Panggantian modern kanggo hiji Leavening Agen baheula
Pottasche, ogé ditulis salaku potash atanapi pearlash, kalium karbonat, uyah tina karah, sarta karbonat of potash, sakapeung nembongan dina béréndélan bahan resep baheula Jerman baking, utamana Gingerbread Palasik ( lebkuchen ) resep. Anjeun bisa ningali eta ditéang jeung hartshorn atanapi tukang roti urang amonia (amonium karbonat) dina resep cookie lianna kayaning springerle yén kauntungan ti lampu tapi tékstur utamana garing.
Mimiti Mangpaat tina Potash na Pearlash
Potash dimimitian ku lye nu dihasilkeun ku jalan ngalirkeun cai ngaliwatan ashes hardwood. Evaporating cai lye daun balik potash padet. Ilaharna dina pamakéan di Amérika salila abad ka-17 jeung ka-18, potash ditambahkeun a lebu rasa nu béda mun dipanggang barang. Pearlash, versi dimurnikeun tina potash, ngaleungitkeun sababaraha nu smokiness pikaresepeun.
Mimiti bakers panginten pearlash bisa ngaganti ragi sakumaha leavener a, tapi kusabab aftertaste pait na, eta teu ngan henteu ngaganti ragi tapi ieu pamustunganana digantikeun ku baking soda. Sajaba ti, pearlash teu dianggo oge di batters ngandung nisbah luhur gajih, ngahasilkeun hiji soapy rasa teu sagemblengna kaduga saprak potash jeung gajih formulir jadi dadasar pikeun sabun homemade.
Fungsi Potash na Pearlash
Hiji uyah basa, pearlash atawa kalium karbonat (K 2 CO 3) meta jeung cai atawa asam kayaning susu haseum, sari buah, atawa ceng mun nyieun karbon dioksida, anu méré barang dipanggang angkat.
Baking soda (natrium bikarbonat) kabeh tapi ngagantikeun dina resep modern keur barang dipanggang tradisional Jerman. Paké 1/2 séndok téh baking soda keur unggal sendok pearlash disebutna keur di resep. Catetan, kumaha oge, yén rasa tina produk ahir mungkin beda jeung resep aslina.
Sajarah Daud Walbert ngécéskeun yén pearlash decomposes mun kalium jeung karbonat ion, nu jadi asam karbonat jeung gelembung kaluar salaku karbon dioksida.
The kalium ti pearlash nu ngiket jeung ion hidroksida ti bahan cair, ngahasilkeun kalium hidroksida. Pikeun nyegah a soapy atanapi rasa pait ti hidroksida kalium, anjeun kudu nambahan asam mun neutralize dinya, sanajan anjeun tiasa abah daya leavening of pearlash tanpa asam.
Modern ganda-akting baking powder ngagabungkeun baking soda jeung asam keur dipake dina breads gancang jeung baking resep lianna nu teu kaasup bahan asam kayaning buttermilk, madu, atawa yogurt. Baking powder Jerman, mangrupa single-akting leavener , teu dianggo bulak jeung rupa ganda-akting leuwih ilahar kapanggih di Amérika Serikat.