Di Perancis, finely minced sapi atah disebut steak tartare jeung dilayanan ku endog atah. Dina kalér Italia wilayah Piedmont 's, éta considerably béda jeung anu disebut carne cruda all'albese, hartina "daging atah, Alba-gaya". Alba mangrupakeun kota di wewengkon Piedmont famed pikeun truffles bodas na mulia.
Vérsi Italia ieu steak tartare dilayanan kalayan asahan ipis Parmigiano-Reggiano kéju. Ieu ogé umum pikeun manggihan eta jeung pamadegan truffles bodas prized (tartufi Bianchi). Dina boh versi, mangka cukup diasah ku jeruk nipis Freshly squeezed sarta kualitas luhur tambahan-parawan minyak zaitun.
Malah lamun pikir nu teu resep daging atah, resep ieu pasti patut nyobian. jeruk nu gently cooks daging na eta mangrupakeun saréat langka lamun dilakukeun kalawan-kualitas luhur, sapi jukut-fed.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 pound sapi (filet organik,-kualitas luhur, jukut-FED)
- 2 lemons (juiced)
- 2 cengkéh bawang bodas (peeled jeung rada ditumbuk)
- 1/3 cangkir minyak zaitun (kira)
- Laut uyah secukupnya (halus)
- Hideung cabé secukupnya (Freshly taneuh)
- Pilihan: 1 teri (asin teri, rinsed, boned na minced)
- Pilihan: kéju Parmigiano-Reggiano
- Pilihan: 1 truffle bodas (atawa supa liar tawar)
Kumaha Jieun Éta
Milih Daging nu Katuhu
Kualitas daging téh, tangtosna, Cangkuang kana kasuksésan piring nu. Tempo yén éta bakal dilayanan atah jeung wabah occasional di meats dibantai komersil, milih daging ditangtoskeun pohara penting.
Rék a kandel, sakabeh sapotong sapi filet. The filet cut nya sampurna lembut pikeun piring jeung lamun éta sakabéhna, baktéri anu bisa ngabalukarkeun karacunan pangan henteu bisa nembus sakabéh sapotong daging.
Gantina, eta tetep dina beungeut cai.
Lamun anjeun meunang ngarep filet, gancang sear eta dina sadaya sisi jeung hajat of killing naon urang dina beungeut cai, teu masak daging. Ngaleupaskeun tina seuneu, motong jauh nu bagian seared, sarta anjeun siap pikeun lumangsungna.
Nyiapkeun Carne Cruda
- Rendang daging pisan finely kalawan péso seukeut, kang Oki 8 inci urang. Ulah ngagunakeun prosésor dahareun atawa coet daging lantaran tekstur bakal sangsara.
- Dina mangkok sedeng, ngagabungkeun daging jeung jeruk nipis sarta cengkéh bawang bodas.
- Usum abundantly kalawan minyak zaitun (saloba éta jeruk nipis atawa sugan leuwih), uyah, jeung cabé. Upami Anjeun keur make teri, tambah deui ayeuna.
- Hayu daging diuk pikeun 10 menit (minimal) ka 2 jam (maksimum). The panjang eta sits, anu kirang pink eta baris jadi sabab jeruk nipis cooks daging. Purists resep kali diuk pondok.
- Sateuacan porsi, dipiceun jeung Piceun nu cengkéh bawang bodas jeung ngatur daging dina gundukan leutik dina porsi masakan. Sprinkle unggal porsi jeung finely dicukur kéju Parmigiano-Reggiano jeung kertas-ipis asahan of truffle bodas (upami ngagunakeun boh).
Bodas truffle mangrupakeun saréat éndah, tapi oge rada mahal. Alternatipna, Anjeun bisa make ampir wae supa liar seger.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 473 |
| total Fat | 31 g |
| jenuh Fat | 8 g |
| jenuh Fat | 19 g |
| kolesterol | 101 mg |
| natrium | 180 mg |
| karbohidrat | 14 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 35 g |