Sous-Vide FAQs

Naon Dupi Sous-Vide?

Sous-vide (diucapkan Soo-VEED) mangrupakeun metoda masak kadaharan anu geus vakum-disegel dina kantong plastik sarta immersed dina diatur,-hawa tiis cai mandi. Sous-vide, ditarjamahkeun tina basa Perancis, hartina "di handapeun vakum", tapi metoda masak protéin dina low, hawa dikawasa nyaeta kumaha sous-vide dihartikeun dina kaperluan praktis. Suhu low tina caina cooks dahareun lalaunan jeung leuwih merata ti padika konvensional masak, kayaning roasting, sarta ngahasilkeun succulent na meats lembut nu lajeng bisa gancang browned ku searing atanapi grilling pikeun ngahontal kulit exterior umumna nu dipikahoyong.

Kusabab éta métode sous-vide téh jadi tepat, résiko leuwih-masak meats, ternak jeung kadaharan ti laut anu minimal. benefit sejen tina sous-vide masak éta shrinkage protéinna henteu lumangsung. Contona, steak a asak dina skillet ka suhu internal ditangtoskeun pikeun sedeng langka (125 ° F-128 ° F) hasil dina daging exterior garing sarta panurunan ampir 40-persén di beurat. A steak asak ku metoda sous-vide, kumaha oge, nahan juiciness internal sarta henteu ngaleutikan di beurat.

Kumaha Teu Sous-Vide Gawé?

Kabéh meats diwangun ku serat otot, sel lemak, kolagén jeung jaringan konéktif nu ngarecah lamun asak pikeun période tinangtu waktu. A steak boga kirang kolagén jeung jaringan konéktif ti Amrik manggang sapi, contona, sarta merlukeun kirang waktos masak. The Amrik manggang ieu filigreed kalawan gajih, kolagén jeung jaringan konéktif, sarta jadi merlukeun sababaraha jam pikeun ngahontal tenderness dimaksud.

Pikeun sous-vide masak, nu suhu internal di mana hayang protéin anjeun pikeun masak keur pre-diatur dina sous-vide oven cai. Contona, upami anjeun hoyong a steak langka sedeng, suhu cai disetel ka 125 ° F. Salaku cooks steak, suhu internal na naék kana hawa sarua salaku cai mandi.

Lamun hawa internal nu steak urang ngahontal 125 ° F., Éta bakal eureun masak sarta bisa dilaksanakeun dina tank immersion dugi anjeun siap rengse eta ku sear rusuh atawa Browning. Sababaraha motong tougher daging merlukeun 48 atanapi malah 72 jam kalayan padika sous-vide.

Nyaeta Sous-Vide Aman?

Nepi ka ayeuna, éta métode sous-vide ieu lolobana dipake ku réstoran chefs jeung teu dianjurkeun pikeun masak home saprak aya résiko kontaminasi dahareun. seuseuh cai Sous-vide kungsi pisan mahal, sarta loba cooks home nyoba sous-vide masak ku immersing protéin disegel dina pot cai simmering, nu teu bisa leres diatur tur jadi résiko kontaminasi dahareun ngaronjat. Ternak jeung lauk, hususna, anu susceptible ka baktéri E. coli jeung Salmonella lamun kaayaan-asak (handap 130 ° F), sarta kitu DIY sous-vide masak di imah ieu discouraged.

Aya ayeuna sababaraha cookers sous-vide tur mesin on pasar nu ngidinan masak imah aman nyiapkeun pangan kalayan padika sous-vide. pabrik Sous-vide nyadiakeun tungtunan kaamanan pikeun masak protéin dina suhu diperlukeun pikeun maéhan sagala bakteri foodborne (134 ° F keur umum dianggap aman). Kadaharan pikeun masak perlu chilled saméméh éta vakum disegel lajeng asak pas sanggeus disegel.

Sous-Vide Naros

• dahareun merata asak
• Juicy sarta lembut meats
• hawa masak dikawasa
• Ningkat rasa tanpa lemak ditambahkeun
• Hasil konsisten kalayan protéin

Sous-Vide Kontra

• Panjang masak kali
• Hasil inconsistent kalawan sababaraha sayuran sarta sababaraha lauk
• Merlukeun perhatian leuwih ka kaamanan pangan
• Merlukeun parabot husus, nyaéta oven cai