Sepuh hasil daging Anjeun dina leuwih lembut sarta steak flavorful
Sakali kana hiji waktu, nu bisa buka sudut jagal anjeun sarta meuli hiji USDA cut perdana yuswa sapi. Lamun geus miboga alus, yuswa steak , anjeun nyaho ieu leuwih lembut sarta flavorful ti naon ilaharna télépon dibeuli di toko. Alesan keur ieu nu sepuh ngamungkinkeun énzim alam pikeun ngarecah teh jaringan konéktif teuas dina meats jeung cai pikeun menguap jauh concentrating rasa nu.
sepuh garing
Metodeu heubeul daging sepuh katelah sepuh garing.
sepuh garing geus dilakukeun ku nongkrong daging dina, diawaskeun raket, lingkungan refrigerated dikawasa. hawa nu perlu cicing antara 36 derajat F jeung katirisan. Teuing haneut jeung daging bakal bari , teuing tiis sarta eta bakal freeze, stopping proses sepuh. Anjeun oge kudu asor ngeunaan 85 pikeun ngurangan leungitna cai. Ngadalikeun baktéri, anjeun perlu aliran tetep hawa sadayana sabudeureun daging, anu hartina eta perlu nongkrong dina spasi well-ventilated. Panungtungan sarta pangpentingna bahan dina prosés ieu téh hiji jagal ngalaman tetep hiji mata nutup kana daging sepuh.
Aya loba alesan yen butchers ulah ilaharna daging umur poé ieu. Firs, biaya sapi yuswa tiasa pisan tinggi. Kusabab leungitna beurat sapi yuswa, harga per pound tiasa geulis ngerakeun. Lamun ditambahkeun dina waktu, gudang, refrigeration, kuli nu harga ngan ngajaga pindah nepi. Pikeun daging sepuh mun leres ngaronjatkeun kualitas cut a, sakuduna ngandung marbling penting .
Ieu ngandung harti yén aya gajih merata disebarkeun sakuliah daging. Mung sasmita pangluhurna gaduh nanaon ieu marbling na ngadamel sepuh worthwhile.
Kusabab harga tinggi jeung spasi perlu daging umur, sepuh garing geus jadi jarang dipake. Sabenerna, ukur sababaraha sahiji réstoran finest meuli sapi yuswa.
Loba, dina kanyataanana, geus dibawa ka sepuh sapi sorangan. Ieu tiasa pakasaban picilakaeun lamun teu nyaho naon anu anjeun lakukeun na I niatna nyarankeun rasa hade bau ka saha anu nyoba eta. Lamun daging yuswa Anjeun teu bau katuhu, maledog eta kaluar.
Sepuh nyokot kira 11 poé saméméh nu katingali loba perbaikan dina rasa tina daging. Sanggeus éta, rasa terus ngajadikeun leuwih hebat, tapi jadi teu leungitna beurat sarta résiko spoilage. Antukna, daging bakal hargana jadi loba réstoran rupa anu ngalakukeun sepuh sorangan bakal ngawatesan ka 20 nepi ka 30 poé.
sepuh baseuh
Alternatif kirang mahal ka tegalan sepuh disebut sepuh baseuh. Daging geus shipped ti paking tutuwuhan ka butchers dina kemasan vakum. Butchers tiasa nyetél daging dipak ieu kumisan di kulkas maranéhanana sarta ngidinan ka umur. Kusabab daging anu dipak dina juices sorangan énzim bakal ngarecah teh jaringan konéktif jeung nyieun leuwih lembut. Sanajan kitu, ku sabab bakal aya moal rugi cairan konsentrasi rasa nu meunang ti sepuh garing moal kajadian.
Ku kituna naha henteu ngahemat diri sawatara duit, sarta umurna sapi sorangan? Candak anu vakum dipak primal cut (ti nu motong pasar nu dicokot) ti jagal jeung nempatkeun eta dina kulkas salila 2 minggu jeung anjeun gé boga sapotong estu lembut daging, katuhu?
No sepuh perlu dipigawé dina suhu tepat na asor dina kaayaan dikawasa. Rata kulkas kulawarga ngan teu boga naon nu diperlukeun pikeun leres umurna sapi. Hal ieu kacida gampang pikeun meunangkeun koloni alus baktéri bade di daging nu salila sababaraha minggu waktu nu diperlukeun nepi ka umurna sapotong daging sapi.
Parah kénéh, nyaéta resep ieu lalampahan ka rumah sakit nu bakal geus ngambang di sabudeureun Internet. Candak perdana atawa pilihan Anjeun steaks , unwrap aranjeunna, bilas ku cai tiis, mungkus dina anduk dapur beresih jeung tempat dina rak coldest tina kulkas Anjeun. Saban poé salila 2 minggu nyokot steaks kaluar sarta ngarobah anduk teh. Dina tahap ieu, anjeun jangji hiji steak hebat, disadiakeun anjeun hirup ngaliwatan prosés pencernaan sanggeus dahar eta. Naon nu peryogi teh pangalaman jeung pangaweruh uninga lamun spoilage kahiji dimimitian.
Aya robah definite di ambeu jeung warna daging inspeksi jadi deukeut pisan anu diperlukeun dina mangsa proses sepuh pikeun mastikeun yén teu balik goréng.
Resiko pangbadagna pikeun sagala sapotong daging nu dibeuli ti toko na usaha ka umur nu sagala hal anu kajadian ka daging nu sateuacan anjeun ngangkat eta up. Naon paparan ka baktéri salila butchering, packing atanapi pengiriman barang bisa nyieun daging nu unsafe kana umur.
Éta populér kalayan loba nu cooks kompetisi barbecue mun umurna briskets maranéhanana. Hal ieu dilakukeun pikeun periode pondok waktu jeung kalawan meats disegel. The cryovac briskets bisa dilaksanakeun dina kulkas anjeun atawa dua aman minggu. Ieu debatable sabaraha pamutahiran anjeun meunang kaluar tina prosés kawates ieu.