Diajar More Ngeunaan ka Kalima "Rasa"
Westerners wawuh jeung opat grup rasa dasar: amis, haseum, asin, jeung pait. Kanggo sababaraha, konsep umami, atawa "rasa kalima," bisa jadi anyar. Sababaraha ngabutuhkeun pisan umami, sarta aya bisa jadi hiji alesan biologis pikeun eta. Duanana cairan amniotic na susu payudara anu luhur dina asam amino nu nganteurkeun rasa umami, nu bisa perdana baé ka neangan kaluar profil rasa ieu sapanjang hirup.
Umami Rasa
Umami ngajelaskeun pangan kalawan savoriness alamiah.
Eta geus disebutkeun minangka brothy atanapi meaty. Anjeun tiasa secukupnya umami dina pangan kawas Parmesan kéju, juket laut, miso, jeung suung, nu ngandung tingkat luhur asam amino, glutamat.
Glutamat ngabogaan kompléks, rasa unsur. AS Administrasi Pangan sarta Narkoba geus ditunjuk Monosodium glutamat (umumna dianggap salaku MSG) salaku bahan aman, ngabalukarkeun ngan acara ngarugikeun minor, kayaning headaches atanapi seueul dina proporsi leutik pamakéna.
Umami geus didadarkeun salaku gaduh aftertaste hampang tapi langgeng pakait sareng salivation sarta sensasi furriness on létah, stimulating tikoro, hateupna, sarta bagian tukang muara.
Sajarah Umami
Umami hartina "pikaresepeun rasa gurih" dina Basa Jepang. Popularitas umami geus rising saprak 1980-an nalika panalungtikan ngeunaan rasa dasar kalima mimiti ngaronjat.
Dina 1985, dina Umami International Symposium diayakeun di Hawaii ditangtukeun umami éta istilah ilmiah pikeun rasa kalima ieu.
Ahli ti symposium nu sapuk yén umami nyaeta on sorangan tur teu ningkatkeun rasa dasar lianna. Pikeun nangtukeun lamun umami éta rasa sorangan, peneliti kungsi ngabuktikeun yén umami teu dihasilkeun sagala kombinasi rasa dasar lianna. Umami ieu kapanggih janten bebas tina rasa dasar séjénna, éta boga reséptor husus sorangan pikeun rasa na, sarta pamungkas, mangka kapanggih universal dina loba pangan.
Pamakéan glutamat di masak ngabogaan sajarah panjang. Ferméntasi saos lauk nu beunghar glutamat, anu dipaké luas di Roma kuno, saos sa'ir ferméntasi beunghar glutamat anu dipaké dina asakan Bizantium jeung Arab abad pertengahan, jeung ferméntasi saos lauk jeung saos kécap gaduh sajarah balik deui ka abad 3 di Cina.
Umami pangan
The umami rasa bisa kapanggih di sakuliah jumlah hébat pangan, jadi anjeun teu kudu buka husus pikeun nyimpen ngarasakeun rasa umami. Pangan kalayan elemen umami nu bisa kapanggih di toko grocery lokal Anjeun kaasup hayam, daging sapi, sarta babi, kitu ogé tomat, kéju, kécap, kentang, jeung wortel. Sanajan sababaraha pangan, kawas kombu juket laut atawa kapang, extracts Vegemite atanapi Marmite, mungkin aya saeutik harder pikeun manggihan lamun teu boga pasar husus caket dieu.
Naek di Popularitas
Umami geus jadi populér salaku rasa jeung pabrik kadaharan nyoba ngaronjatkeun rasa tina kurban natrium low. Chefs Nyiar asakan ku cara nyieun "bom umami," nu aya masakan dijieunna tina sababaraha bahan umami kawas lauk asin. Sababaraha nyarankeun yén umami bisa dijadikeun alesan pikeun popularitas saos tomat.
Umami-Beunghar Resep
Kiwari éta umami geus pencét mainstream teh, nya eta hiji buzzword anu hoyong diners ngalaman.
Aya réstoran éta maénkeun up kurban gurih maranéhna pikeun mikat maranéhanana museurkeun flexing maranéhna umami-rasa-otot. Anjeun, teuing, bisa coba ieu rasa umami pikeun diri di imah ku sababaraha resep: maple bodas portobello burger na jamon Serrano bruschetta .