayish kalawan sababaraha bodas tur Sigana sarupa paling suung ku tékstur lemes sarta velvety. The versi canned anu mindeng hideung liquidy. Huitlacoche ngabogaan earthy, amis acan gurih tur Woody rasa pisan pungent kalawan rasa tina supa jeung jagong. Hal ieu dipanén dua atawa tilu minggu sanggeus jagong geus jadi kainféksi - nu huitlacoche immature kénéh nahan Uap, versus nu galls pinuh-dewasa nu aya garing tur ngeusi spora.
asal
Huitlacoche balik deui ka Aztecs anu ngarasakeun jamur jagong alami-kajadian salaku bagian tina diet maranéhanana. Aranjeunna bakal nganggo jagong jeung jamur napel dina tamales na stews. Loba suku Asalna Amérika ogé dihakan jamur sarta ditempo salaku ngeunah. Narikna, huitlacoche boga salah sahiji eusi protéin pangluhurna sagala kulawarga supa jeung leuwih protein ti jagong téa. Sajaba ti éta, jamur pisan tinggi di lisin asam amino nu ampir nonexistent di jagung.
dina Resep
Sanajan patani Amérika nempo jamur sakumaha panyakit sarta nyokot léngkah keur mencegah tina kajadian, Mexicans mertimbangkeun jamur ngeunah tur ngarasakeun eta disiapkeun di sagala rupa masakan - kayaning di succotash atanapi omelets - atawa salaku keusikan pikeun tacos atanapi tamales. Nalika masak huitlacoche, éta kudu simmered lalaunan pikeun ngidinan aci pikeun misahkeun tina jamur jeung ngahurungkeun warna hideung poék.
kasadiaan
Dina Mexico, huitlacoche bisa dibeuli di jalan atawa patani pasar. Patani geus dipikawanoh pikeun ngahaja nyebarkeun spora mun nyieun leuwih jamur.