Kusabab bebek téh jadi lemak, Anjeun kudu nyieun usaha husus pikeun ngaleungitkeun sababaraha gajih. Ieu cukup gampang lamun nuju pan-roasting breasts atawa masak ngan suku. Éta jauh leuwih tricky, sanajan, lamun roasting a bebek sakabeh. Cara pangalusna I nyaho mun ngalakukeun éta pikeun simmer sakabeh bebek sanggeus poking liang dina kulit pikeun ngidinan gajih kabur saperti eta melts. Anjeun bakal perlu stockpot badag, sarta éta mangrupa prosés dua-bagian, tapi nu dua bagian ngahasilkeun yén paling luscious lipid (gajih bebek) sarta kaldu éndah anjeun tiasa nganggo pikeun masak kacang atawa nyieun sup. Ngalayanan breasts pikeun tepung husus, tambahkeun kentang handap, lajeng mariksa kaluar cara séjén migunakeun suku kreatif.
Diédit ku Joy Nordenstrom, Hidangan Romantic 'Ahli
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- bebek 1 5-6 pound
- 1 badag bawang konéng, peeled, dipangkas na quartered
- 2 wortel badag, potong tebih 1 inci
- 2 gagang sedeng tina seledri, potong tebih 1 inci
- sakeupeul badag tina peterseli datar-daun kalayan batang
- 12 peppercorns
- 2 daun salam
- 2 cengkéh badag bodas
- 2 sendok garing zest jeruk (anjeun tiasa manggihan zest garing di jurusan bungbu)
- 2 teaspoons uyah
- 1 séndok cabe hideung taneuh
- 2 teaspoons garing, taneuh Rosemary
- 1 jeruk, dikumbah jeung potong dalapan potongan
- 1 bawang leutik, peeled, dipangkas na quartered
- 2 cengkéh bodas
Kumaha Jieun Éta
Defatting:
1. Cabut giblets ti bebek rohangan jeung neukteuk off tips jangjang. Motong kaleuwihan gajih jeung kulit tina bukaan awak.
2. Ngagunakeun péso paring leutik, Toké liang sakuliah buah dada bebek urang, suku jeung deui. Selapkeun péso di hiji sudut ulah penetrating daging - inohong anjeun boga 1/4 inci tina gajih handapeun kulit dina breasts na thighs na tentang 1/8 inci dina suku jeung deui - tapi ngalebetkeun sakumaha deeply sabisa tanpa nyieun motong leuwih ti ngeunaan 1/2 inci panjang.
3. Tempat bebek dina hiji stockpot badag, tambahkeun bawang, wortel, seledri, beuheung, tips jangjang na giblets. Tambahkeun cukup cai pikeun sakabéhna nutupan bebek. Dipiceun bebek tina pot, tambahkeun peterseli, daun salam jeung peppercorns sarta tempat pot leuwih panas tinggi. Bawa ka kulub skimming kaluar wae scum nu ngabentuk.
4. saksama balik bebek kana pot jeung mawa deui kulub a lajeng langsung ngurangan panas kana simmer a. Teundeun plat sareng can beurat dina luhureun bebek ka tetep submerged sarta simmer salila 45 menit, nyoplokkeun sagala scum tambahan saperti ieu ngabentuk tapi sahingga gajih keur ngumpulkeun.
5. Angkat bebek na pat garing, keur ati ulah aya tearing kulit. Cool pikeun suhu kamar. Dina titik ieu anjeun bisa ngaléngkah ka roasting, atanapi Anjeun refrigerate tiasa di bebek dina piring, uncovered nu Angkatan sababaraha gajih tambahan kaluar salaku kontrak kulit jeung ngahasilkeun kulit crispier.
6. Nunda gajih dipangkas jeung kulit dina panci leutik kalawan 1 inci cai. Bawa ka kulub, mangka ngurangan panas mun sedeng-lemah sareng simmer pikeun 4 jam pikeun ngarobah gajih. Sprinkle nu shards garing kulit sareng touch uyah jeung dahar jadi jajan.
7. Galur stok, discarding padet jeung refrigerate dinya sapeuting. gajih bakal naek ka luhur jeung bisa skim nu dipareuman jeung nambahan eta kana gajih anjeun rendered. Anjeun tiasa freeze sarta simpen gajih nepi ka sataun. stok bisa ngurangan (pekat) jeung dipaké pikeun nyieun kuah (kalawan ditambahan gajih bebek) atanapi ditangtayungan pikeun kagunaan séjén (aya henteu uyah di dinya tur éta saukur flavored tetep eta fleksibel pikeun masakan lianna).
Roasting:
8. Lamun refrigerated manuk, piceun tina fridge tur haneut dina counter pikeun 3 jam.
Panas oven ka 500 derajat, nempatkeun oven rak satingkat up ti handap sarta panas pan roasting nu bisa tahan rak roasting. Ulah panas rak nu.
9. Campur babarengan jeruk zest, asin, lada sarta Rosemary. Sprinkle satengah campuran jero bebek jeung naburkeun sésana dina luar, patting sangkan eta lengket. Barang rohangan kalawan oranyeu, bawang sarta bawang bodas jeung manggang pikeun 30 menit (muterkeun hareup deui sanggeus 15 menit). Angkat ti oven na hayu sésana 15 menit saméméh ukiran.
Gantina kuah, saos bebek anjeun kalawan coulis cranberry .
Catetan: Simpen tulang bebek na deui, tambah aranjeunna ka stock bebek wengkuan jeung simmer eta pikeun sababaraha sejen tina jam sangkan a stock richer. Tangtu bae, simpen di gajih pikeun proyék-proyék masak lianna.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 5004 |
| total Fat | 392 g |
| jenuh Fat | 134 g |
| jenuh Fat | 178 g |
| kolesterol | 1.186 mg |
| natrium | 3.288 mg |
| karbohidrat | 67 g |
| Serat dietary | 10 g |
| protéin | 288 g |