Dame Nellie Melba éta nami panggung - ka bagian Melba datang ti kota asal dirina tina Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, hiji penyanyi kawentar dina 19 kasep jeung awal abad ka. Ieu bari ngajalankeun di Covent Taman di London, éta Nellie janten acquainted jeung kang Oki Perancis renowned Escoffier dipikawanoh di sakuliah dunya keur inovatif-Na, masak jeung mindeng dianggap bapa baptis ti "asakan Haute". Anjeunna oge sempet partnered kalawan César Ritz sarta éta sirah kang Oki teh réstoran dina hotél Ritz kawentar Paris tur London.
Nellie Melba ieu nganjang sering ka réstoran Escoffier urang bari di London di 1890s kasep jeung 1900 mimiti. Ieu ulubiung dina Escoffier nyieun Peach Melba.
Resep ieu Peches Melba (Melba Peaches) migunakeun hiji téhnik masak mindeng neglected sarta saeutik-dipikawanoh disebutna poaching bodas tetep sungut peaches. Nalika poaching bodas, bahan téh dibawa ka bieu simmer a lajeng sakabeh pan geus dikaluarkeun tina panas. Campuran panas tetep di pan keur hiji waktu, gently masak dina panas sorangan sakumaha eta cools. hasilna ieu sampurna asak, sarta pernah mushy.
Resep ieu dumasar kana resep legendaris sarta klasik tina Auguste Escoffier.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 6 peaches asak (peeled jeung diadu)
- 1 1/4 cangkir gula (granulated)
- 2 gelas cai
- ekstrak vanili 3/4 séndok
- Pikeun saos teh:
- 1 12-oz. pakét raspberries (beku unsweetened, thawed dina mangkok)
- 1/3 cangkir gula (granulated)
- cai 1/4 gelas
- 1 1/2 teaspoons jeruk nipis
- 1/4 séndok lemon zest
- 1 wadah vanili és krim
- gelas Bobodoran atawa masakan és krim (chilled di freezer nu)
Kumaha Jieun Éta
Maké jero, skillet lega, panas 1 ¼ cangkir gula jeung 2 gelas cai nepi ka ngagolak. Saatos gula larut, tambahkeun peaches dina lapisan tunggal. Ngurangan panas mun saukur dina simmering na poach, katutupan, salila 5 menit. Ngagunakeun tongs atawa séndok slotted, gently ngahurungkeun sagala peaches leuwih, panutup, sarta nuluykeun poaching pikeun 3 menit. Dipiceun skillet ti panas sarta ngidinan peaches diuk di sirop panas pikeun tambahan 4 menit.
Aduk ekstrak vanili. Chill peaches di sirop pikeun sahanteuna hiji jam.
asin:
Nyorong raspberries sarta jus ti thawing, ngaliwatan tabung rupa-bolong, lajeng Piceun siki jeung padet; sisihkan. Bawa gula 1/3 gelas jeung ¼ cai cangkir ka kulub pikeun 2 menit sarta piceun tina panas, aduk di jeruk nipis sarta zest. Aduk sirop basajan (campuran gula) kana seedless buah prambus puree na chill pikeun 30 menit.
Lapisan peaches na raspberries leuwih és krim dina masakan frosted jeung Preanger.
Ieu lain piring pikeun buruk na teu salah mess sabudeureun kalayan boh. Dina conto ieu, resep kudu dijaga jeung salah otentik dihasilkeun ku éta master of chefs Auguste Escoffier.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 175 |
| total Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 6 mg |
| karbohidrat | 42 g |
| Serat dietary | 4 g |
| protéin | 2 g |