Dina The Gefilte Manifesto, anu Citakan: Reflist mimitina ti juragan Gefilteria Liz Alpern na Jeffrey Yoskowitz, anu artisanal jawara makers lauk gefilte Ashkenazi asakan, reimagining klasik Old Dunya kawas borscht. Di dieu, aranjeunna nempatkeun hiji cap pribadi dina sop bit Rusia ku pureeing dinya tur nambahkeun interest textural kalawan Beets Anggang dicincang.
Liz:. ". Hiji poé usum panas, Jeffrey na I dipingpin kana Little Odessa di Brighton Beach, Brooklyn Urang anu ngadatangan pasangan bisnis urang Jackie urang salapan puluh-dua taun heubeul Rusia-dilahirkeun hébat-bibi, Lilya Manéhna geus immigrated mun Brighton Beach tina Uni Soviét dina 1989. Lilya ieu dipikawanoh pikeun borscht dirina, sarta manéhna kukituna diondang kami méakkeun waktu jeung nya bari manehna asin tur seasoned tilu variétas of sop. dina salapan puluh-dua, manéhna rongkah, foisting nembak ti vodka dina urang sarta showering kami kalayan kecap hikmah. Simkuring ditinggalkeun Brighton Beach diideuan jeung perasaan untung geus patepung nya. Manéhna diliwatan jauh sababaraha taun engké. urang dimekarkeun resep ieu kalawan dirina dina pikiran.
borscht bit ieu sampurna dilayanan chilled on poé panas atawa dilayanan panas dina bulan colder. The borscht idéal, nyerat Aleksandar Hemon di New Yorker tina tradisi kulawarga Bosnia na "ngandung sagalana. . . na eta bisa refrigerated na reheated di perpetuity, salawasna hadé poé saterusna. . . Bahan krusial. . . nyaéta badag, kulawarga lapar, salamet babarengan. "Jeffrey nyangka yén resep ieu kedah ngagunakeun rossel (nu brine ti Beets ferméntasi, disebutkeun katelah bit kvass ) tinimbang cuka pikeun nambahkeun tang, saprak tradisional rasa haseum coveted borscht urang ieu dibudidayakan ku fermenting munggaran nu Beets. Tapi teu satuju. Kuring resep rasa nu cuka nambahan, malah lamun teu sakumaha Old Dunya ".
Resep Tips:. Mun anjeun pondok dina waktu (atawa Beets), Anjeun bisa ngaliwatan Lengkah 1. Alpern nyerat nu "bari resep ieu nyaéta panggero pikeun roasting Beets tur nambahkeun eta sop, éta ogé raos hébat tanpa Beets Anggang Ngan potong jumlah bit pikeun 1 pound lamun omitting hambalan roasting ".
Sedengkeun krim garnish haseum pasti nambihan hal husus, Anjeun bisa ngaliwatan eta lamun perlu pareve sup.
Excerpted ti buku THE GEFILTE Manifesto ku Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 ku Gefilte Manifesto LLC. Reprinted kalayan idin ti Flatiron Buku. Sadaya hak disimpen.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 pon sakabeh Beets (scrubbed tapi unpeeled)
- 2 wortel (unpeeled na coarsely dicincang)
- 2 seledri gagang jeung daun, coarsely dicincang
- 2 bawang sedeng (1 quartered, 1 diced)
- 5 cengkéh bawang bodas (2 ditinggalkeun sakabeh, 3 minced)
- 2 daun salam garing
- 2 sendok uyah halal
- 2 sendok sakabeh peppercorns hideung
- 2 sendok siki caraway
- 4 cangkir cai tiis
- 2 sendok minyak zaitun
- 3 séndok madu
- 3 séndok cuka cider apal
- Garnish: krim haseum (storebought atanapi homemade, atawa
- creme fraîche )
- Garnish: Dill seger, dicincang
Kumaha Jieun Éta
1. Preheat oven ka 400 ° F. Wrap 1 pound tina Beets individual dina aluminium foil tur nyetel dina loyang. Manggang dugi aranjeunna bisa gampang nojos ku garpu, 40 menit 1 jam, gumantung kana ukuran tina Beets (Beets gedé nyandak deui). kulit kedah ngamolotokeun gampang dina cai jalan tiis. Dadu nu Beets kana lembar ukuran kacamatan jeung refrigerate dugi porsi.
2. Sedengkeun Beets anu roasting, dina pot sup badag, ngagabungkeun sésana 1 pound Beets, wortel, seledri, quartered bawang, sakabeh cengkéh bawang bodas, daun salam, uyah, peppercorns, siki caraway jeung 9 gelas cai.
Bawa ka kulub, mangka ngurangan panas ka lemah sareng simmer salila 1 jam. Angkat ti panas.
3. Eusian mangkok badag kalawan cai sarta és. Leupaskeun Beets pindang ti pot jeung nempatkeun eta dina mandi és-cai. Lamun tiis, mesek tur coarsely rendang aranjeunna. Galur kaldu ngaliwatan strainer rupa-bolong kana mangkok badag, discarding nu padet.
4. bilas jeung tegalan pot sup tur nyetel eta leuwih panas sedeng. Tambahkeun minyak zaitun jeung bawang diced tur tumis dugi bawang téh seungit, ngeunaan 3 menit. Tambahkeun papak minced tur tumis pikeun 3 nepi ka 5 menit deui, dugi bawang dimimitian ngahurungkeun emas. Tambahkeun kaldu bit na coarsely Beets pindang dicincang kana pot jeung simmer leuwih panas low, katutupan, salila kira 20 menit.
5. Angkat ti panas sarta puree sup di pot ngagunakeun hiji Blénder immersion. (Alternatipna, mindahkeun eta dina bets leutik ka ngadeg Blénder na puree-ngan awas!) Tambahkeun ka madu jeung cuka sarta simmer leuwih panas pisan low pikeun 5 menit.
6. Lamun porsi panas, nempatkeun 2 sendok Beets Anggang diced di handap unggal mangkuk lajeng ladle sup panas leuwih aranjeunna. Garnishing kalawan krim haseum jeung dicincang Dill seger. Mun porsi chilled, piceun tina panas jeung hayu sup ka tiis lengkep lajeng refrigerate sapeuting. Pastikeun aduk sumur sup jeung rasa geuwat saméméh porsi. Sakali leuwih tiis, loba soups merlukeun touch langkung uyah. Upami diperlukeun, nambahan deui uyah, hiji séndok dina hiji waktu. Salaku kalawan borscht panas, nempatkeun 2 sendok tina Beets Anggang di handap mangkok jeung ladle sup di luhur.
Ngawula garnished kalawan krim haseum jeung dicincang Dill seger.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 216 |
| total Fat | 5 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2.496 mg |
| karbohidrat | 40 g |
| Serat dietary | 8 g |
| protéin | 5 g |