Bundles ieu daging jeung béas dibungkus dina daun anggur digulung mangrupakeun hiji piring favorit di Yunani. Dolmathakia kuring kima, atawa ντολμαδάκια με κιμά di Yunani, anu diucapkan dohl-mah-THAHK-yah Meh Kee-mah.
Ngaranna asalna tina kecap dolma Turki, hartina "boneka;" jeung Aki hartina "saeutik hiji," kitu dolmathakia hiji sacara harfiah bungkus saeutik-boneka. Anjeun bakal manggihan eta jadi bagian tina hiji platter mezze, barengan salad Yunani, atawa dilayanan salaku piring samping.
Anjeun tiasa nyieun resep ieu kalawan daun anggur badag, nu écés hasilna dina daging jeung béas pakét gedé, nyieun eta idéal pikeun dahar beurang keusikan atawa dinner lampu. Kusabab aranjeunna méakkeun waktu jeung tanaga gawé-intensif sangkan, resep ieu mangrupakeun kuantitas geulis badag. Anjeun tiasa nyimpen daun anggur nu boneka dina kulkas salila sababaraha poé, atawa freeze aranjeunna pikeun pamakéan engké.
A iringan tradisional pikeun dolmathakia nyaeta avgolemono , saos anu dijieun tina endog jeung jeruk nipis.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Anggur Daun:
- 8 gelas cai
- 1/2 lemon (jus wungkul)
- uyah laut 1 séndok
- Hiji jar (16 ons) Daun anggur di brine (ngeunaan 70 daun)
- keusikan:
- 1 cup béas pondok-sisikian, uncooked
- bawang 2 sedeng-badag, finely dicincang
- 5 sendok minyak zaitun, dibagi
- sapi 2 pon lean taneuh atanapi domba (atawa campuran duanana)
- 1 kebat Dill seger, dicincang
- 1 séndok
- mint daun, dicincang
- 2 1/2 lemons, (jus wungkul) dibagi
- 1/4 séndok cabé
- 2 gelas cai
Kumaha Jieun Éta
- Bawa 8 gelas cai ka kulub di pot ageung, sarta nambahan jus ti 1/2 nipis sarta uyah. Taliti unroll daun (ulah misahkeun aranjeunna). Pareuman panas sarta nempatkeun daun dina cai panas keur 3 menit.
- Leupaskeun daun sarta nempatkeun eta dina mangkok jeung nutupan kalayan cai tiis. Lamun leuwih tiis, solokan di colander hiji. Teu ilahar keur loba daun luar dina toples anu ruksak atawa nepi ka luh bari maké. Atur ieu kumisan ngagunakeun engké di resep.
- Nyiapkeun keusikan, mimitian ku soaking béas pikeun 10 menit dina cai panas na solokan. (Alternatipna, tumis nu béas kalawan bawang.)
- Tumis bawang dina 1 séndok minyak zaitun dugi tembus, moal browned.
- Dina mangkok, ngagabungkeun bawang, sapi taneuh , béas, sésana minyak zaitun, Dill, mint, jus 1 nipis, jeung cabé. Campur ogé ku leungeun.
- Pikeun ngeusian jeung gulung daun , gently misahkeun salah daun sarta nempatkeun eta ngagurilap-sisi handap dina permukaan karya. Teundeun ciwit a (nepi ka hiji séndok) tina keusikan dina daun dina titik dimana bobot nu ngagabung daun.
- Melu up handap daun leuwih keusikan, teras tiap sisi jero di tilep paralel, sarta gulung nepi daun. roll kudu teguh, henteu ketang, sakumaha keusikan bakal dilegakeun salila masak. Ngulang dugi sadayana keusikan geus kungsi dipaké.
- Kusabab daun on handap bisa kaduruk sedengkeun cooks ngeusian, nempatkeun piring atanapi skewers souvlaki kai di handap pot beurat-bottomed (tingali tip handap). piring kedah cocog snugly dina pot.
- Mun aya daun henteu kapake atawa daun nya éta torn teu dipaké dina mangsa proses keusikan, nempatkeun aranjeunna dina piring atawa dina luhureun éta skewers. Teundeun dolmathakia nu di luhur, paking aranjeunna raket ngahiji (teu squashed), samping kelim handap, ngarah teu unroll salila masak. Lapisan aranjeunna dugi sadayana aya dina pot (dua nepi ka tilu lapisan anu pangalusna, tapi henteu leuwih ti opat lapisan). Teundeun sababaraha daun henteu kapake leuwih luhur.
- Candak plat sejen jeung tempat eta tibalik ka handap dina luhureun dolmathakia, ngagunakeun hal pikeun beuratna eta handap (piring kadua jalan ogé). Nambah 2 gelas cai nepi ka pot jeung panutup. Bawa caina ka kulub hipu, nambah jus sésana ti 1 1/2 lemons, ngurangan panas kana lemah sareng simmer salila kurang leuwih 50 nepi ka 70 menit. Pariksa ningali lamun dipigawé-lamun béas geus asak, aranjeunna rengse. Lamun henteu, neruskeun masak pikeun sejen 10 menit sarta pariksa deui. waktos masak gumantung duanana kana jenis pot dipaké sarta unsur stovetop pemanasan tangtu.
- Mun pikaresep, anjeun tiasa ngagunakeun cooker tekanan. Taya pelat anu diperlukeun tapi ngalakukeun nganggo skewers di handap. Pek teh dolmathakia kana cooker tekanan, nambah 2 gelas cai, nutup jeung masak pikeun 15 nepi ka 20 menit di tanda tekanan munggaran.
porsi Dolmathakia
servings individu ngeunaan dolmathakia nu opat ka lima lembar kana piring leutik salaku hiji appetizer; kumaha oge, aranjeunna ogé bisa didahar salaku samping atawa piring utama (hususna nalika daun badag anu dipaké). Ngawula ka dolmathakia haneut atawa dina suhu kamar kalawan avgolemono (endog jeung sambel lemon), wedges nipis, tzatziki atawa yogurt polos di sisi.
panyimpenan
Ieu bakal tetep ogé dina kulkas salila kira lima poé. Drizzle minyak zaitun di luhur sarta panutup ka toko. Balik deui ka hawa rohangan saméméh porsi. Éta ogé bisa beku. Upami Sadérék freeze aranjeunna, reheat dina microwave atawa ku steaming sarta ngalayanan haneut. Ulah ngan ngalembereh jeung dahar.
tips
- Mun anjeun teu mibanda skewers atawa lempeng fits handap pot, baris handap pan kalawan daun henteu kapake atanapi torn.
- Keusikan leftover bisa dipaké nyieun boneka sayuran kawas tomat, peppers, zucchini, sarta terong.
- Sangkan daun anggur boneka salaku Tangtu utama, make daun anggur gedé jeung ningkatkeun jumlah ngeusian dina unggal daun ka 1 séndok.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 48 |
| total Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| kolesterol | 12 mg |
| natrium | 43 mg |
| karbohidrat | 2 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 4 g |