Consommé (dibaca "con-som-AY") nyaéta kuat, euyeub, flavorful sup dijieun ku concentrating na clarifying stock. Kecap consommé hartina "rengse" atawa "ngumpul" dina basa Perancis.
Sapi atawa daging pedet consommé dijieun tina stock coklat , sarta ngabogaan euyeub, warna Amber dihasilkeun roasting tulang sangkan stock, sarta ogé ngaliwatan nambahkeun sababaraha nurun produk tomat, kayaning némpelkeun tomat, dina mangsa proses roasting.
Hayam consommé dijieun tina stock hayam , sarta mangrupakeun warna konéng bulak. Dina unggal hal kitu, ciri distinguishing of consommé a anu rasa kuat sarta kajelasan na.
Kusabab éta luhur di gelatin, anu dihasilkeun ngaliwatan masak di protéin disebutna kolagén nu hadir dina tulang, consommé ogé mibanda sipat disebut awak. Dina kontéks ieu, awak istilah nujul kana kanyataan yén consommé ngabogaan richer, beuki weighty sungut-ngarasakeun ti kaldu biasa.
Consommé ieu ngijinkeun ngaliwatan hiji prosés anu ngalibatkeun simmering stok sapanjang jeung campuran bule endog jeung daging taneuh lean disebut clearmeat a.
Salaku consommé nu simmers , clearmeat nu solidifies kana naon anu dipikawanoh salaku rakit nu floats atop cairanana. clearmeat The draws protéin jeung pangotor séjén yén awan stock hiji kaluar cairanana, ninggalkeun eta sampurna jelas.
Salah sahiji aturan pangpentingna ngeunaan nyieun consommé téh nya éta teu kudu diaduk mangsa proses simmering.
Aduk atawa lamun heunteu agitating cairanana bari eta simmers bakal ngaruksak prosés klarifikasi, sahingga consommé bakal ngahurungkeun kaluar mendung.
Éta naha konci sejen pikeun nyieun consommé kualitas alus keur maké pot husus ku spigot on handap. Hal ieu ngamungkinkeun stock rengse bisa lemes tina pot tanpa disturbing nu rakit di luhur - mana, deui, bakal ngakibatkeun consommé ka jadi mendung.
Consommé mindeng dilayanan salaku hiji appetizer, sarta remen dilayanan ku garnish basajan sayur motong di brunoise atanapi julienne .
Fitur séjénna ngeunaan eusi gelatin na luhur téh nya éta baris jell lamun eta cools, sahingga jadi dadasar pikeun Nyiapkeun aspic . Sabab anjing laut off oksigén sakurilingna , jelled consommé nyegah tumuwuhna baktéri anu bisa ngabalukarkeun spoilage jeung karacunan pangan . Kituna nyimpen pangan di aspic (kayaning suku bebek, contona) mangrupakeun formulir basajan tur awal pelestarian dahareun.
Catet yén kaléng tina consommé télépon dibeuli di toko henteu consommé leres tapi kaldu rada biasa nu geus ngarupakeun pertahanan ku nambahkeun gelatin.