Anjeun bisa geus uninga yén anjeun teu bisa nyieun jam ti nanas sarta gedang sabab ngandung rupa énzim nu moal ngidinan daging ka gél. Muhun, mimiti na foremost, enya, bungbuahan ieu teu macet ogé alatan énzim nu tangtu. Kadua, anjeun pasti bisa nyieun jam ti duanana lamun make sababaraha trik.
Tapi hayu urang balik ka hal anu ngeunaan énzim. Naon énzim kasebut sarta naon kahayang téh maranéhna lakukeun?
The Énzim Bromelain
Pikeun ngawitan, hayu urang ngobrol ngeunaan énzim nu disebut bromelain. Pineapples anu dipak kalayan barang, sanajan utamana dina bobot na kulit.
Bromelain dipikanyaho pikeun kamampuhna pikeun ngarecah ranté protéin. Hal ieu méré hiji pamakéan kuliner salaku tenderizer mun soften up motong tangguh daging. Kanyataanna, éta kitu tenderizer hébat nu lamun make jus nanas sakumaha marinade a anjeun ngan kudu sabenerna marinate keur waktu anu singget. Marinate panjang teuing tur daging sacara harfiah bakal digolongkeun eta.
Énzim ieu oge naha nanas moal ngabentuk kana jam na jelly nalika gelatin dipaké salaku énzim ngarecah gelatin teh. Najan kitu, anjeun tiasa nambahkeun agar-agar mun neutralize réaksi ieu.
Kanyataanna, énzim ieu jadi kuat yén prosesor nanas kudu ngagem sarung sarta masker saprak jus antukna bakal ngahakan jauh di leungeun jeung beungeut. Nalika motong up kavling pineapples teu ilahar pikeun datangna jauh jeung garing, kulitna flaky atawa malah sores leutik.
Aya sababaraha panalungtikan jalan ningali lamun énzim ieu bisa dipaké pikeun ngubaran osteoarthritis, tapi hasilna jadi jauh téh masih pending atanapi ngayakinkeun.
The Énzim Papain
Ku kituna éta daun gedang. Papayas ngandung énzim disebut, papain. Énzim ieu euyeub dina buah jeung latex tangkal. Sanajan kitu, jumlah dina buah lowers sakumaha eta ripens; sedengkeun ngora, papayas héjo anu dipak kalawan papain.
Papain, kawas bromelain, mindeng dipaké salaku tenderizer a. Kanyataanna, pribumi Amérika Kidul dipaké pikeun nganggo buah jeung jus salaku tenderizer pikeun motong tangguh daging.
Dinten, papain mangrupakeun bahan konci dina tenderizers daging tipung.
Papain ogé dipaké dina odol salaku whitener huntu. Éta ogé ditingalikeun ka ngaganggu tés ubar basis cikiih pikeun cannabinoids.
Sangkan naon anu cara pangalusna ngagunakeun bungbuahan ieu dina masak? Muhun, mimiti pareum, ngarasa bebas neruskeun dahar aranjeunna dina juices, salads, atanapi lempeng. Najan kitu, nalika marinating daging, campur jus atanapi bubur jeung bawang bodas, siki cumin, minyak, chiles diced, jeruk, jeung cilantro tur ngagunakeun eta for jeung hayam atawa babi. Pastikeun teu marinate pikeun leuwih ti 30 menit. campuran ieu bisa dipaké dina lauk, tapi ngan marinate pikeun 10 menit.
Pribadi, urang geus a kipas tina marinade ieu embe jeung domba. Paké eta dina motong toughest atanapi nganggo eta langsung dina cairan braising pikeun tepung fenomenal.