Sepuh-sirah bream laut, katelah orata di Italia sarta dorade royale di Perancis, nyaéta lauk kawentar sarta pohara prized di maranéhanana sarta Cucina Tengah lianna.
Resep ieu bageur nawaran reureuh di nu disadiakeun ku Pangeran Philippe Poniatowski, anu ngajadikeun anggur Vouvray luhung dina Le Clos Baudoin di Perancis urang Loire Valley.
"Resep ieu bisa nampung sababaraha jinis lauk," anjeunna nyerat, "tapi baris dianggo ogé kalayan naon anu dipikawanoh salaku bass di AS (Kuring geus pernah katempo hiji bass leres AS - hijina belang bass, jeung naon warung lauk Harrod di London ceuk éta bass diimpor ti AS).
"Dina Perancis kami nyieun ieu kalawan daurade atanapi dorade; aya opat variétas: nu Gray Dorade, anu Xuping Dorade, anu marmer Dorade, sarta Royal Dorade, nu pangalusna kusabab sungut sarta daging ngeunah.
Opat rupa Dorade anu ngawangun sapuk jeung rentang di ukuranana nepi ka 3 nepi ka 4 kg [6-9 pon]. Aranjeunna sadayana gampang pikeun ngaidentipikasi; Royal Dorade boga sisi pérak, titik beureum dina unggal macana, sarta konéng kana emas nabrak ngabareuhan antara panon, ampir dina dahi, nu mibanda imajinasi, Sigana mah makuta a. Ieu mangrupa lauk mahal di Perancis, tapi ogé patut eta, meh leuwih hade tinimbang caviar pohara alus! "
[Diédit ku Danette St. Onge]
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 sakabeh lauk (bass atawa bream laut sepuh-sirah)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 daun salam
- 2-3 kentang
- 6-8 tomat asak
- 4-5 cengkéh bawang bodas (unpeeled)
- anggur bodas 2-3 cangkir garing
- 1 / 2-3 / 4 cangkir minyak zaitun
- uyah laut dash (atawa secukupnya)
- dash cabe hideung Freshly taneuh (atawa secukupnya)
- 3-5 keureut lemon
Kumaha Jieun Éta
oven Preheat ka 235 ° C / 450 ° F.
Beresih jeung skala lauk, tapi ulah ngumbah eta. Ieu must pikeun sakabéh lauk kumaha oge maneh masak aranjeunna; saukur ngusap aranjeunna kalawan lawon heubeul, atanapi hadé acan, kertas tisu.
Barang lauk kalawan bumbu: thyme atanapi bay daun.
Milih baking piring heatproof ngeunaan ukuranana sarua salaku lauk na 5 ka 8 cm (2-3 inci) jero. Mesek 2-3 kentang, nyiksikan aranjeunna, sarta baris handapeun piring sareng maranehna.
Turutan kentang ku lapisan tomat well-ripened potong halves, suku, atawa eighths, gumantung kana ukuran maranéhanana.
Teundeun lauk dina luhureun tomat, jeung ngurilingan lauk kalawan leuwih tomat.
Dieunakeun 4 atawa 5 cengkéh bawang bodas (jeung peels masih on) antara tomat.
Gumantung kana ukuran jeung jero plato nu, tuang 1-2 gelas hiji anggur bodas garing sarta 1/2 cangkir atawa leuwih minyak zaitun alus leuwih lauk.
Enteng usum lauk kalawan uyah laut jeung cabé sarta, gumantung kana panjangna anak, iklas 3 nepi ka 5 keureut tina nipis, unggal dina daun salam, dina eta.
Atur lauk dina oven jeung ngurangan panas geura mun sedeng (180 ° C / 350 ° F).
Hiji lauk kandel kayaning dorade a kudu dipanggang 40 nepi ka 50 menit, tapi lalajo eta taliti, sabab hiji lauk overcooked ieu wasted. Pikeun nguji pikeun doneness, pariksa deui ku péso ningali lamun daging anu leupas dina tulang. tanda sejen yen lauk geus asak nya lamun di keureut lemon mimiti coklat sarta daun salam mimiti curl.
Ulah ngahurungkeun lauk leuwih; ngawula deui dina piring na.
Lamun lauk ieu musna, simpen dina juices ditinggalkeun di piring pikeun sup lauk isukan urang.