Ragi tur sourdough roti resep baris mindeng ngabejaan anjeun 'punch handap' adonan. Naon ari éta hartosna?
Ieu téhnik umum dipaké di roti baking sarta éta penting pikeun ampir unggal roti Anjeun Panggang. Punching handap deflates adonan sarta Kaluaran hawa ku kituna anjeun bisa knead dinya jeung ngawangun kana loaves.
Salaku baris nu katingali, éta pohara gampang ngalakukeun tur aya hiji alesan pisan alus naha ayeuna teh diperlukeun. Anjeun malah bisa milih pikeun punch atanapi melu adonan jang nyieun tékstur béda dina loaves Anjeun dipanggang.
Kumaha 'Punch Turun' Roti Adonan
Paling roti resep merlukeun dua tahapan rising (disebut oge 'proofing' ). Punching handap adonan geus rengse sanggeus kebangkitan munggaran tur éta téhnik pisan gampang.
Padahal ngaranna nunjukkeun yén anjeun bisa ngagunakeun niup full-kapaksa, anjeun sabenerna hayang jadi rada hipu jeung anjeun 'punch.' Ragi ngarupakeun hal alus jeung hirup, sanggeus kabeh, sarta yén nyaéta naha bakers roti anu jadi paduli eta (jeung mindeng coba pikeun nyegah 'killing' eta). Jadi teguh, tapi hipu tur Anjeun bakal boga loaves hadé tungtungna.
- Ninggalkeun adonan anjeun dina mangkok eta acuk di.
- Ngadamel fist kalawan leungeun anjeun tur nyorong eta gently tur pageuh kana puseur tina adonan puffy.
- Melu edges of adonan kana pusat pikeun ngabentuk adonan usik kana bola hiji.
- Mindahkeun bal ti mangkuk na nempatkeun eta onto permukaan enteng floured.
- Knead 2 nepi 3 kali saméméh ngabentuk wangun nu Anjeun hoyongkeun atanapi nempatkeun kana pan roti.
Tip: Ka bersantai gluten jeung nyieun adonan gampang bentukna, nempatkeun kaen atanapi mangkok leuwih dinya tur ngidinan ka beristirahat keur 10 ka 15 menit sanggeus punching. Sababaraha doughs roti anu leuwih elastis ti batur jeung lamun manggihan resep nu hese pikeun ngabentuk kana bentuk rék, trik ieu bisa mantuan.
Naha anjeun kudu 'punch handap' adonan?
Punching mangrupa hambalan penting pisan dina nyieun roti. Salaku naék adonan, loba kantong hawa leutik kabentuk jero. Tujuan punching nyaéta pikeun ngurangan jeung cabut gasses ieu sarta mawa kapang, gula, sarta Uap deui kana salah sahiji formulir cohesive.
Ngaleupaskeun hawa ngabogaan loba mangpaat:
- Sél ragi anu redistributed sarta ngabentuk beungkeut ngadeukeutan jeung gula jeung Uap pikeun mantuan fermentasi tur ngaronjatkeun naékna kadua.
- Dina waktu nu sarua, ragi bakal anyar 'dahareun' dahar salila rising na ieu ngaronjatkeun rasa roti urang.
- Kantong hawa beuki anjeun tiasa piceun tina adonan, anu finer gandum (atawa Crumb) bakal.
Punch vs melu: Aya Béda a
Pikeun seuseueurna resep roti, anjeun bakal 'punch handap' adonan sakumaha ditétélakeun di luhur. Dina metoda nu mangrupakeun 'tilepan' hambalan. Sanajan kitu, sababaraha roti resep bisa menta maneh mun salasahijina na eta teu ngadamel bédana dina roti final.
- The harder anjeun 'punch' adonan, anu remeh-remeh finer jeung tékstur roti anjeun bakal boga nalika dipanggang. Ieu alatan anjeun nyoplokkeun deui tina kantong hawa kalawan gaya anu leuwih. Gawéna gede pikeun breads sandwich, gulungan amis, sarta tipe salah sahiji roti dimana a sisikian tighter ieu dipikahoyong.
- Lamun ukur 'melu' adonan, anjeun bakal ninggalkeun kantong hawa gede di loaf dipanggang. Ieu nyiptakeun Crumb looser jeung roti bakal naek luhur bari baking. Éta hébat pikeun nyieun breads airy rustic, mengembang dinner gulungan, sarta gaya roti kawas baguettes nu liang badag anu dipikahoyong.
Ku ngagunakeun kombinasi punching na tilepan, anjeun meunang hiji medium senang antara dua.
Éta pisan sababna naha loba roti dasar resep anjeun bakal ngasongkeun duanana atawa catetan a umum 'punch handap' dina paréntah.
Salaku hiji percobaan, Panggang dua loaves idéntik roti bodas dasar jeung pake salah téhnik éksklusif pikeun tiap. Ieu cara hébat ningali keur diri efek tina punch versus melu ti.