"Cockle Meatballs" nyaeta salah sahiji masakan favorit abdi ti waktu kuring cicing di Shanghai. Salah sahiji réstoran jeung kulawarga mah dilongok pisan sering di Shanghai dilayanan piring. Kuring resep piring tapi mindeng ngarasa versi Shanghainese ditangtoskeun tina piring téh bit teuing amis keur kuncup rasa paling masarakat. Ku kituna dina resep mah tos ka handap jumlah gula dipaké tapi pastina anjeun tiasa nyaluyukeun ieu nyaluyukeun rasa pribadi Anjeun.
Dina resep tradisional pikeun meatballs clams anu dipaké teu cockles. Sanajan kitu kuring Cut Nyak Dien pikeun manggihan clams waktos sangkan kuring dipaké cockles seger gantina. Anjeun tiasa make cockles atanapi clams tapi ngan jadi cockles sadar téh saeutik saeutik asin kitu bakal make kirang uyah atanapi kécap asin dina campuran baso lamun mutuskeun pikeun ngagunakeun cockles tinimbang clams. Hiji hal teu bakal ngaganti cockles atanapi clams kalawan mangrupa mussels salaku bentuk jeung rasa tina mussels mung saukur moal jadi nu cocok jeung meatballs.
Kuring condong soak clams, mussels, cockles jeung kerang sacara umum dina cai tiis bersih salila sahenteuna 3-4 jam sakumaha cangkang kerang ieu biasana pinuh ku keusik. Abdi sih dahar kadaharan ti laut teh pas mungkin tapi lamun kudu nyimpen eta inget kana refrigerate dina mangkok dina kaen atanapi tea anduk baseuh jeung ngagunakeun dina 24 jam.
Anjeun tiasa blanch sababaraha sayuran héjo kayaning Bok choy, kale, Kai LAN jeung salju kacang polong pucuk sakumaha garnish jeung anjeun nempatkeun sayur héjo blanched dina porsi plat na tempat meatballs di luhur. Ieu bakal nyieun piring katingal estu geulis tapi ogé bakal pinuh ku gizi sarta ogé nyieun piring nu secukupnya bit kirang euyeub tur beurat.
resep ieu bisa nyieun sabudeureun 14 meatballs cockle. Kuring teu nyieun nu meatballs bener badag kawas meatballs Italia atawa meatballs Singa Kepala jadi kalawan 250g of mince babi abdi tiasa ngadamel sabudeureun 14 meatballs. tip masak sejen nyaeta pikeun balanja pikeun 30% babi gajih atanapi sapi mince lamun anjeun tempo nyieun nanaon nu meatballs Cina atawa malah fillings pangsit atawa masakan sarupa. daging gajih luhur salawasna raos hadé tur vastly ngaronjatkeun tékstur masakan ieu. Nu geus kaliwat Kuring geus dipaké 5%, 10% na 20% babi gajih mince sangkan duanana piring sarta pangsit sarta aranjeunna tétéla bener teuas, chewy na lacked loba rasa.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- bahan:
- 14 cockles (dipiceun tapi tetep cangkang salaku urang kudu barang nu meatballs di aranjeunna)
- 250 g babi mince (Anjeun oge bisa make daging sapi mince)
- 1 séndok jahé (dicincang finely)
- 1 séndok spring bawang (dicincang finely)
- 1 bodas endog
- Seasonings:
- 1 séndok aci béntang (atawa tipung jagong)
- 1 séndok gula (demerara atanapi caster)
- 1/4 séndok cabé bodas (taneuh)
- minyak wijen 1/4 séndok
- 1/4 séndok téh uyah
- Bahan pikeun saos teh:
- Gula 1 séndok
- 150 ml stock (stock sayur atanapi stock hayam)
- saos tiram 1 séndok (atawa kecap kandel)
- 1 séndok aci béntang
- 2 sendok cai (dicampur jeung aci kentang, ieu téh cai aci kentang, urang biasana ngagunakeun ieu thicken saos atanapi sup di asakan Cina atanapi Taiwanese.)
Kumaha Jieun Éta
prosedur:
- Ninggalkeun cockles ka soak dina cai tiis bersih keur 3-4 jam nepi ka meunang leupas tina kokotor nanaon.
- Nyokot daging cockle kaluar. Tetep duanana daging jeung cangkang.
- Campur mince, jahé, cinyusu bawang, bodas endog sarta sakabeh seasonings dina mangkok badag. Paké leungeun anjeun nyampur merata dina arah nu sarua keur 3-5 menit.
- Rendang di cockles up na gaul jeung hambalan 3.
- Gulung campuran kana bal leutik jeung nempatkeun deui kana cangkang cockle
- Kukus di meatballs keur 7-9 menit dugi daging geus asak sagala jalan ngaliwatan.
- Tuang saos tiram atanapi kecap kandel, gula jeung stock kana panci leutik na kulub dina mimiti lajeng ngurangan handap cair ka kira satengah jumlah aslina. Gently aduk kentang cai aci kana saos jeung tetep kompor dina panas low. Tetep aduk bari masak jeung mareuman seuneu sanggeus asin geus dimimitian kulub.
- Tempat anu meatballs cockle dina piring a jeung tuang asin nu di dinya. piring nu geus siap ngaladénan.