Babi smoked Jerman, "Kasseler", mangrupakeun uyah-kapok babi loin atawa babi rendang anu smoked kalayan kai beech atanapi Alder. Germans nganggo "Kasseler" salaku tambahan ngeunah keur kale jeung resep engkol atawa Panggang dinya kawas ham Amérika. Kalolobaan jalma meuli "Kasseler" siap masak, tapi hese manggihan di AS. haseup imparts jauh tina rasa dina daging - Germans paling sering nganggo Alder, bari asakan nelepon AS pikeun maple atawa haseup hickory.
resep ieu, nyaéta panggero pikeun 48 jam, tamba baseuh dituturkeun ku haseup panas tina ngan sababaraha jam, hasilna daging pinuh asak.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 galon / 4 liter cai
- 350 gram uyah halal
- 225 gram gula
- 42 gram uyah pink
- 1 sakeupeul daun sage (seger atawa garing)
- 1 TSP. thyme garing
- 1 sdm. berries juniper
- 1 TSP. coriander
- cengkéh bawang bodas: pilihan
- 1 babi loin (tanpa tulang rusuk deui, 4 - 5 pon)
Kumaha Jieun Éta
- Aduk babarengan bahan pikeun brine jeung panas kana simmer pikeun ngaleyurkeun sagala uyah sarta gula. Refrigerate dugi rengse tiis.
- Nyiapkeun loin ku nyoplokkeun kabeh tapi lapisan ipis gajih. Kuring nyarankeun loin, lain tulang iga manggang (deui tulang rusuk napel - umum di komérsial "Kasseler") pikeun ngolah imah.
- Tempat anu loin dina brine tur beurat eta handap ku plat atawa obyék séjénna tetep eta submerged.
- Refrigerate keur 48 jam.
- Leupaskeun loin ti brine nu. brine Piceun.
- Ngumbah off babi kalayan cai tiis tur pat garing. Anjeun bisa garing eta dina kulkas nepi ka sapoé (ulah nutupan kalayan bungkus wae).
- Nyiapkeun perokok anjeun: Mimitian seuneu areng anjeun dina handapeun perokok sajam saméméh rék haseup daging.
- Soak 2 gelas (atawa jadi) chip kai (preferably Alder pikeun proyék ieu) dina sababaraha cai.
- Teundeun baki roko anjeun (atawa aluminium foil baki) dina luhureun areng jeung nambahkeun 1/2 cangkir chip kai baseuh. Teundeun grill dina ngeunaan hiji suku di luhur éta.
- Teundeun daging dina grill, panutup jeung haseup 2 nepi 3 jam, nepi ka suhu internal nyaéta 150 ° F atawa luhur. Tambahkeun deui chip baseuh sakumaha diperlukeun tetep haseup up.
- Anjeun bisa milih pikeun manggang daging brined gantina, atawa lamun keur ngabogaan kasulitan ku perokok ngan mawa jero tur rengse dina proses masak dina oven. Panas oven jeung 450 ° F jeung masak daging pikeun 10 menit. Nurunkeun hawa ka 250 ° F sarta manggang daging keur 2 nepi 3 jam, nepi ka suhu internal ngahontal 150 ° F.
- Tuang haneut atawa motong jeung bungkus. Refrigerate ka 4 dinten atanapi freeze keur 2 nepi 3 bulan.