Kumaha Mutton janten raja barbecue di Western Kentucky
Éta salah sahiji bebeneran ngeunaan barbecue sigana yen jalma make daging naon maranéhna mibanda on leungeun. Di Texas éta daging sapi, di Carolinas éta babi, jeung di Kulon Kentucky éta mutton. Hatur nuhun kana tarif of 1816, produksi wol di lajeng Western Amérika Sarikat, janten nguntungkeun sarta dumadakan jalma kapanggih sorangan ku populasi nu gede domba.
Sagala carita asal barbecue dimimitian ku daging nu teuing tangguh tur pikaresepeun bisa dijual keur untung.
Mutton barbecue teu béda. Sepuh domba anu euweuh dihasilkeun wol alus jadi sumberdaya ampir taya, tapi daging teuing tangguh tur kuat teuing tasting janten sia nanaon, jadi jalma ngancik kana métode diusahakeun tur leres tina lemah sareng slow masak. Dina poé mimiti, sacara gembleng domba bakal masak pikeun jam lila leuwih mangrupa seuneu low. A campuran cai uyah bakal mopped leuwih dinya na eta bakal dilayanan up ku saos dipping cuka sarta peppers panas tur nyangkut antara hiji keureut sababaraha roti. Dina Kentucky, ieu "asin" disebut dip, husus Mutton dip atanapi Cuka dip.
Dina kali leuwih modern, jalma geus nempatkeun kumisan sakabeh domba pikeun milih bagian, sabagian roasts taktak nu sarupa ku sababaraha cara ka roasts babi taktak dipaké di Carolina Barbecue.
Dinten tempat pangalusna pikeun meunang nanaon ieu barbecue teh Old Hickory Liang Bar-BQ di Owensboro. Di dieu, potongan ageung tina mutton anu asak pikeun 12 jam dina suhu di luhur 200 urang bari keur mopped jeung campuran cai, saos Worcestershire, cuka, jeruk nipis, uyah, jeung cabé.
Sedengkeun pikeun metoda, éta prosedur barbecue geulis dasar. Meunang perokok anjeun siap pikeun haseup lila di ngeunaan 220 derajat F. (105 derajat C.). Tempat anu sapotong disusun tina mutton (atawa domba) sisi gajih up di perokok. Rencanana on udud keur tentang 1 1/2 jam per pound. Paralon unggal jam jeung cabut lamun daging nyaéta di sabudeureun 170 derajat internal.
Mutton barbecue ieu ilaharna dilayanan sliced on buns sareng saos méja. Tempo resep dina sisi-leungeun katuhu luhureun kaca ieu saran husus.
Sedih, mutton barbecue ieu jadi hal ngeunaan hiji seni leungit. The Moonlite Bar-BQ Inn nyebutkeun yen aranjeunna ayeuna ngawula salaku loba babi sakumaha maranéhna ngalakukeun domba na aya sababaraha urang stepping nepi ka piring neruskeun tradisi tina gaya unik ieu barbecue jadi lamun coba eta na kawas éta, ngaliwatan eta dina .