Simkuring geus kungsi jadi loba requests keur resep alus keur kalfskroketten Walanda leuwih taun, tapi daging pedet croquettes henteu hal urang umumna bakal nyieun betah sorangan. Henteu sabab kami henteu cinta aranjeunna, sabab kami pancen do, tapi lantaran geus jadi ubiquitous di bar jeung cafe di Walanda. Urang biasana mikaresep aranjeunna nalika urang balik kaluar pikeun bir a. Ku kituna kami overjoyed sahingga bisa dibéré idin ku penerbit The New asakan Walanda babagi resep nyatet kang Oki Walanda Albert Kooy pikeun croquettes daging pedet Walanda tradisional. Ieu malah hadir kalawan gunana hambalan-demi-hambalan poto. Ayeuna pembaca urang anu teu boga aksés gampang populér bar snack Walanda ieu bisa kalayan gampang nyieun eta di imah, teuing.
Perhatosan: delicacies ieu tiasa deceptively panas jero, sabab loba korban basa-scorched anu geus fallen mangsa keur gluttony sorangan bisa ngabuktoskeun.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 lb./1 kg daging pedet (acuk)
- 1 bawang
- daun 1 bay
- 2 cengkéh
- 1 iteuk / 100 g mantega
- 1 cup tipung / 120 g
- 2 shallots (dicincang)
- 1/2 qt./500 ml daging pedet stock (tina masak daging)
- 1/2 qt./500 sakabeh susu ml
- 5 daun lambar gelatin
- Asin, lada, sarta pala saeutik, secukupnya
- 1/2 kebat chives (dicincang)
- 1/2 kebat peterseli (datar-daun, dicincang)
- 1 sdm. Dijon mustard
- 1/2 tipung cup (pikeun breading nu)
- 3 endog (pikeun breading nu)
- 4 cangkir breadcrumbs seger (pikeun breading nu)
- 3 gelas minyak (pikeun frying jero)
Kumaha Jieun Éta
- Teundeun daging pedet dina pan ku cai ngan cukup pikeun nutupan daging. Bawa ka simmer a. Skim kaluar busa ditambah bawang, daun salam jeung cengkéh. Hayu deui simmer dugi daging anu lembut. Galur nu stock daging pedet leuwih mangkok (ulah Piceun!) Sarta ngidinan daging pikeun niiskeun. Motong daging pedet kana buah leutik.
- Jieun Roux a (tingali cara ngadamel Roux ) jeung mentega, tipung jeung shallots dicincang. Paké Roux nu nyieun salpicon a eta ku cara nambahkeun stock na susu. Hayu deui simmer pikeun satengah jam, aduk tuntas.
- Ngaleyurkeun kana gelatin dina cai tiis tur nambahkeun kana salpicon simmering, aduk rutin. Tambahkeun sesa bahan jeung daging pedet anu. Hayu salpicon nu tiis dina kulkas.
- Gulung croquettes ti salpicon jeung roti éta dua kali. Jero-ngagoreng di 356 derajat F (180 derajat C). (Tempo cara roti hiji croquette, hiji pituduh hambalan-demi-hambalan anu bakal ngakibatkeun anjeun ngaliwatan proses ieu di jéntré.)
tips:
- Salpicon nujul ka préparasi dijieunna tina salah sahiji atawa leuwih bahan nu minced atanapi diced tur kabeungkeut ku saos a. A Roux mangrupakeun campuran gajih jeung tipung anu asak dugi bubbly.
Pernah ngadéngé daging pedet acuk? Éta daging pedet pink, darker dina warna ti bulak daging pedet tradisional bodas. Arguably langkung etika, daging ieu dihasilkeun migunakeun anak sapi tina heubeul nepi ka 8 bulan. Sato nu dibikeun kamar beuki pindahkeun tur digedékeun di feed sapi. Proponents tina daging pedet acuk ngajawab yén eta perkara migunakeun anak sapi susu, hiji nu teu dihoyongkeun ku-produk industri susu, lolobana nu disebutkeun ditelasan di kalahiran.