Polpette Italia sarta polpettoni, meatballs na meatloaves masing-masing anu ku sababaraha cara tani dahareun, a holdover tina hiji waktu tadi nalika refrigeration éta henteu sakumaha diandelkeun sakumaha anu kasebut kiwari sarta trimmings na meats leftover kapaksa dipaké nepi gancang, saméméh maranéhna manja.
Ieu odds na tungtung anu dicincang nepi kana mince rupa, dicampurkeun jeung roti, seasonings, sarta kabeungkeut ku endog, sarta boh goreng, dipanggang, atanapi asak dina kaldu a.
Nambahkeun roti atawa roti crumbs teu ukur mantuan aranjeunna tahan babarengan tapi oge cara frugal ka manteng daging guna eupan saloba mouths sabisa kalawan jumlah kawates.
Meatloaf na meatballs, kanyataanna, boga akar rada purba di Italia sarta saluareun; bal na loaves dijieunna tina daging minced seasoned mucunghul di Apicius, kumpulan resep Romawi ti 4 atawa 5 abad ka Jeung global, sababaraha versi baso jeung / atawa meatloaf némbongan dina paling Cucina sabudeureun dunya, ti Éropa nepi ka Asia (sababaraha béda jenis muncul dina asakan Cina sarta di Vietnam soups mie pho tradisional) jeung Wétan Tengah (kofta, mindeng dijieun kalayan domba taneuh).
MEATBALLS
Meatballs, hususna, anu leres, hina masak ngarep nu diurutkeun anjeun saperti teu mirip sapatemon dina sagala tapi paling mom-na-pop tipe trattorie di Italia nu cater ka langganan lokal. Atawa anjeun dipikaresep dilayanan aranjeunna lamun anu diondang ka imah batur urang iwal mun dianggap kulawarga.
Ieu pasti heran mun loba nu nganggap "spaghetti jeung meatballs," pokok dina Italia-Amérika réstoran ménu, salah sahiji masakan paling quintessentially Italia sadaya.
Tapi naon bisa kaget folks ieu malah beuki nyaeta kanyataan yén spaghetti jeung meatballs, kanyataanna, teu sanajan hiji piring Italia, tapi rada Italia-Amérika.
"Spaghetti jeung meatballs" teu bener aya di Itali, sahenteuna moal di jalan nu hancana di AS Dina Puglia, anu keuneung of boot Italia urang di meatballs tebih tenggara, pohara leutik (polpettine) ngeunaan ukuran buah anggur anu kadang dilayanan ku pasta sarta saos tomat. Sarta Pino Correnti, panulis Sadaya Hirup Sicilian, teu disebutkeun yen meatballs mangrupakeun bagian penting tina saos ragù husus-kasempetan dilakukeun dina Sicilia, tapi resep sanes hiji umum.
Sacara umum, sapanjang sesa Italia, tinimbang keur dilayanan on luhureun spaghetti, meatballs umumna dilayanan di kaldu atawa sop salaku Primo (munggaran kursus) atanapi sakumaha secondo a, atawa tangtu kadua, sareng piring Salad atawa sayur sisi ( contorno); bayam sarta bit greens nu utamana kawentar di Toscana.
MEATLOAF
Kawas meatballs, meatloaf téh mindeng mastikeun home ongkos ti diurutkeun hina nu salah teu bakal ngawula ka tamu. Sanajan kitu, versi nu leuwih elegan jeung refined ulah aya, anjeun aya kalana bakal sapatemon deui dina réstoran Italia, utamana salah nu specializes di masakan tradisional.
Duanana aya biasana dijieun jeung campuran meats taneuh - umumna kasarna 50% sapi taneuh, lajeng 25% tiap tina babi taneuh jeung taneuh daging pedet.
Ogé, Italians mindeng ngagunakeun roti - teu crumbs roti - salaku map / filler: Candak roti Italia dinten-lami, motong jauh kerak, soak roti pikeun sababaraha menit di susu, sarta squeeze lolobana eta kaluar.
Anjeun teu hayang éta dripping baseuh, ngan ogé moistened. Campur roti soaked kana daging taneuh. Sakumaha? Kuring biasana buka ku panon, tapi jumlah roti meureun 1 cup loba pisan roti per 1 pound sapi taneuh. roti kudu dinten-lami sabab Crumb nyaeta stiffer sarta henteu saukur ngaleyurkeun kana mush nalika moistened kalawan susu.
meatloaves Italia-gaya anu mindeng boneka jeung sakabeh endog keras pindang, atawa dibungkus dina keureut tina ham atawa pancetta.
Baso Italia sarta Meatloaf Resep:
- Meatballs Italia Palasik
Hiji bahan rusiah ngajaga ieu meatballs Palasik lembut sarta juicy. - Italia-Style daging pedet Meatballs ( Crocchette di vitelle all'italiana )
A resep pikaresepeun tur pisan adaptable pikeun ngagunakeun leftover daging pedet manggang, turki, atawa malah babi. - Sup Kawinan Italia kalawan Meatballs (Minestra maritata con polpettine)
sup populér ieu (nu boga nganggur teu jeung pertikahan, sahenteuna moal pamadegan antara jalma) anu dijieun kalayan meatballs leutik tur greens berdaun hearty.
- Nonna Rina urang Turki Meatloaf (Polpettone di tacchino di Nonna Rina)
A resep Yahudi-Italia anu ngajadikeun hiji centerpiece gede pikeun Paska, ku pulas utamana Italia of pistachios atawa kacang pinus.
[Diédit ku Danette St. Onge]