Resep ieu reprinted kalayan idin ti preserving nu Jalan Jepang: Tradisi of Salting, Fermenting, sarta Pickling keur Dapur Modern ku Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Dina buku, Hachisu ngabejaan teu ngan sahiji metodeu tradisional preserving dina budaya Jepang tapi tina lalampahan dirina pikeun neuleuman sarta nalukkeun tradisi ieu salaku hiji pamajikan Amérika-dilahirkeun ka patani Jepang. Ieu umeboshi , plums asin, nu ngeunah tradisional, mindeng didahar ku béas.
Kuring miboga immeasurable timer kapercayaan ngaliwatan nyieun umeboshi sorangan. Saatos mitoha hukum abdi maot, salaki kuring diusahakeun nungkulan ume tina tangkal kami, tapi saprak anjeunna sibuk, metoda nya éta pikeun nyimpen ume asin dina alkohol (teu favorit abdi). Nu anyar mah geus uninga laporan beuki loba tangkal ume sakuliah California dipelak ku imigran Jepang anu sumping ka Basisir Kulon dina mimiti 1900. ume kudu siap panén dina Juni, jadi awas keur maranehna. Kuring panén nu ume kalawan bibi bungsu Tadaaki urang, Katchan. Waktu panen nya tricky, kitu jeung hiji test leuwih (Badé I gauge eta katuhu taun ieu? Mamah mah boga waktu pikeun nyokot ume nu dina dinten pasti aranjeunna kudu jadi ngangkat? Mamah mah jadi farmwife alus?). Malah mun kuring pariksa ume unggal dinten sakumaha nears waktu, kumaha bae kuring salawasna mungkas nepi sifting ngaliwatan weeds pikeun ngumpulkeun sagala buah windfall nu teu discolored. Ieu ukur nyokot ngeunaan hiji poe pikeun ngembangkeun spot coklat dina kulit dina usum panas mimiti beueus. pulas sejen nyaeta urang kudu tangkal di tilu spot béda, sarta salah sahiji tatangkalan anu rupa-rupa lengkep beda, ngarah sadayana ripen dina interval rada béda. Tapi gawé sia eta sabab umeboshi, upami disimpen ogé, pernah balik goréng. Ogé, umeboshi homemade anu loba, leuwih hadé ti toko-meuli. Fotografer Miura-san masih Talks About umeboshi kuring salaku pangalusna anjeunna parantos kantos sakecap, meureun kusabab tangkal anu variétas pusaka sarta kuring make alus uyah-kénéh, abdi gé butuh compliment nu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 10 pon / 5 kg plums haseum (ume)
- 13 ons / 400 g uyah laut rupa (8% tina beurat ume nu)
Kumaha Jieun Éta
Teundeun ume dina pail sarta eusian eta kalawan cai tiis. Soak sapeuting dina titik tiis, lajeng dump caina sarta mindahkeun ume ka kai, keramik, atawa dahareun-grade bak palastik badag. Ngukur uyah leuwih ume nu. Ngadistribusikaeun uyah sareng panangan anjeun, mastikeun moal nyieun motong kana buah kalawan fingernails Anjeun .
Tempat anu muslin bersih (atawa palastik dahareun-grade) lambar peuntas beungeut ume asin tur drape eta turun sisi bak teh.
Iklas a serelek tutup di luhur lambaran tur beurat kalawan batu atawa barang beurat nu sarupa equaling beurat ume nu. (Alternatipna, Anjeun bisa baris ka bak ku dahareun-grade kantong plastik kandel, squeezing kaluar hawa, sarta cinch eta nepi saméméh peletakan serelek tutup.)
Nyimpen ume uyah-weighted ieu dina titik poék tiis, tapi pariksa sanggeus 2 atanapi 3 dinten ka pastikeun brine geus surfaced. Lamun boga teu, anjeun kedah urut sagala residual handap uyah nepi ka buah luhureun. ume kudu tetep di brine pikeun sababaraha minggu dugi cuaca kabukti cerah tapi pariksa périodik pastikeun aya kapang ieu ngabentuk (lamun eta boga, nyokot kapang anu kaluar taliti).
Saatos brining salila sahenteuna 3 minggu (2 minggu pikeun ume leutik), tegalan nu ume salila 3 poé dina cahya panonpoé caang (aranjeunna teu kudu jadi poé padeukeut) on Mats Rattan (atawa sarimbag dina) stretched sakuliah pigura kai keur alus sirkulasi hawa. Peuting balik ume ka pot pickling.
Dina dinten pangahirna ngeunaan drying, galur nu brine ditinggalkeun leuwih di handapeun salting-bak ngaliwatan strainer rupa-bolong na nyimpen dina jar bersih atanapi botol. Ieu disebut plum "cuka" (umesu). Kuring refrigerate umesu kuring; Tadaaki henteu. Pek nu garing ume (umeboshi) dina resealable tas freezer galon-ukuran (eusian tas ngan satengah pinuh). A cair syrupy bakal kolam renang di handap tas nu AIDS di pelestarian jangka panjang umeboshi. Umeboshi tetep salamina dina suhu kamar dipak dina kantong resealable airtight.
Variasi: Sababaraha urang tambahkeun asin Beureum Shiso Daun jeung uyah-weighted ume bari maranéhna téh ngantosan panonpoé keur kaluar (ilaharna, anu shiso beureum teu acan siap panén di waktos nu ume ripen, ku kituna dina engké tambahan).
Tegalan daun shiso nu asin dina waktos anu sareng anjeun tegalan ume nu. Bari Kuring geus pernah diusahakeun eta, nya meureun mungkin nyieun ieu kalawan apricots héjo tinimbang plums haseum.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 871 |
| total Fat | 18 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 7.912 mg |
| karbohidrat | 154 g |
| Serat dietary | 6 g |
| protéin | 20 g |